tag:blogger.com,1999:blog-33690483550908167442024-03-28T00:53:50.870+01:00PASTICCIANDOSIChiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.comBlogger161125tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-66978679690114556972024-01-25T20:41:00.000+01:002024-01-25T20:41:26.135+01:00 LE NOSTRE TORTE<p style="text-align: left;">Al panificio Pan Pe Fugassa potete ordinare delle torte lasciandovi ispirare dalla vostra fantasia, golosità e sopra tutto a dei prezzi più che onesti. Di seguito qualche foto di alcune torte, ricordandovi sempre che siamo pronti a soddisfare ogni vostra fantasia golosa usando, come sempre degli ingredienti freschi, genuini. </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkBZHxqzpEcMrn4OCP_JqRify7C9AEkKlJ0ue01e-tFEwj9gitg1Aaqn6ovCeJDgA77RsrGhV72PkLX2qJyOUlNcOlQxderDRVL8VNb2lRPH_rwlQ5xZFsUGaqbc3ScFvJInAkswOaGMVVU8qFKclDfUC10_N8zBjqhzJHhaVhO7ms8u3aLqQUbJKO2RHK/s4032/20190710_103919.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkBZHxqzpEcMrn4OCP_JqRify7C9AEkKlJ0ue01e-tFEwj9gitg1Aaqn6ovCeJDgA77RsrGhV72PkLX2qJyOUlNcOlQxderDRVL8VNb2lRPH_rwlQ5xZFsUGaqbc3ScFvJInAkswOaGMVVU8qFKclDfUC10_N8zBjqhzJHhaVhO7ms8u3aLqQUbJKO2RHK/s320/20190710_103919.jpg" width="320"></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">CROSTATA DI FRUTTA, BASE PASTA FROLLA CON CREMA PASTICCERA</td></tr></tbody></table><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUkYc53ZVZ3_FciS1JSITKH2vbyFtfL1Ao7I0DvujN9hjBjpTtxdVuQ_8L2vrhfAYVnkk9Z6tdTv5enzSQavWe3ac_gXqUR9p0us26xFuTUgnYRFsGwk5RV1sHp44EjDySAeEno7GSyJc_Vfr6a-rOV0IMjrevbOACKBeIh4oeXyME31lNVj-hh1dJNSCn/s4032/20190823_122209.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUkYc53ZVZ3_FciS1JSITKH2vbyFtfL1Ao7I0DvujN9hjBjpTtxdVuQ_8L2vrhfAYVnkk9Z6tdTv5enzSQavWe3ac_gXqUR9p0us26xFuTUgnYRFsGwk5RV1sHp44EjDySAeEno7GSyJc_Vfr6a-rOV0IMjrevbOACKBeIh4oeXyME31lNVj-hh1dJNSCn/s320/20190823_122209.jpg" width="320"></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">CROSTATA DI FRUTTA </td></tr></tbody></table><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSyMWiK7-gjNzHbce5Bgk3Bmlw4e4I0zGt-O0YGnDqSDEXQAV7ZDOglaUevR0d_prii6jmzFrEY9eYXrbxtUDD_cqP_tTNb6I_93gbHaBLTZZVJJ0n63NG6KeojI1tLM_kybkzq1m1N3te_dL8uTsXZLtI3Sf5Fva6y6jE1CIVP3GFCweBeoNcvDqpz8G0/s2048/1706115270721.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1923" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSyMWiK7-gjNzHbce5Bgk3Bmlw4e4I0zGt-O0YGnDqSDEXQAV7ZDOglaUevR0d_prii6jmzFrEY9eYXrbxtUDD_cqP_tTNb6I_93gbHaBLTZZVJJ0n63NG6KeojI1tLM_kybkzq1m1N3te_dL8uTsXZLtI3Sf5Fva6y6jE1CIVP3GFCweBeoNcvDqpz8G0/s320/1706115270721.jpg" width="320"></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">BAVARESE ALLO YOGURT ALLE MORE E LAMPONI CON UNA BASE DI PAN DI SPAGNA IMBEVUTO AL VERMOUTH</td></tr></tbody></table><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW40-n5GzcVG490nQLy5vb5xAX584BRbeVorrAmXVUt13zUqsrkrnPcxsVUWZayPSWMPTMUK0xYAlj70PFs3fFVAUWwJY6ULs61pn5HSPWj0uEtXcU7MAS6Nlqqm2MP3SgGUMztwbNjDc1gg8A-h2qyFUMsSvveHsMkJBk6Wvf9ND6j5-U-vjVPoLogqc5/s1800/1706115270734.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="1800" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW40-n5GzcVG490nQLy5vb5xAX584BRbeVorrAmXVUt13zUqsrkrnPcxsVUWZayPSWMPTMUK0xYAlj70PFs3fFVAUWwJY6ULs61pn5HSPWj0uEtXcU7MAS6Nlqqm2MP3SgGUMztwbNjDc1gg8A-h2qyFUMsSvveHsMkJBk6Wvf9ND6j5-U-vjVPoLogqc5/s320/1706115270734.jpg" width="320"></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">TORTA CARAIBI, RICETTE DEL MAESTRO LUCA MONTESINO <br>PISTACCHIO, COCCO, CIOCCOLATO E LAMPONI, UN PECCATO DI GOLA UNICO E INRINUNCIABILE</td></tr></tbody></table><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1A5k7rTrJ9oM3ARYhRkPYWpxenW1DjiAk96J1hr1AsDB3ho_hTLtNwK5trKzamp_F6hNUlLWqJaWsmtyTYpEhrxxTaABdE3GcHvnaF072kWm8cZ7iCPWcnB9JLx1llksTPmGbbBfpa6Nw2G2dI7rWgwrnP7s-Zldl_JqVhwp94mFm2pA7xuZqpQ_VPD2m/s1600/1706115270742.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1417" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1A5k7rTrJ9oM3ARYhRkPYWpxenW1DjiAk96J1hr1AsDB3ho_hTLtNwK5trKzamp_F6hNUlLWqJaWsmtyTYpEhrxxTaABdE3GcHvnaF072kWm8cZ7iCPWcnB9JLx1llksTPmGbbBfpa6Nw2G2dI7rWgwrnP7s-Zldl_JqVhwp94mFm2pA7xuZqpQ_VPD2m/s320/1706115270742.jpg" width="283"></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">BASE TIRAMISU' PASTORIZZATA, GELE' AL BITER CAMPARI E MOSCATO BASE DI PAN DI SPAGNA ALLE MANDORLE</td></tr></tbody></table><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWHQ_r63fveKcB4dRO6TuUTYK_J_NdVXhxcqlSPka2uvOgZfmQZbFGXhZU_IhrY0hr0tXkWOMfDmvvNmmL7wLPRkqyS0a6SeqRMn1e1GCsufpsK0qIoPQoCyXf0EflIJCifA2t6oS-RCZLWjn10JYb2Um_GAXNqNunWqwLLdH2E06T7XiF19sFN-4pNGD-/s2003/Campo%20da%20calcio.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1374" data-original-width="2003" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWHQ_r63fveKcB4dRO6TuUTYK_J_NdVXhxcqlSPka2uvOgZfmQZbFGXhZU_IhrY0hr0tXkWOMfDmvvNmmL7wLPRkqyS0a6SeqRMn1e1GCsufpsK0qIoPQoCyXf0EflIJCifA2t6oS-RCZLWjn10JYb2Um_GAXNqNunWqwLLdH2E06T7XiF19sFN-4pNGD-/s320/Campo%20da%20calcio.JPG" width="320"></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">TORTA DI COMPLEANNO PAN DI SPAGNA, CREMA E PANNA PERSONALIZZTE</td></tr></tbody></table><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrgD6cidGIaJz_LKOcmRgN5Uwy8luBvXpXYgjvWlRdiVNHvihkPMA4l3s1zFuz3bz4crSZnDI2Qf37WIOZW7-8hAZk6Z5BkFbq45S_97zXbjSd-igz_Puf7LGRWYDognuKYxnMvcpAuvrRvGpLPalvBbNzldbwoq_mxKmOQVcySeK-UB7pg1sfh7-pPVYe/s633/FB_IMG_1665169797062.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="633" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrgD6cidGIaJz_LKOcmRgN5Uwy8luBvXpXYgjvWlRdiVNHvihkPMA4l3s1zFuz3bz4crSZnDI2Qf37WIOZW7-8hAZk6Z5BkFbq45S_97zXbjSd-igz_Puf7LGRWYDognuKYxnMvcpAuvrRvGpLPalvBbNzldbwoq_mxKmOQVcySeK-UB7pg1sfh7-pPVYe/s320/FB_IMG_1665169797062.jpg" width="273"></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">UN'OTTIMA IDEA PER UNA FESTA DI COMPLEANNO PANE AL LATTE FARCITO CON TANTISSIMA CREMAA AL CIOCCOLATO TIPO "NUTELLA"</td></tr></tbody></table><br><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHZaOuicrgP3F1kx4Hzr3_lkZi8ElMb6uBtc1w8csLeHHe7CoCQ5sGDepxc0Nt8O37aGX6YQWZwwIeA4fKuWz3GUV_A77l3TuIAtP-n-31ajHDnErX2B2lSA2W81G1_C5biI_C3l1Cg8tgQU3RRPnrKBDdVnu0sMHqQmRQotEdDOyAPH09EkxKkZ0znxH0/s4000/IMG_20230301_072116.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1800" data-original-width="4000" height="144" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHZaOuicrgP3F1kx4Hzr3_lkZi8ElMb6uBtc1w8csLeHHe7CoCQ5sGDepxc0Nt8O37aGX6YQWZwwIeA4fKuWz3GUV_A77l3TuIAtP-n-31ajHDnErX2B2lSA2W81G1_C5biI_C3l1Cg8tgQU3RRPnrKBDdVnu0sMHqQmRQotEdDOyAPH09EkxKkZ0znxH0/s320/IMG_20230301_072116.jpg" width="320"></a></div><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3FK9vyHAjcAEsjTsyexMKAeKGL8DHwojHDnc1YTTfsuKT0-7UV9RcxYBY4czRRHcfbfabAcj4wX31eZ5aY_8UkcY-r3b76qbApeCo8VwZVYQSWqJDz16WkaomQaI0mV3CnJuvli0pu25CSt0QYw2Wdnm9zrF7zuQgJUmjj-vydA15u1IbOSj5AHPP1sMV/s1750/IMG_20231230_100256.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1666" data-original-width="1750" height="305" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3FK9vyHAjcAEsjTsyexMKAeKGL8DHwojHDnc1YTTfsuKT0-7UV9RcxYBY4czRRHcfbfabAcj4wX31eZ5aY_8UkcY-r3b76qbApeCo8VwZVYQSWqJDz16WkaomQaI0mV3CnJuvli0pu25CSt0QYw2Wdnm9zrF7zuQgJUmjj-vydA15u1IbOSj5AHPP1sMV/s320/IMG_20231230_100256.jpg" width="320"></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">PERSONALIZZAZIONE DELLA TORTA CARAIBI</td></tr></tbody></table><br><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJpXVKELJROrhVVoG4h_qTprafPc-FnZlfjwX9BQgJZNptbRzQP7CWuMosx9pDyBhkbLMX2TlucQd6jYPmDTB_ChbX7qChSkJ1N_gpaUrGq9rS-YivOVWVVgb3ncOebiRR-e4an3iKGo73sYQDvv0fXCYZ-hNPAM1SJglErdn062lDSI0hzNar81wIuSzB/s2334/IMG_20231230_194616.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2334" data-original-width="1751" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJpXVKELJROrhVVoG4h_qTprafPc-FnZlfjwX9BQgJZNptbRzQP7CWuMosx9pDyBhkbLMX2TlucQd6jYPmDTB_ChbX7qChSkJ1N_gpaUrGq9rS-YivOVWVVgb3ncOebiRR-e4an3iKGo73sYQDvv0fXCYZ-hNPAM1SJglErdn062lDSI0hzNar81wIuSzB/s320/IMG_20231230_194616.jpg" width="240"></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">TRONCHETTO NATALIZIO</td></tr></tbody></table><br><p style="text-align: left;">QUALSIASI VOSTRO PECCATO DI GOLA SARA' ESAUDITO, PER I MIRACOLI CI STIAMO ATTREZZANDO :)</p><p style="text-align: left;"><br></p>Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-59955627605684563162024-01-14T20:10:00.000+01:002024-01-14T20:10:44.225+01:00 PAN PE FUGASSA<p><span style="color: #990000; font-size: medium;"><b><u>Un sogno, un'idea, una coincidenza che ha portato a realizzare un bel sogno che mi porterò nel cuore tutta la vita.</u></b></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLyz3iZpiIqWIJFmv66me_ZaVQG4tZxtwu9qMeP1da7uYzZ9n9qL9FLfIWCfFtlFXl-7Y8UN3XYXwDri0NjWlVgI6HRkU2uAYXh-3RniPKRg22ER4TytsFRoUxPdnMC4tFszO6cOWZj8TWs-8LeSE2SEgns-ytS2AaGlQ1RGhYzaMKHhvZux4tXhZTAXKi/s3714/Insegna%2050x70_page-0002.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3714" data-original-width="2653" height="423" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLyz3iZpiIqWIJFmv66me_ZaVQG4tZxtwu9qMeP1da7uYzZ9n9qL9FLfIWCfFtlFXl-7Y8UN3XYXwDri0NjWlVgI6HRkU2uAYXh-3RniPKRg22ER4TytsFRoUxPdnMC4tFszO6cOWZj8TWs-8LeSE2SEgns-ytS2AaGlQ1RGhYzaMKHhvZux4tXhZTAXKi/w360-h423/Insegna%2050x70_page-0002.jpg" width="360" /></a></div><br /><p>Dopo tanto tempo ho deciso di riprendere in mano questo blog per raccontare prima di tutto la mia esperienza come imprenditore e socio, per pubblicizzare i prodotti che facciamo nel laboratorio e, perchè no, per aiutare qualcuno a riprodurli con l'aiuto della ricetta offrendo la possibilità di scrivere qui in questo blog o al nostro indirizzo e-mail (<a href="mailto:www.panpefugassa@outlook.it" target="_blank">Pan Pe Fugassa</a> ).</p><p>Spero veramente che questo articolo non vi annoi, ma crei un po' di curiosità di conoscere la nostra storia, anche se non potrò raccontare tutto perchè non basterebbe la memoria del server :).</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Ce4JZZsyjURKtazpkhyphenhyphenG-mwPL6UGTcfCHXh_IJ72fNfiFDrV2R3MnFeSIUH9gFTB4_nyd4crPqnYWadR7uXOsnol55slpfN0uitKkLn1Pi6I_VNWPQc9B4jAm4Oy0lsCQpGb45g1KfvseeWwvsCCGbFZR661XsObaw3hpgp2oheUX3SfZQSzNBjL4dKD/s4160/IMG_20151128_164753.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4160" data-original-width="2336" height="362" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Ce4JZZsyjURKtazpkhyphenhyphenG-mwPL6UGTcfCHXh_IJ72fNfiFDrV2R3MnFeSIUH9gFTB4_nyd4crPqnYWadR7uXOsnol55slpfN0uitKkLn1Pi6I_VNWPQc9B4jAm4Oy0lsCQpGb45g1KfvseeWwvsCCGbFZR661XsObaw3hpgp2oheUX3SfZQSzNBjL4dKD/w254-h362/IMG_20151128_164753.jpg" width="254" /></a></div><br /><p>Questa foto è stata fatta il giorno 28/11/2015: una giornata piena di ansie, di agitazioni e speranze e sopra tutto tantissimo entusiasmo. Una cosa molto importante che non ho ancora detto è Chi sia il mio socio: Lui è Gianni Biginato nato e cresciuto nella mitica San Lorenzo al Mare. Con Gianni, nonostante la differenza di età di ben 19 anni (anche se non si vede :) ), abbiamo instaurato fin dai primi giorni di lavoro un' enorme rapporto di amicizia, rispetto e fiducia; dopo poco è nata la voglia immensa di creare quello che oggi dopo ben 8 anni conoscete come il panificio di San Lorenzo Pan Pe Fugassa con le sue specialità in particolare il PANFOCACCIA. </p><p>Credo che molti clienti si ricordino di noi non tanto per la nostra bellezza e simpatia, ma per i nostri prodotti in primis il PANFOCCIA: come diciamo ogni giorno e più volte ai nostri clienti è un prodotto molto particolare fatto con una biga da 20 ore, con una percentuale di lievito dello 0.5/1%, poi impastata nuovamente e fatta lievitare almeno ancora un altro paio d'ore.</p><p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXXj4aba4jxAsSrk6pslCL0GnlafU4vXK8oEfLFPSXHmEA9Oawbl4CeJu7foEgbx-dnHBYOOeS2fxbmWlxpoMAcdlySyO_y95BHcTlX668t2YB2M_7VOc2JGd8QZooy62-Wbi0BvAgeZ6RCRzpVyvwQSNOJ7riTSbNISofzJJdFoXcL1IMkGFGQUISL2Rj/s2288/IMG_20160121_083313.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2288" data-original-width="1924" height="334" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXXj4aba4jxAsSrk6pslCL0GnlafU4vXK8oEfLFPSXHmEA9Oawbl4CeJu7foEgbx-dnHBYOOeS2fxbmWlxpoMAcdlySyO_y95BHcTlX668t2YB2M_7VOc2JGd8QZooy62-Wbi0BvAgeZ6RCRzpVyvwQSNOJ7riTSbNISofzJJdFoXcL1IMkGFGQUISL2Rj/w359-h334/IMG_20160121_083313.jpg" width="359" /></a></div>A voi ancora qualche foto di noi.. <div><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsZIp4C3l1WtwaGL9Es_6gvkVyy6dvOlhULv3L8snemQ9pcHHieIEYyeue_-BJAwe7eKVApHkIjro7QQkXK3qu-9-6m0ZXeAuNw3JNCy6OUBn9YdHv24T1G92RbhoLHrkVNkRhcqkF2QMfirAPMI31qiacAflaw-0NEcDImIN-RZQFhH49ECdLH0HOC_jM/s4160/IMG_20151128_1254061.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2336" data-original-width="4160" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsZIp4C3l1WtwaGL9Es_6gvkVyy6dvOlhULv3L8snemQ9pcHHieIEYyeue_-BJAwe7eKVApHkIjro7QQkXK3qu-9-6m0ZXeAuNw3JNCy6OUBn9YdHv24T1G92RbhoLHrkVNkRhcqkF2QMfirAPMI31qiacAflaw-0NEcDImIN-RZQFhH49ECdLH0HOC_jM/s320/IMG_20151128_1254061.jpg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifo4SD1nBj2wPmmBLL9kaotYGj4unpace21n6tpmvjvxOtobT4Xd1r4rC2xCVq54lF6zygjAqOpA8SNQOlKwJzS4Y8r4MvUgbeP__9UZ7_ZTyEQ5Mo05gjRfTdDXF4sKwuz1ctU7CF4dnyQnYMZE1iKAPAnpmlHgPXej0ig_H3KlQRVGU88pov9WPIN8Dm/s3462/IMG_20151229_0720131.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2300" data-original-width="3462" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifo4SD1nBj2wPmmBLL9kaotYGj4unpace21n6tpmvjvxOtobT4Xd1r4rC2xCVq54lF6zygjAqOpA8SNQOlKwJzS4Y8r4MvUgbeP__9UZ7_ZTyEQ5Mo05gjRfTdDXF4sKwuz1ctU7CF4dnyQnYMZE1iKAPAnpmlHgPXej0ig_H3KlQRVGU88pov9WPIN8Dm/s320/IMG_20151229_0720131.jpg" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKfg0-ATqbxnF_pyomVYo9GRnhJb_NUrzWfY6cEkUYK2Z7d5PVFaeJrTLyMSvnIniH0vcxM4wB9IGTqFjyexvIgb0AOh2VvaDWBI3_nK0EZSObIxYnodMgU5S1ySP6CQXGq5Yd3Lwld2tivCqtXuZ7Q6hz_lxTvMbCFfjlx4_WjqagVQhfe_2Ocf42dlhP/s3264/IMG_20160123_1406011.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="1840" height="338" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKfg0-ATqbxnF_pyomVYo9GRnhJb_NUrzWfY6cEkUYK2Z7d5PVFaeJrTLyMSvnIniH0vcxM4wB9IGTqFjyexvIgb0AOh2VvaDWBI3_nK0EZSObIxYnodMgU5S1ySP6CQXGq5Yd3Lwld2tivCqtXuZ7Q6hz_lxTvMbCFfjlx4_WjqagVQhfe_2Ocf42dlhP/w190-h338/IMG_20160123_1406011.jpg" width="190" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLROsSmibY7MFngVu9FyJFqiQl0XX-9vpP2IGc9OvVoYY1mAuTVcGbVp688Sk9beTKVeNboVo4uAzJg_txQb6t9QRvEcjhyStDs7pMFwdFV9g7MR72CI4rd_jEJ6oyg7vuZMe4LSrdn2sHjQ6-aF9YDBy801vAY2jKDLnDKAuuHH7vr11IpKUBEyjI_r-O/s3264/IMG-20160206-WA00081.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3264" data-original-width="2448" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLROsSmibY7MFngVu9FyJFqiQl0XX-9vpP2IGc9OvVoYY1mAuTVcGbVp688Sk9beTKVeNboVo4uAzJg_txQb6t9QRvEcjhyStDs7pMFwdFV9g7MR72CI4rd_jEJ6oyg7vuZMe4LSrdn2sHjQ6-aF9YDBy801vAY2jKDLnDKAuuHH7vr11IpKUBEyjI_r-O/s320/IMG-20160206-WA00081.jpeg" width="240" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>La storia continua con la ricerca, la sperimentazione (con conseguenze disastrose sulla nostra dieta), di nuovi prodotti da proporre alla nostra fantastica clientela. Ricordo anche la nostra pagina facebookChiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com118017 San Lorenzo al Mare IM, Italia43.8540362 7.965234715.543802363821158 -27.1910153 72.164270036178848 43.121484699999996tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-51031940818148745462015-08-13T15:13:00.001+02:002015-08-13T15:13:42.592+02:00Pancake wellness<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-uEAhAo-wV_o/VcyVjn7FPDI/AAAAAAAAHRw/uzO_m-fZg4w/s1600/ok5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-uEAhAo-wV_o/VcyVjn7FPDI/AAAAAAAAHRw/uzO_m-fZg4w/s640/ok5.JPG" width="516" /></a></div>
<br />
<b><br /></b>
<b>Le famose frittelle americane sono un'ottima alternativa per una sostanziosa colazione. Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica e chef Paola Colombo </b><br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><b>INGREDIENTI per 6 pancake</b><br />
<b><br /></b>
<b>200 g di farina</b><br />
<b>1 g di sale</b><br />
<b>40 g di zucchero</b><br />
<b>60 g di tuorli</b><br />
<b>90 g di albumi</b><br />
<b>20 g di olio di semi</b><br />
<b>250 g latte a temperatura ambiente</b><br />
<b>1 g di lievito in polvere</b><br />
<b><br /></b>
<b>PROCEDIMENTO</b><br />
<br />
Versiamo in una ciotola: i tuorli, lo zucchero, il latte, l'olio di semi e il sale, misceliamo fino ad ottenere un composto liquido, ma omogeneo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-CVAkBk5ruFE/VcyVhE3nHsI/AAAAAAAAHRc/1H0UAK7wvro/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-CVAkBk5ruFE/VcyVhE3nHsI/AAAAAAAAHRc/1H0UAK7wvro/s320/ok1.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Setacciamo la farina con il lievito, quindi uniamola al composto facendo attenzione a non formare dei grumi.<br />
A parte, montiamo a neve ferma gli albumi;<br />
Con movimenti dal basso verso l'alto, incorporiamo l'albume al composto fatto in precedenza.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-oIFwX8HCXf8/VcyVhNUzxrI/AAAAAAAAHRU/QGkfTdv21_s/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-oIFwX8HCXf8/VcyVhNUzxrI/AAAAAAAAHRU/QGkfTdv21_s/s320/ok2.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Ungiamo leggermente una padella antiaderente versiamo il composto e distribuiamo con lo stesso fino ad ottenere un pancake circolare del diametro desiderato. Facciamo cuocere fino a quando la parte superiore inizia a fare delle bolle ed appare asciutta, circa 40 secondi, quindi giriamo e proseguiamo la cottura anche da questo lato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Tis2iauKgK0/VcyVjKrKxOI/AAAAAAAAHRs/w2mt9hD5tWs/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-Tis2iauKgK0/VcyVjKrKxOI/AAAAAAAAHRs/w2mt9hD5tWs/s320/ok4.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Buon divertimento e buon appetito !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://cerealiaspa.it/le-linee/wellness/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-zPNCiHU0nWk/VcyXtSliBrI/AAAAAAAAHR4/Fd7O5Q_6LFg/s1600/wellness.png" /></a></div>
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-75637638680893530102015-07-30T16:29:00.002+02:002015-07-30T16:29:44.702+02:00Focaccia con pomodoro fresco<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LGpQs2tx-po/VbokFOUFJkI/AAAAAAAAHOA/HfNkTOErnWA/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="412" src="http://1.bp.blogspot.com/-LGpQs2tx-po/VbokFOUFJkI/AAAAAAAAHOA/HfNkTOErnWA/s640/ok.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Una variante della classica focaccia, ottima per la sua leggerezza e freschezza.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<br />
<b>Ingredienti per una teglia 26 x 33</b><br />
<b><br /></b>
<b>300 g di farina <a href="http://farinawellness.it/">farina Wellness</a></b><br />
<b>180 g di acqua </b><br />
<b>15 g di olio evo</b><br />
<b>3 g di malto o una punta di miele d'acacia</b><br />
<b>3 g di lievito di birra</b><br />
<b>3 g di sale</b><br />
<b>2 pomodori</b><br />
<b>q.b. origano</b><br />
<b>q.b. sale</b><br />
<b>q.b. aglio</b><br />
<b><br /></b>
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Impastiamo la <a href="http://farinawellness.it/">farina</a> con: l'acqua, (circa 160 g), l'olio Evo e il lievito di birra fino ad incordatura. (In questo impasto, ho messo una % di sale minore rispetto alla normalità, questo per esaltare il gusto particolare di questa <a href="http://farinawellness.it/">farina</a>). Aggiungiamo ora il sale, i 20 g di acqua rimasti, quindi continuiamo ad impastare fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo.<br />
Formiamo una palla, copriamola con un telo e un nylon quindi lasciamola riposare per circa 15 minuti a temp ambiente.<br />
Ungiamo abbondantemente una teglia con dell'olio evo, sistemiamoci sopra la pasta, facendo pressione con le mani stendiamola in modo uniforme.<br />
Ungiamo la superficie, farciamo con: pomodori freschi, aglio, origano e sale.<br />
Facciamo lievitare per circa 1 ora coperta con del nylon, nel forno di casa spento con la luce accesa.<br />
Inforniamo a 220 °C per 15 minuti circa .<br />
Il gioco è fatto....<br />
Buon appetito.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://cerealiaspa.it/le-linee/wellness/" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="http://cerealiaspa.it/le-linee/wellness/" border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-9Y6HxqLcy6Y/Vbo0UKlQMbI/AAAAAAAAHOQ/PBmWYmIfSL4/s320/wellness.png" width="220" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-2403904876384168112015-06-17T14:55:00.001+02:002015-06-17T14:55:12.982+02:00Dolcetti alla sciroppo d'acero<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3MZYUs5nQqw/VYBOMoipffI/AAAAAAAAHME/wIKGcU-SmKY/s1600/dolcetti%2Ballo%2Bsciroppo%2Bd%2527acero.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-3MZYUs5nQqw/VYBOMoipffI/AAAAAAAAHME/wIKGcU-SmKY/s640/dolcetti%2Ballo%2Bsciroppo%2Bd%2527acero.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ho ideato questa ricetta, facile e veloce, approfittando della generosità della catena di supermercati <a href="http://www.lidl.it/it/index.htm">LIDL</a>. Ho ricevuto una Giftbox <a href="http://www.lidl.it/it/mcennedy-scopri-il-sogno-americano-5058.htm">Mc ennedy</a> contenente varie specialità americane tra cui lo sciroppo d'acero che io adoro particolarmente.</b><br />
<b>Questi dolcetti si preparano con pochi ingredienti e in pochissimo tempo, quindi vediamo la ricetta e mi raccomando, provateli...</b><br />
<b><br /></b>
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<b>INGREDIENTI</b><br />
<b><br /></b>
<b>180 g di burro morbido</b><br />
<b>100 g di zucchero a velo setacciato</b><br />
<b>30 g di sciroppo d'acero</b><br />
<b>2 uova</b><br />
<b>250 g di farina per dolci ( farina debole W 180/200)</b><br />
<b>2 g di lievito per dolci (baking)</b><br />
<b><br /></b>
<b>PROCEDIMENTO</b><br />
<br />
<br />
Mettiamo in una bacinella: lo zucchero a velo, il burro, lo sciroppo d'acero e le uova.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-MGr1oELrkuM/VYFokzJ5s2I/AAAAAAAAHMs/sw5u53Nq2rY/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-MGr1oELrkuM/VYFokzJ5s2I/AAAAAAAAHMs/sw5u53Nq2rY/s320/ok.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Mescoliamo il tutto avendo cura di non formare dei grumi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wJhM5y-sEwY/VYFok-_xaNI/AAAAAAAAHMk/-bfr5gae3eY/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-wJhM5y-sEwY/VYFok-_xaNI/AAAAAAAAHMk/-bfr5gae3eY/s320/ok1.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Aggiungiamo ora la farina precedentemente setacciata con il lievito, mescoliamo nuovamente fino a completo assorbimento.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-T3YjOnmbRrE/VYFomr0FJZI/AAAAAAAAHM8/XPszNERV0ko/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-T3YjOnmbRrE/VYFomr0FJZI/AAAAAAAAHM8/XPszNERV0ko/s320/ok3.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
A questo punto, aiutandoci con un sac a poche, sistemiamo il composto in degli stampini da muffin, quindi cuociamo in forno caldo per 18/20 minuti a 180/190 °C.<br />
Appena freddi serviamo accompagnati da una goccia di sciroppo d'acero puro.<br />
Il gioco è fatto...<br />
Buon appetito e buon divertimento...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.lidl.it/it/index.htm" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-QADwZRaIE_I/VYFtWGRsNnI/AAAAAAAAHNY/nlxnJsVxEAI/s400/Lidl-scudetto-Italia_RGB.png" width="353" /></a></div>
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-56217784898497571052015-05-04T18:11:00.000+02:002015-05-04T18:11:55.132+02:00Croissant sfogliato del Maestro Luca Montersino<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZUTVrxukn84/VUdQsZXFKUI/AAAAAAAAHBs/56HrzQThHq0/s1600/ok20.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZUTVrxukn84/VUdQsZXFKUI/AAAAAAAAHBs/56HrzQThHq0/s640/ok20.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<b><br /></b>
<b>Ricetta tratta dal libro "Peccati di gola" del Maestro Luca Montersino. Veramente buoni, da provare assolutamente ....</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<b>Ingredienti per 25 croissant</b><br />
<b><br /></b>
<b>per il lievitino</b><br />
<b><br /></b>
<b>115 g di acqua a temperatura ambiente</b><br />
<b>250 g di farina W 350 minino ( farina di media forza)</b><br />
<b>20 g di lievito compresso ( lievito di birra)</b><br />
<b><br /></b>
<b>per l'impasto</b><br />
<b><br /></b>
<b>500 g di farina W 350 minino ( farina di media forza)</b><br />
<b>150 g di zucchero</b><br />
<b>20 g di malto in polvere o 20 g di miele</b><br />
<b>75 g di burro morbido</b><br />
<b>220 di uova intere</b><br />
<b>150 g di latte</b><br />
<b>15 g di sale</b><br />
<b><br /></b>
<b>per le pieghe</b><br />
<b><br /></b>
<b>375 g di burro</b><br />
<br />
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Prima di iniziare vorrei specificare un paio di cose; la prima è il burro, è molto importante usare un burro, in particolare per le pieghe che sia fatto con il sistema della centrifuga, generalmente sono quelli di origine bavarese, questo perché, il burro fatto con questo sistema ha un punto di fusione leggermente più alto di quello fatto con il sistema dell'affioramento generalmente all'italiana.<br />
Altra cosa importate è la farina da utilizzare, consiglio di usare una farina di media forza e di inserire i liquidi gradatamente, dando tempo all'impasto di poter assorbire quelli già inseriti. Per ottenere una buona sfogliatura è indispensabile avere un impasto ben incordato.<br />
<br />
Per prima cosa prepariamo il lievitino. Impastiamo: la farina, l'acqua e il lievito fino ad ottenere un massa compatta e priva di grumi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-PlIxcLpM7sE/VUdQpfZ721I/AAAAAAAAHBQ/siLuikT3uig/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-PlIxcLpM7sE/VUdQpfZ721I/AAAAAAAAHBQ/siLuikT3uig/s320/ok.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Sistemiamo il lievitino in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente, quindi lasciamolo fermentare fino a quando la pasta salirà a galla (circa 10 minuti). Questo sistema serve a sfruttare al massimo la forza del lievito.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-OX8Xs2D7VX0/VUdQpYZ9yLI/AAAAAAAAHBI/l07Rt_bnbg4/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-OX8Xs2D7VX0/VUdQpYZ9yLI/AAAAAAAAHBI/l07Rt_bnbg4/s320/ok1.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Prima</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Hyi--CKTqng/VUdQrkvdCJI/AAAAAAAAHBk/V6w4VP1a-A4/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-Hyi--CKTqng/VUdQrkvdCJI/AAAAAAAAHBk/V6w4VP1a-A4/s320/ok2.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dopo 10 minuti.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Hyi--CKTqng/VUdQrkvdCJI/AAAAAAAAHBk/V6w4VP1a-A4/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-Hyi--CKTqng/VUdQrkvdCJI/AAAAAAAAHBk/V6w4VP1a-A4/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"> </a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-OX8Xs2D7VX0/VUdQpYZ9yLI/AAAAAAAAHBI/l07Rt_bnbg4/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-OX8Xs2D7VX0/VUdQpYZ9yLI/AAAAAAAAHBI/l07Rt_bnbg4/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"> </a></div>
Strizziamo il lievitino e inseriamolo nella planetaria con: la farina, lo zucchero, il malto e il latte<br />
quindi iniziamo ad impastare aggiungendo gradatamente le uova, senza mai perdere l'incordatura, (in gergo incordatura significa che l'impasto deve essere una massa compatta).<br />
A seconda del tipo di farina che useremo, potrà cambiare la quantità di liquidi da aggiungere, controlliamo spesso la pasta toccandola con le dita, alla fine dovremo ottenere un impasto liscio, omogeneo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NXD6DPXJvLM/VUdQtihRQ4I/AAAAAAAAHCA/0lvfwTqtJgQ/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-NXD6DPXJvLM/VUdQtihRQ4I/AAAAAAAAHCA/0lvfwTqtJgQ/s320/ok4.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
A questo punto inseriamo il sale e il burro,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-s65GWZzNtQM/VUdQt2l-coI/AAAAAAAAHCI/CEslMHisXVA/s1600/ok5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-s65GWZzNtQM/VUdQt2l-coI/AAAAAAAAHCI/CEslMHisXVA/s320/ok5.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
riportiamo ad incordatura quindi trasferiamo l'impasto in un contenitore copriamolo con della pellicola e lasciamolo riposare in frigo per circa 12 ore.<br />
<br />
Trascorso questo tempo, stendiamo la pasta ad uno spessore di circa 2 cm, disponiamo al centro il burro appiattito avvolgiamolo con la pasta quindi iniziamo a dare una piega in 3.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ppPMSnTbmbw/VUeUs2s96sI/AAAAAAAAHDE/zRz0292ySuA/s1600/ok7.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-ppPMSnTbmbw/VUeUs2s96sI/AAAAAAAAHDE/zRz0292ySuA/s200/ok7.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">1</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-39KrkO4eD-Q/VUeUsytGEsI/AAAAAAAAHDA/qQUAJRFpfus/s1600/ok8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-39KrkO4eD-Q/VUeUsytGEsI/AAAAAAAAHDA/qQUAJRFpfus/s320/ok8.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">2</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-jkm3o7vcIiE/VUeUuNQfBjI/AAAAAAAAHDU/huqpxYT3pYE/s1600/ok9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-jkm3o7vcIiE/VUeUuNQfBjI/AAAAAAAAHDU/huqpxYT3pYE/s320/ok9.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">3, prima piega in 3<br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
Copriamo con della pellicola e lasciamolo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Dopo di che, ripetiamo questa operazione per altre 2 volte rispettando tassativamente i riposi. Dopo l'ultima piega e l'ultimo riposo potremo stendere la pasta con un mattarello allo spessore di 3 mm circa, quindi tagliare dei triangoli.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vwZ3t4AeSfA/VUeUs48xHkI/AAAAAAAAHDI/Tv2fqkxZEXM/s1600/ok10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-vwZ3t4AeSfA/VUeUs48xHkI/AAAAAAAAHDI/Tv2fqkxZEXM/s320/ok10.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
Tiriamo leggermente la pasta e arrotoliamoli ottenendo la classica forma dei croissant.<br />
Sistemiamoli su di una teglia rivestita con carta da forno, facciamo lievitare per circa 2 ore in ambiente tiepido,<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-6lOg0jlzZUc/VUeXpS69yKI/AAAAAAAAHDk/4rK83VfAuL8/s1600/ok11.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-6lOg0jlzZUc/VUeXpS69yKI/AAAAAAAAHDk/4rK83VfAuL8/s320/ok11.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
spennelliamo la superficie con dell'uovo sbattuto quindi inforniamo in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa.<br />
Se volessimo congelare i nostri croissant, consiglio di farlo subito dopo la formatura, prima che parta la lievitazione, poi ci basterà scongelarli, farli lievitare e cuocerli.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-nXM9XeoZ9ew/VUeXplsUL-I/AAAAAAAAHDs/_ASlLYCBjW4/s1600/ok12.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-nXM9XeoZ9ew/VUeXplsUL-I/AAAAAAAAHDs/_ASlLYCBjW4/s320/ok12.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Buona colazione... e buon divertimento.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UH-ArvK8tTc/VUeXpmC6kGI/AAAAAAAAHDo/JgdFpB26mL8/s1600/ok20.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-UH-ArvK8tTc/VUeXpmC6kGI/AAAAAAAAHDo/JgdFpB26mL8/s640/ok20.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-16850438450676877952015-04-27T11:57:00.000+02:002015-04-27T11:57:13.441+02:00Seppie ripiene di tonno<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-U_Pgj9BkTl4/VT31NsUI7HI/AAAAAAAAHAA/5bPMoHwMzGU/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-U_Pgj9BkTl4/VT31NsUI7HI/AAAAAAAAHAA/5bPMoHwMzGU/s1600/ok.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Una ricetta semplice veloce e molto golosa.</b><br />
<b>In questa ricetta ho usato il fantastico formaggio <a href="http://www.bellalodi.it/it-bella-lodi">Grana Bella Lodi</a> un'ottimo formaggio Grana senza lattosio e sopratutto prodotto con solo latte italiano.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<b>Ingredienti per 4 persone</b><br />
<b><br /></b>
<b>4 seppie grandi</b><br />
<b>1 uovo</b><br />
<b>50 g di <a href="http://www.bellalodi.it/it-bella-lodi#">grana Bella Lodi grattugiato grossolanamente</a></b><br />
<b>1 scatolette di tonno grande</b><br />
<b>1 spicchio d'aglio</b><br />
<b>q.b. prezzemolo</b><br />
<b>q.b. olio Evo</b><br />
<b>q.b. di vino bianco</b><br />
<b>q.b. pangrattato</b><br />
<b><br /></b>
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Per prima cosa puliamo le seppie e tritiamo i tentacoli. In una ciotola uniamo: l'uovo, <a href="http://www.bellalodi.it/it-bella-lodi#">il formaggio grana,</a> il tonno, l'aglio tritato, il prezzemolo sminuzzato, il pangrattato e i tentacoli. Lavoriamo il tutto fino ad avere un composto piuttosto compatto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-yc9ONMpxdEs/VT31N5jn0xI/AAAAAAAAHAE/VS3So8ywLwE/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-yc9ONMpxdEs/VT31N5jn0xI/AAAAAAAAHAE/VS3So8ywLwE/s1600/ok1.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Riempiamo le seppie, cuciamo con uno spago da cucina l'estremità aperta, sistemiamole in una teglia da forno leggermente unta.<br />
Cuociamo in forno caldo a 200°C per 15 minuti, bagniamo con il vino quindi proseguiamo la cottura per altri 20 minuti sempre a 200 °C.<br />
Il gioco è fatto...<br />
Buon appetito !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-U_Pgj9BkTl4/VT31NsUI7HI/AAAAAAAAHAA/5bPMoHwMzGU/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-U_Pgj9BkTl4/VT31NsUI7HI/AAAAAAAAHAA/5bPMoHwMzGU/s1600/ok.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.bellalodi.it/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-wIW8e15yUqw/VT4EFSu5TqI/AAAAAAAAHAg/bwsVfkgQPwo/s1600/bellalodi.jpg" height="60" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-53873801954382792412015-04-21T11:24:00.000+02:002015-04-22T11:35:02.705+02:00Cupcake all'olio evo <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Fo8G-CNuysU/VTU34FAP-7I/AAAAAAAAG90/ylFbTFe3EcE/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Fo8G-CNuysU/VTU34FAP-7I/AAAAAAAAG90/ylFbTFe3EcE/s1600/ok.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Golosi più che mai, colorati, decorati in mille modi diversi e fatti con pochi ingredienti ma di prima qualità. Questi cupcake li ho realizzati con mio figlio di 8 anni, felicissimo di farli e soprattutto di divorali appena possibile..</b><br />
<b>Devo ringraziare anche la ditta <a href="http://www.fontanara.it/it/">Fontanara</a> per il fantastico <a href="http://www.fontanara.it/it/40-olio-extra-vergine-borgoliva-selezione-1-litro.html">olio evo selezione di categoria superiore</a>, per avermi dato la possibilità di degustare un'olio cosi buono.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<b>Ingredienti per 12 cupcake</b><br />
<b><br /></b>
<b>150 g di uova</b><br />
<b>150 g di zucchero</b><br />
<b>25 g di latte</b><br />
<b>1 g di sale</b><br />
<b>1 bacca di vaniglia</b><br />
<b>5 g di lievito per dolci baking</b><br />
<b>150 g di farina debole W 180/200</b><br />
<b>80 g di <a href="http://www.fontanara.it/it/40-olio-extra-vergine-borgoliva-selezione-1-litro.html">olio extra vergine di oliva</a></b><br />
<b>55 g di farina W 180/200</b><br />
<b><br /></b>
<b>Ingredienti per la crema la formaggio o buttercream</b><br />
<b><br /></b>
<b>100 g di formaggio fresco spalmabile</b><br />
<b>50 g di zucchero a velo</b><br />
<b>30/40 g di cacao in polvere</b><br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Inseriamo nella bacinella della planetaria: le uova, lo zucchero, il latte, il sale e la polpa della bacca di vaniglia.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-B3qF35FvxQM/VTU3465T6PI/AAAAAAAAG-A/vZkfraQxtBU/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-B3qF35FvxQM/VTU3465T6PI/AAAAAAAAG-A/vZkfraQxtBU/s1600/ok2.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Misceliamo con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi, quindi uniamo la prima parte della farina, precedentemente setacciata con il baking.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-n87unMnlPH4/VTU35fufz9I/AAAAAAAAG-M/V8cYa1PqGTA/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-n87unMnlPH4/VTU35fufz9I/AAAAAAAAG-M/V8cYa1PqGTA/s1600/ok3.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Riprendiamo a mescolare per un paio di minuti, quindi inseriamo <a href="http://www.fontanara.it/it/20-olio-extra-vergine-di-oliva-borgoliva-selezione">l'olio EVO</a>;<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8wz7bH0aSK4/VTYRSneKjhI/AAAAAAAAG-4/9YDg4y1RCJA/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-8wz7bH0aSK4/VTYRSneKjhI/AAAAAAAAG-4/9YDg4y1RCJA/s1600/ok4.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Quando <a href="http://www.fontanara.it/it/20-olio-extra-vergine-di-oliva-borgoliva-selezione">l'olio</a> si sarà assorbito completamente,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5xwE-hOQ4Jc/VTYRSrQA5uI/AAAAAAAAG-8/9tPkVId5xEg/s1600/ok5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-5xwE-hOQ4Jc/VTYRSrQA5uI/AAAAAAAAG-8/9tPkVId5xEg/s1600/ok5.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
aggiungeremo il resto della farina, precedentemente setacciata. Versiamo il composto ottenuto negli appositi pirottini da cupcake, quindi cuociamo in forno caldo a 180/190°C per 15 minuti circa.<br />
Prepariamo la crema di formaggio, per dirla giusta la "buttercream", misceliamo semplicemente il formaggio con lo zucchero a velo e il cacao in polvere, quindi copriamola con della pellicola e mettiamola in frigo per almeno un'ora.<br />
Decoriamo con la butter cream i nostri cupcake, aiutandoci con un sac a poche, solo quando si saranno freddati.<br />
Buon divertimento e buon appetito !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-xgLzhtFmlWg/VTYWubP_DDI/AAAAAAAAG_Y/agLtDxSqGPk/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-xgLzhtFmlWg/VTYWubP_DDI/AAAAAAAAG_Y/agLtDxSqGPk/s1600/ok.JPG" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.fontanara.it/it/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-GN6f2iwQpS0/VTdrG3xqr9I/AAAAAAAAG_s/BXyvg2RqKZY/s1600/fontanara-1404167199.jpg" /></a></div>
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-10877728730589991702015-04-17T10:49:00.004+02:002015-04-17T10:49:52.098+02:00Pane all'olio con pasta madre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-2FgCMnwJkvY/VS-j7uF3pfI/AAAAAAAAG8M/azVNYevhblk/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2FgCMnwJkvY/VS-j7uF3pfI/AAAAAAAAG8M/azVNYevhblk/s1600/ok1.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Un'esplosione di gusto e profumo, da provare assolutamente...</b><br />
<b>Per questo pane, ho preso spunto dalla ricetta del Pane con lievito naturale olio d'oliva dal libro "Non solo zucchero 2" del Maestro Igino Massari. </b><br />
<b>Per questa ricetta ho usato <a href="http://www.fontanara.it/it/">l'olio extra vergine di oliva biologico</a> della ditta <a href="http://www.fontanara.it/it/">Fontanara</a>.</b><br />
<b><br /></b>
<a name='more'></a><b>Ingredienti</b><br />
<b>per la biga</b><br />
<b><br /></b>
<b>35 g di lievito naturale pronto ( 2 rinfreschi possono bastare)</b><br />
<b>66 g di farina tipo 1 o 0 W 300 minimo</b><br />
<b>33 g di acqua a temperatura ambiente (20°C)</b><br />
<b><br /></b>
<b>Ingredienti impasto</b><br />
<b><br /></b>
<b>biga o impasto serale +</b><br />
<b>365 g di farina W 280/300</b><br />
<b>100 g di farina integrale</b><br />
<b>20 g di <a href="http://www.fontanara.it/it/19-olio-extra-vergine-di-oliva-borgoliva-bio">olio extra vergine di oliva borgoliva bio</a></b><br />
<b>13 g di malto in polvere (in mancanza 13g di miele d'acacia)</b><br />
<b>250 g acqua</b><br />
<b>8 g di sale</b><br />
<br />
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Per prima cosa iniziamo a rinfrescare il lievito naturale, per il pane generalmente bastano due rinfreschi, ma questo, è legato alla conoscenza del nostro lievito, come anche la % di lievito o farina che si usa per i rinfreschi. Come dice il Grande Mastro Piergiorgio Giorilli, non esistono dosi prestabilite per il rinfresco e il rinnovo del lievito. <u><i>Le dosi di farina da aggiungere variano in base alle caratteristiche del lievito.</i></u><br />
<u><i><br /></i></u>
<br />
Inseriamo nella planetaria gli ingredienti descritti per il primo impasto, la biga. Impastiamo fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, quindi trasferiamolo in un contenitore, copriamolo con della pellicola e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente per 10/12 ore. Sarà pronto quando avrà triplicato il suo volume.<br />
Dopo questo tempo, versiamo nella planetaria: la biga, la farina bianca, la farina integrale, <a href="http://www.fontanara.it/it/19-olio-extra-vergine-di-oliva-borgoliva-bio">olio extra vergine</a>, il malto e 220 g di acqua.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Ts6hbbT_p_Q/VS-25cjh22I/AAAAAAAAG8g/2MHqp8EMbzs/s1600/ok2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Ts6hbbT_p_Q/VS-25cjh22I/AAAAAAAAG8g/2MHqp8EMbzs/s1600/ok2.jpg" height="245" width="320" /></a></div>
<br />
Iniziamo ad impastare, fino ad incordatura, quindi aggiungiamo il sale e la restante acqua, riprendiamo ad impastare fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo.<br />
Ad l'impasto pronto, lasciamolo riposare per circa 30 minuti coperto con un telo ed un nylon.<br />
Pesiamo la pasta, in gergo pirliamola, cioè arrotondiamola dandogli forza, per fare delle pagnotte o pirliamola e allunghiamola se volessimo fare dei filoni o inserirla in degli stampi da pan carré.<br />
Lasciamo lievitare per circa 4 ore in un luogo caldo e umido. Il forno di casa con la luce accesa e un pentolino di acqua calda è l'ideale.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Jnzrf4bDjMw/VS-7xH__A7I/AAAAAAAAG80/mq5YfTpo2zI/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Jnzrf4bDjMw/VS-7xH__A7I/AAAAAAAAG80/mq5YfTpo2zI/s1600/ok3.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-h_SobKRLr8I/VS-7xN-7LTI/AAAAAAAAG8w/jtHJcfSejzs/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-h_SobKRLr8I/VS-7xN-7LTI/AAAAAAAAG8w/jtHJcfSejzs/s1600/ok4.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Quando è bello lievitato, circa 4 ore, incidiamo la superficie con un coltello affilato e inforniamo a 220°C per 10 minuti con vapore e per altri 20 minuti a 180/190 senza vapore.<br />
Il tempo della cottura sono indicati per una pagnotta del peso di 500 g circa.<br />
Buon appetito !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.fontanara.it/it/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-z8ZWDJ8DuV8/VTDIjAxL6qI/AAAAAAAAG9U/Ao9NRdN_pEE/s1600/fontanara-1404167199.jpg" height="95" width="320" /></a></div>
Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-63214331010903883832015-04-09T13:25:00.004+02:002015-04-09T13:25:43.613+02:00Pane tipo pugliese di grano duro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-LR2-WfgHPX4/VSZMEFCmBlI/AAAAAAAAG7E/khxJkBChGVw/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-LR2-WfgHPX4/VSZMEFCmBlI/AAAAAAAAG7E/khxJkBChGVw/s1600/ok2.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Un ottimo pane, leggero gustoso che rimane morbido per parecchi giorni.</b><br />
<b>Questa ricetta è tratta dal libro "pane e nutella" del Maestro Piergiorgio Giorilli e Clara Vada Padovani, un ottimo libro, pieno di ricette semplici e ben illustrate.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<b>Ingredienti </b><br />
<b><br /></b>
<b>Per il poolish da 18/20</b><br />
<b><br /></b>
<b>500 g di farina W 350/400</b><br />
<b>500 g di acqua a temp. ambiente (20°C)</b><br />
<b>0,5 g di lievito di birra</b><br />
<b><br /></b>
<b>Per l'impasto</b><br />
<b><br /></b>
<b>poolisch+</b><br />
<b>1000 g di semola rimacinata di grano duro</b><br />
<b>7 g di lievito di birra</b><br />
<b>550 g di acqua a temp. ambiente (20°C)</b><br />
<b>30 g di sale </b><br />
<br />
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Per prima cosa prepariamo il poolisch, sciogliamo il lievito nell'acqua, quindi uniamo la farina fino ad ottenere una massa morbida, cremosa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-S6cxL-pKm3w/VSZMJ0RG3RI/AAAAAAAAG7M/T3qChsjIPMY/s1600/ok3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-S6cxL-pKm3w/VSZMJ0RG3RI/AAAAAAAAG7M/T3qChsjIPMY/s1600/ok3.jpg" height="225" width="400" /></a></div>
<br />
Copriamo con un telo e lasciamolo fermentare per 18/20 a temperatura ambiente. Il poolisch sarà pronto quando: il suo volume sarà raddoppiato, sulla superficie si noteranno tante bollicine e al centro inizierà a cedere.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pznoGYn3uyw/VSZMPflCG1I/AAAAAAAAG7U/AtbzEMOp6vQ/s1600/ok4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pznoGYn3uyw/VSZMPflCG1I/AAAAAAAAG7U/AtbzEMOp6vQ/s1600/ok4.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
Versiamo nella planetaria: il poolisch, il lievito, 450 g di acqua e la semola di grano duro, impastiamo fino ad incordatura, cioè fino a quando si sarà formata una massa compatta.<br />
A questo punto, aggiungiamo il sale e la rimanente acqua, quindi riprendiamo ad impastare fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo.<br />
Questa lavorazione si può fare tranquillamente anche a mano, senza l'aiuto della planetaria o di un' impastatrice, l'importante è non inserire troppo velocemente l'acqua e aggiungere il sale a metà lavorazione.<br />
Ad impasto pronto, lasciamolo riposare per 40/50 minuti coperto con della pellicola.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-D5JD0AEgws0/VSZMY1173fI/AAAAAAAAG7k/rhw9x9jURxo/s1600/ok6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-D5JD0AEgws0/VSZMY1173fI/AAAAAAAAG7k/rhw9x9jURxo/s1600/ok6.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Passato questo tempo, tagliamo dei blocchi da 350 g circa, quindi arrotoliamoli facendogli prendere forza, in gergo, pirlatura.<br />
Sistemiamoli su di una tavola abbondantemente infarinata con la chiusura rivolta verso l'alto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-N0pAtdYdyXc/VSZMeLKSZcI/AAAAAAAAG7s/8HkH4LADqvs/s1600/ok7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-N0pAtdYdyXc/VSZMeLKSZcI/AAAAAAAAG7s/8HkH4LADqvs/s1600/ok7.jpg" height="400" width="225" /></a></div>
<br />
<br />
Copriamo con un telo e un nylon e lasciamo lievitare per circa 60 minuti.<br />
Capovolgiamo delicatamente le pagnotte, con l'aiuto di una lametta o di un coltello affilato, incidiamo la superficie, quindi inforniamo a 230°C con vapore per i primi 15 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 200 °C quindi proseguiamo la cottura per altri 30 minuti circa.<br />
Buon appetito !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-gz8KhczUpPY/VSZMDr2gDTI/AAAAAAAAG68/9_Iq1fgybXA/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-gz8KhczUpPY/VSZMDr2gDTI/AAAAAAAAG68/9_Iq1fgybXA/s1600/ok1.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-60222620202136322662015-01-07T14:42:00.001+01:002015-01-07T14:42:45.048+01:00Cioccolata calda densa fatta in casa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-K8oG1IIlYjg/VK0wfa0FCNI/AAAAAAAAG5o/sNeGtoJCOWk/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-K8oG1IIlYjg/VK0wfa0FCNI/AAAAAAAAG5o/sNeGtoJCOWk/s1600/ok3.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
<b>La vera cioccolata calda fatta in casa: densa e cremosa come quella del bar, pronta in 10 minuti.</b><br />
<b>Ricetta tratta dal libro " Enciclopedia del cioccolato" dello chef Frèdèric Bau .</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<br />
<b>Ingredienti per 6 persone</b><br />
<b><br /></b>
<b>850 g di latte intero</b><br />
<b>1 cucchiaio di cacao amaro in polvere</b><br />
<b>185 g di cioccolato fondente al 70 %</b><br />
<br />
<br />
<b>Procedimento</b><br />
<br />
In una casseruola portiamo a ebollizione il latte e il cioccolato in polvere.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-P7kPMc4F_nI/VK0wfAspqoI/AAAAAAAAG5k/2VCoqXr1qWc/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-P7kPMc4F_nI/VK0wfAspqoI/AAAAAAAAG5k/2VCoqXr1qWc/s1600/ok1.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Spezzettiamo il cioccolato, facciamolo sciogliere a bagnomaria o nel microonde, mescolandolo di tanto in tanto.<br />
Togliamo il latte dal fuoco, versiamone un terzo sul cioccolato fuso, misceliamo con una frusta, quindi aggiungiamo in 2 tempi il restante cioccolato fuso.<br />
Proseguiamo la cottura miscelando per evitare che si attacchi al fondo, fino a raggiungere la densità desiderata. (circa 5 minuti)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-S3dtKTYMi2g/VK0wfP784gI/AAAAAAAAG5s/TbyfbQqInh8/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-S3dtKTYMi2g/VK0wfP784gI/AAAAAAAAG5s/TbyfbQqInh8/s1600/ok2.JPG" height="262" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Il gioco è fatto...<br />
Buon appetito !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-K8oG1IIlYjg/VK0wfa0FCNI/AAAAAAAAG5o/sNeGtoJCOWk/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-K8oG1IIlYjg/VK0wfa0FCNI/AAAAAAAAG5o/sNeGtoJCOWk/s1600/ok3.JPG" height="640" width="480" /></a></div>
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-43124141443060801222014-11-18T14:18:00.001+01:002014-11-18T14:18:23.105+01:00Pane citrullo o pane alla zucca <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-07Iejd-hbLQ/VGsmdO6Kv_I/AAAAAAAAG3k/c1CJ5JC83VI/s1600/ok12.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-07Iejd-hbLQ/VGsmdO6Kv_I/AAAAAAAAG3k/c1CJ5JC83VI/s1600/ok12.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ricetta tratta dal fantastico libro "Panificando" del Maestro Piergiorgio Giorilli e della Dott.sa Elena Lipetskaia. Di facile esecuzione, veramente gustoso e morbido per più giorni, grazie all'umidità contenuta nella zucca e trattenuta dalla farina di segale.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<div>
I<b>ngredienti</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>400 g di farina W 300 (farina di media forza)</b></div>
<div>
<b>180 g di farina di segale</b></div>
<div>
<b>75 g di pasta di riporto (o scarti del lievito naturale)</b></div>
<div>
<b>240 g di acqua</b></div>
<div>
<b>10 g di lievito compresso </b></div>
<div>
<b>45 g di burro in pomata</b></div>
<div>
<b>120 g di zucca cotta</b></div>
<div>
<b>45 g di semi zucca tostati (io non li ho messi)</b></div>
<div>
<b>20 di semi di sesamo</b></div>
<div>
<b>10 g di sale</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>Ingredienti </b></div>
<div>
<b>pasta di riporto</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>50 g di farina W 300</b></div>
<div>
<b>25/30 g di acqua </b></div>
<div>
<b>1 g di sale</b></div>
<div>
<b>1 g di lievito compresso </b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>Procedimento</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Per prima cosa, prepariamo la pasta di riporto, impastando i vari ingredienti fino ad ottenere un'impasto morbido e senza grumi.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ONGa0X4dyzE/VGsmZAUwhAI/AAAAAAAAG3I/tabYxjWe0BM/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ONGa0X4dyzE/VGsmZAUwhAI/AAAAAAAAG3I/tabYxjWe0BM/s1600/ok1.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Posizioniamolo quindi, al caldo per almeno 3 ore.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Cominciamo l'impasto con: farina 00, farina di segale, acqua e lievito.</div>
<div>
Impastiamo fino a incordatura, (fino ad ottenere una massa compatta e priva di grumi). Aggiungiamo il burro e il sale, riportiamo ad incordatura, con la planetaria ci vorrà qualche minuto, quindi aggiungiamo la zucca cotta, i semi sesamo e i semi di zucca.</div>
<div>
Quando l'impasto sarà pronto, lo lasceremo riposare per circa 30 minuti coperto con del nylon a temperatura ambiente. Appena finito, l'impasto, sarà piuttosto mollo e appiccicoso, dopo il riposo noteremo un grosso miglioramento.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rCKTiCfYqMQ/VGsmixhEoOI/AAAAAAAAG4E/skHH1uZOcnI/s1600/ok5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-rCKTiCfYqMQ/VGsmixhEoOI/AAAAAAAAG4E/skHH1uZOcnI/s1600/ok5.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dividiamo l'impasto in pezzi da 450 g e in pezzi da 50, se vogliamo mantenere la forma effettuata dal Maestro Giorilli nel suo libro, altrimenti potremmo dare libero sfogo alla nostra fantasia.</div>
<div>
Arrotoliamo i vari pezzi, con il sistema chiamato "pirlatura" <a href="http://pasticciandosi.blogspot.it/2012/12/panettone-moderno.html">(in questo post c'è un mio video su come eseguirla correttamente)</a>, </div>
<div>
<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Z1p-8pIpR10/VGsmkAiBMnI/AAAAAAAAG4M/XujfWTDiOuk/s1600/ok6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Z1p-8pIpR10/VGsmkAiBMnI/AAAAAAAAG4M/XujfWTDiOuk/s1600/ok6.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Aiutandoci con un coltello affilato pratichiamo un foro al centro di ogni pezzo da 450 g</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-g4dF6m2u8iY/VGsmmVORxBI/AAAAAAAAG4c/2b6CaJG2lPk/s1600/ok8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-g4dF6m2u8iY/VGsmmVORxBI/AAAAAAAAG4c/2b6CaJG2lPk/s1600/ok8.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
inseriamo quindi il gambo formato a goccia</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-TIPUx0CIR7I/VGsmliabGCI/AAAAAAAAG4U/39_-TrEHWVA/s1600/ok7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-TIPUx0CIR7I/VGsmliabGCI/AAAAAAAAG4U/39_-TrEHWVA/s1600/ok7.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
e spolveriamo con della farina di segale.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-vxgXVt2NuIE/VGsmnmuyZMI/AAAAAAAAG4k/xYdhkRMzXP0/s1600/ok9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-vxgXVt2NuIE/VGsmnmuyZMI/AAAAAAAAG4k/xYdhkRMzXP0/s1600/ok9.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Poniamo a lievitare, nel forno con la luce accesa, fino al raddoppio del loro volume.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/--akayIk59lE/VGsmY3uBMzI/AAAAAAAAG3E/VFAcbhaXoTc/s1600/ok10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/--akayIk59lE/VGsmY3uBMzI/AAAAAAAAG3E/VFAcbhaXoTc/s1600/ok10.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Incidiamo i lati, dall'alto verso il basso, la parte più bassa delle nostre pagnotte , quindi inforniamo a 220 °C, sistemando un pentolino di acqua nella parte bassa del forno per circa 40 minuti, abbassando a 180°C la temperatura per gli ultimi 15 minuti della cottura.</div>
<div>
Il gioco è fatto....</div>
<div>
Buon appetito!!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bYPqKeiIY0Y/VGsmaVI2aEI/AAAAAAAAG3U/k1GL93llyCw/s1600/ok11.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-bYPqKeiIY0Y/VGsmaVI2aEI/AAAAAAAAG3U/k1GL93llyCw/s1600/ok11.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-67433344948111792502014-11-11T13:11:00.000+01:002014-11-11T13:11:18.546+01:00Pagnotta con poolisch <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/--fMjtWpUsp8/VGD0F0OoaEI/AAAAAAAAG1s/qds6oitQfI0/s1600/ok10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/--fMjtWpUsp8/VGD0F0OoaEI/AAAAAAAAG1s/qds6oitQfI0/s640/ok10.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Per questa pagnotta ho usato due farine d'eccezione: la farina <span id="goog_1028856958"></span><span id="goog_1028856959"></span><a href="https://draft.blogger.com/"></a>di frumento Khorasan a marchio Kamut <span style="background-color: white; color: #454545; font-family: Arvo, 'Droid Serif', 'Helvetica Nue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px;">®</span> con cui ho fatto il poolisch e la semola biologica Kronos<span style="background-color: white; color: #454545; font-family: Arvo, 'Droid Serif', 'Helvetica Nue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px;">®</span> con cui ho fatto l'impasto, in gergo ho rinfrescato.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>per il poolisch</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>300 g di farina <a href="http://www.molinograssi.it/progetto-kronos">Khorasan a marchio Kamut</a></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>350 g di acqua a temperatura ambiente</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2 g di lievito compresso (lievito di birra)</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per l'impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>poolisch +</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>300 g <a href="http://www.molinograssi.it/progetto-kronos">semola biologica kronos®</a></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>50 g di acqua</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>12 g di sale</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>6 g di malto in polvere</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prepariamo il poolisch miscelando: la farina, l'acqua e il lievito fino ad ottenere un composto molto liquido, ma privo di grumi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Posizioniamo il nostro poolisch coperto con della pellicola a temperatura ambiente per circa 20 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il nostro poolisch sarà pronto quando la superficie sarà piena di bollicine e noteremo un cedimento nella parte centrale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-5hORHMuXTWY/VGD0EkElZyI/AAAAAAAAG1k/33Zt6sfN4sE/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-5hORHMuXTWY/VGD0EkElZyI/AAAAAAAAG1k/33Zt6sfN4sE/s320/ok1.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versiamo nella planetaria: il poolisch, la <a href="http://www.molinograssi.it/progetto-kronos">semola biologica kronos</a> e il malto,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-ygx1luHlmyk/VGD0FimQm_I/AAAAAAAAG1w/esbwhp1w3ek/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-ygx1luHlmyk/VGD0FimQm_I/AAAAAAAAG1w/esbwhp1w3ek/s320/ok2.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
impastiamo fino ad incordatura, cioè fino a quando si sarà formata una massa compatta e omogenea.</div>
<div style="text-align: justify;">
A circa metà impasto aggiungiamo il sale e la restante acqua, quindi riprendiamo ad impastare nuovamente fino ad incordatura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per questa pagnotta ho voluta una mollica con un'alveolatura piuttosto chiusa, l'ideale per bruschetta.</div>
<div style="text-align: justify;">
Terminato l'impasto, copriamolo con della pellicola e lasciamolo riposare per circa 20 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-TSrWP7c6vtY/VGD0HmPqhoI/AAAAAAAAG18/vic7NiT02Hk/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-TSrWP7c6vtY/VGD0HmPqhoI/AAAAAAAAG18/vic7NiT02Hk/s320/ok3.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nel frattempo, prepariamo un contenitore rotondo con i bordi alti circa 2 centimetri, quindi ricopriamolo con telo di cotone e spolveriamo con la <a href="http://www.molinograssi.it/progetto-kronos">semola bilogica kronos</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-vMakf25OXjI/VGD0J7rWylI/AAAAAAAAG2E/e-orf1UgQtE/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-vMakf25OXjI/VGD0J7rWylI/AAAAAAAAG2E/e-orf1UgQtE/s320/ok4.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preleviamo la pasta quindi, pirliamola, cioè diamogli una forma rotonda stringendola leggermente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GeLCq3kzOD8/VGD0L4gwqAI/AAAAAAAAG2M/IW_TGX2B31c/s1600/ok5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-GeLCq3kzOD8/VGD0L4gwqAI/AAAAAAAAG2M/IW_TGX2B31c/s320/ok5.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Posizioniamoci la nostra pagnotta, con la chiusura rivolta verso l'alto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-0ZppV9yKLAI/VGD0Oz-zbuI/AAAAAAAAG2U/cYjYcHQxv3M/s1600/ok6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-0ZppV9yKLAI/VGD0Oz-zbuI/AAAAAAAAG2U/cYjYcHQxv3M/s320/ok6.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Copriamo e lasciamo lievitare nel forno con la luce accesa per circa 2 ore. Sarà pronta da infornare quando il suo volume sarà raddoppiato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6JAayJa0roE/VGD0RptuAHI/AAAAAAAAG2k/immX5B_eMBk/s1600/ok8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="233" src="https://1.bp.blogspot.com/-6JAayJa0roE/VGD0RptuAHI/AAAAAAAAG2k/immX5B_eMBk/s320/ok8.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rovesciamo su di una teglia da forno, con delicatezza,la nostra pagnotta, incidiamo la superficie con un coltello ben affilato, quindi inforniamo a 220°C per 10 minuti e per 40 minuti a 180°C, con un pentolino d'acqua nella parte bassa del forno e spruzzandone altra sulle pareti al momento dell'infornamento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-LpZBmawdNEI/VGD0SbxQbZI/AAAAAAAAG2s/i2a546jtZsM/s1600/ok9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="292" src="https://3.bp.blogspot.com/-LpZBmawdNEI/VGD0SbxQbZI/AAAAAAAAG2s/i2a546jtZsM/s320/ok9.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/--fMjtWpUsp8/VGD0F0OoaEI/AAAAAAAAG1s/qds6oitQfI0/s1600/ok10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://3.bp.blogspot.com/--fMjtWpUsp8/VGD0F0OoaEI/AAAAAAAAG1s/qds6oitQfI0/s640/ok10.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-21022326973350677612014-11-10T16:48:00.000+01:002014-11-10T16:48:11.202+01:00Pollo ripieno <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eOYsBNNCDU4/VFy1qodBBuI/AAAAAAAAGws/QEOxyBF-mZQ/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-eOYsBNNCDU4/VFy1qodBBuI/AAAAAAAAGws/QEOxyBF-mZQ/s1600/ok1.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Eccomi con un'altra semplicissima ricetta, eseguita con pochi ingredienti e genuini.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Ingredienti<br />
<br />
1 pollo intero di circa 1 Kg<br />
100 g di salsiccia<br />
300 g di funghi prataioli<br />
50 g di parmigiano grattugiato<br />
1 noce di burro<br />
1 spicchio d'aglio<br />
q.b. olio evo<br />
q.b. prezzemolo<br />
q.b.vino bianco<br />
q.b. pan grattato<br />
<br />
<br />
Procedimento<br />
<br />
Per prima cosa, prepariamo il ripieno. Facciamo soffriggere la salsiccia privata della sua pelle con: l'olio evo, il burro l'aglio e il prezzemolo, dopo qualche minuto aggiungiamo i funghi, precedentemente lavati, asciugati e tagliati finemente.<br />
Proseguiamo la cottura sfumando con del vino bianco, per circa 20 minuti.<br />
Mentre il ripieno si raffredda: puliamo, laviamo,e asciughiamo il pollo, riempiamo quindi con il composto ormai raffreddato.<br />
Cuciamo l'estremità con dello spago da cucina, adagiamolo su di una teglia leggermente unta con del'olio evo, tagliamo delle patate a spicchi non troppo piccole,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-y-fWI_L82sc/VGDVhyGty3I/AAAAAAAAG08/R4zRHnQMO-w/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-y-fWI_L82sc/VGDVhyGty3I/AAAAAAAAG08/R4zRHnQMO-w/s320/ok2.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
ed inforniamo in forno a 180°C per circa 1 ora.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-mQ0Q3vIN9T8/VGDVkUV_UZI/AAAAAAAAG1U/xz8DfMvn5PY/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-mQ0Q3vIN9T8/VGDVkUV_UZI/AAAAAAAAG1U/xz8DfMvn5PY/s320/ok3.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Il gioco è fatto....<br />
Buon appetito !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Ssw1uJvqzw4/VGDViRrKO1I/AAAAAAAAG1E/l-cxZ7fdUjM/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-Ssw1uJvqzw4/VGDViRrKO1I/AAAAAAAAG1E/l-cxZ7fdUjM/s640/ok1.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-89096313045183046482014-11-10T13:06:00.000+01:002014-11-10T13:06:18.413+01:00Agnolotti con spinaci e arrosto di tacchino<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-N5z1hXkRZxo/VGB6g6-78HI/AAAAAAAAG0c/dophgGISNCA/s1600/ok7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="534" src="https://4.bp.blogspot.com/-N5z1hXkRZxo/VGB6g6-78HI/AAAAAAAAG0c/dophgGISNCA/s640/ok7.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Gli agnolotti ripieni sono un classico della cucina piemontese, la ricetta originale prevede un ripieno a base di arrosto. Un piatto che varia sia la forma che il ripieno in base alla regione della nostra fantastica penisola. In questa ricetta ho voluto dare un tocco personale cambiando il ripieno e utilizzando la <a href="http://www.molinograssi.it/progetto-kronos">semola kronos</a> del <a href="http://www.molinograssi.it/">Molino Grassi</a>.</b><br />
<b>Con questa ricetta partecipo <a href="http://www.impastandosimpara.it/2014/10/blogger-love-qb-il-contest-di-molino-grassi-seconda-puntata/">al contest di Molino Grassi seconda puntata</a></b><br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
<b>per la pasta</b><br />
<b><br /></b>
<b>400 g di <a href="http://www.molinograssi.it/progetto-kronos">semola kronos Molino Grassi</a></b><br />
<b>4 uova medie</b><br />
<b>un pizzico di sale</b><br />
<b><br /></b>
<b>Ingredienti</b><br />
<b>per il ripieno</b><br />
<b><br /></b>
<b>500 g di spinaci freschi</b><br />
<b>200 g di petto di tacchino arrosto affettato</b><br />
<b>50 g di parmigiano grattugiato</b><br />
<b>1 uovo</b><br />
<b>una punta di noce moscata</b><br />
<b>una punta di timo</b><br />
<b>q.b. sale</b><br />
<b>q.b. pan grattato</b><br />
<b><br /></b>
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Iniziamo preparando la pasta, impastando con la planetaria o a mano: la farina, le uova e il sale,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-FNe9GYGijT8/VGB6YdObzwI/AAAAAAAAGzk/h3SiEl3Tdvo/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-FNe9GYGijT8/VGB6YdObzwI/AAAAAAAAGzk/h3SiEl3Tdvo/s320/ok.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Avvolgiamo la pasta con della pellicola e mettiamola nel frigo per circa 1 ora.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ffZyy38ZN8g/VGB6ZIqA9kI/AAAAAAAAGzo/lRlBVsyGf8s/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-ffZyy38ZN8g/VGB6ZIqA9kI/AAAAAAAAGzo/lRlBVsyGf8s/s320/ok1.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Nel frattempo, prepariamo il ripieno.<br />
Laviamo e cuociamo gli spinaci, quindi tritiamo l'arrosto di tacchino affettato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-WdUUPNTog3g/VGB6ZzICipI/AAAAAAAAGz0/dMkFvI1wmgk/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-WdUUPNTog3g/VGB6ZzICipI/AAAAAAAAGz0/dMkFvI1wmgk/s320/ok2.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Versiamo in un contenitore capiente: il tacchino arrosto, gli spinaci sminuzzati, un uovo e il parmigiano grattugiato, quindi misceliamo ed aggiungiamo del pan grattato, se il composto ci risulta troppo liquido.<br />
Stendiamo la pasta il più sottile possibile, a mano o con l'aiuto della sfogliatrice, fino allo spessore di circa 1 millimetro.<br />
Grazie a questa particolare <a href="http://www.molinograssi.it/progetto-kronos">semola kronos</a> ho ottenuto con molta facilità una sfoglia molto sottile ed elastica.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-xD_JHMdRyy0/VGB6bx7uqNI/AAAAAAAAGz8/Qx4DsLX5bj4/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-xD_JHMdRyy0/VGB6bx7uqNI/AAAAAAAAGz8/Qx4DsLX5bj4/s320/ok3.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="background-color: white;">Distribuiamo </span>il ripieno, richiudiamo, quindi con un rotella taglia pasta facciamo delle mezze lune.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/--535jtIgqZI/VGB6dT5HmXI/AAAAAAAAG0E/OJNvWB7oCz8/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/--535jtIgqZI/VGB6dT5HmXI/AAAAAAAAG0E/OJNvWB7oCz8/s320/ok4.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-PGGmSsIrXMc/VGB6fx4u45I/AAAAAAAAG0U/UwU93AwXheM/s1600/ok6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-PGGmSsIrXMc/VGB6fx4u45I/AAAAAAAAG0U/UwU93AwXheM/s320/ok6.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Cuociamo per 5 minuti in acqua bollente e salata.<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo <a href="http://www.impastandosimpara.it/2014/10/blogger-love-qb-il-contest-di-molino-grassi-seconda-puntata/">al contest di Molino Grassi-seconda puntata</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.impastandosimpara.it/2014/10/blogger-love-qb-il-contest-di-molino-grassi-seconda-puntata/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="343" src="https://3.bp.blogspot.com/-N_Yjbim-NUA/VGChJYOMKEI/AAAAAAAAG0s/mzc8DyP8TMg/s400/1-impastando_CONTEST_2-1024x883.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-N5z1hXkRZxo/VGB6g6-78HI/AAAAAAAAG0c/dophgGISNCA/s1600/ok7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://4.bp.blogspot.com/-N5z1hXkRZxo/VGB6g6-78HI/AAAAAAAAG0c/dophgGISNCA/s320/ok7.JPG" width="320" /></a></div>
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-60523377162969517332014-11-09T12:56:00.003+01:002014-11-10T13:04:55.947+01:00Pane casereccio alle olive verdi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--QJyizRyUBY/VF4rRurx64I/AAAAAAAAGxc/Jl9Ibc_BFF4/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/--QJyizRyUBY/VF4rRurx64I/AAAAAAAAGxc/Jl9Ibc_BFF4/s1600/ok1.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Un classico del pane. Cosa c'è di meglio di una bella pagnotta alle olive, croccante fuori e morbida dentro, che mantenga le sue caratteristiche per più giorni?</b><br />
<b>Con questa ricetta partecipo al contest del molino <a href="http://www.impastandosimpara.it/2014/10/blogger-love-qb-il-contest-di-molino-grassi-seconda-puntata/">molino Grassi</a>.</b><br />
<b>Per questa magnifica pagnotta ho usato la farina di frumento <a href="http://www.molinograssi.it/progetto-kronos">Khorasan a marchio Kamut</a>.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
<b>poolisch da 8 ore</b><br />
<b><br /></b>
<b>200 g di farina <a href="http://www.molinograssi.it/progetto-kronos"> Khorasan a marchio Kamut</a></b><br />
<b>250 g di acqua a temperatura ambiente</b><br />
<b>2 g di lievito compresso (lievito di birra)</b><br />
<br />
<b>Impasto</b><br />
<b><br /></b>
<b>poolisch +</b><br />
<b>200 g di farina<a href="http://www.molinograssi.it/progetto-kronos"> Khorasan a marchio Kamut</a></b><br />
<b>4 g di malto in polvere</b><br />
<b>8 g di sale</b><br />
<b>2 g di lievito compresso</b><br />
<b>100 g di olive verdi</b><br />
<b>60 g di acqua</b><br />
<br />
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Per prima cosa prepariamo il poolisch, miscelando: la farina, l'acqua e il lievito, fino ad ottenere un composto molto liquido. Sistemiamo il poolisch, coperto con della pellicola, all'interno del forno spento, con la luce accesa.<br />
Lasciamolo fermentare per 8 ore. Il nostro poolisch sarà pronto quando la superficie sarà piena di bollicine e al centro noteremo un cedimento della struttura.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-79LDXQ8UC2U/VF4rSyCxtNI/AAAAAAAAGxs/34h2153zjnc/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-79LDXQ8UC2U/VF4rSyCxtNI/AAAAAAAAGxs/34h2153zjnc/s1600/ok4.JPG" height="258" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Versiamo il poolisch nella planetaria con il resto degli ingredienti, tranne il sale e l'acqua che inseriremo a metà impasto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-UZ_LN8PUTqM/VF4rU14Z1UI/AAAAAAAAGx0/w2vwE2oqKQg/s1600/ok5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-UZ_LN8PUTqM/VF4rU14Z1UI/AAAAAAAAGx0/w2vwE2oqKQg/s1600/ok5.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Iniziamo ad impastare fino ad ottenere un'impasto compatto, in gergo, fino a completo incordamento.<br />
Quindi aggiungiamo il sale e metà dell'acqua restante.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-dtvRsVGr1qM/VF5Kxfj4HJI/AAAAAAAAGy0/6tsU2tbdIGY/s1600/okok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-dtvRsVGr1qM/VF5Kxfj4HJI/AAAAAAAAGy0/6tsU2tbdIGY/s1600/okok.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Aggiungiamo la rimanente acqua, molto gradatamente, dando tempo alla pasta di assorbire l'acqua, messa in precedenza.<br />
Quando l'impasto sarà completato, lasciamolo riposare, coperto con della pellicola per 20 minuti.<br />
Rovesciamo la pasta sul tavolo, ben infarinato, schiacciamo in modo da far uscire l'aria contenuta all'interno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-chhnamkgfdQ/VF4rZMOJo6I/AAAAAAAAGyM/RWhQz7sFSEY/s1600/ok8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-chhnamkgfdQ/VF4rZMOJo6I/AAAAAAAAGyM/RWhQz7sFSEY/s1600/ok8.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
Arrotoliamo, senza stringere troppo, quindi posizioniamo la pasta, con la chiusura verso l'alto in un contenitore, con i bordi alti e piuttosto stretto, foderato con un telo di cotone ben infarinato, .<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-KUEhGVPuw-I/VF4rRTUPBWI/AAAAAAAAGxY/H6_-b48Wt_M/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-KUEhGVPuw-I/VF4rRTUPBWI/AAAAAAAAGxY/H6_-b48Wt_M/s1600/ok3.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
Facciamo lievitare al caldo per circa 3 ore, comunque fino a quando il volume sarà raddoppiato.<br />
Scaldiamo il forno a 220°C (per i forni di casa, in genere è il massimo della temperatura), quindi capovolgiamo con delicatezza su di una teglia e inforniamo.<br />
Posizioniamo nella parte più bassa del forno un pentolino con dell'acqua e nebulizziamo sulle pareti del forno dell'altra acqua.<br />
Per ottenere un pane ben sviluppato e con una crosta sottile è indispensabile che vi sia molta umidità all'interno della camera di cottura.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-BPQ4LO8AaI4/VF849qc0pNI/AAAAAAAAGzE/74TexHduH0I/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-BPQ4LO8AaI4/VF849qc0pNI/AAAAAAAAGzE/74TexHduH0I/s1600/ok2.JPG" height="400" width="368" /></a></div>
<br />
Con questa ricetta partecipo al contest del <a href="http://www.impastandosimpara.it/2014/10/blogger-love-qb-il-contest-di-molino-grassi-seconda-puntata/">Molino Grassi</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.impastandosimpara.it/2014/10/blogger-love-qb-il-contest-di-molino-grassi-seconda-puntata/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-dESQSylNR3o/VF85BDYRMJI/AAAAAAAAGzU/L3LyGXZZAmo/s1600/1-impastando_CONTEST_2-1024x883.jpg" height="550" width="640" /></a></div>
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-77504836615511537952014-11-02T14:57:00.002+01:002014-11-18T18:19:45.739+01:00Coniglio alla scozzese<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-g3gxS05hot4/VFYeAAj9FNI/AAAAAAAAGwc/7ppgqLiazb4/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-g3gxS05hot4/VFYeAAj9FNI/AAAAAAAAGwc/7ppgqLiazb4/s1600/ok4.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
Un'esplosione di sapori, facile e veloce. L'ideale per stupire con la semplicità di ingredienti reperibili facilmente.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
<br />
1 coniglio di circa 1 Kg<br />
60 g di burro<br />
100 g di pancetta a dadini<br />
100 g di funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida<br />
1 cipolla<br />
1 carota<br />
1 cucchiaio di curry<br />
1 cucchiaio di farina<br />
3/4 di brodo di dado vegetale<br />
q.b. sale<br />
q.b. pepe<br />
<br />
<br />
Procedimento<br />
<br />
Per prima cosa laviamo e tagliamo il coniglio in più parti, possibilmente delle stesse dimensioni.<br />
Sciogliamo il burro in una casseruola e facciamoci rosolare il coniglio. Prepariamo anche il brodo al quale aggiungeremo il curry.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-TTwHtjiNby0/VFYd-NGhHvI/AAAAAAAAGwQ/DAsw9OqkhUM/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-TTwHtjiNby0/VFYd-NGhHvI/AAAAAAAAGwQ/DAsw9OqkhUM/s1600/ok1.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Quando sarà colorito, uniamo: la pancetta tagliata a dadini, la carota e la cipolla, precedentemente tritate finemente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-h9f63HEXke4/VFYd-MqGdfI/AAAAAAAAGwI/GKCG5sBsHao/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-h9f63HEXke4/VFYd-MqGdfI/AAAAAAAAGwI/GKCG5sBsHao/s1600/ok3.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Dopo qualche minuto, aggiungiamo anche i funghi (ammorbiditi in acqua tiepida e ben strizzati).<br />
Continuiamo la cottura, a fuoco basso, rigirando la carne e aggiungendo il brodo fino ad esaurimento.<br />
Il tempo della cottura è di circa 50 minuti.<br />
Il gioco è fatto...<br />
Buon appetito !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-g3gxS05hot4/VFYeAAj9FNI/AAAAAAAAGwc/7ppgqLiazb4/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-g3gxS05hot4/VFYeAAj9FNI/AAAAAAAAGwc/7ppgqLiazb4/s1600/ok4.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<strong style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 24.375px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><em style="border: 0px; font-family: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Con questa ricetta partecipo a Cucina che ti passa – Il Contest”</em></strong><br />
<strong style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 24.375px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><em style="border: 0px; font-family: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><br /></em></strong>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/cucina-ti-passa-contest/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-4PINUC0sTZc/VGt_g6Z9rXI/AAAAAAAAG40/PSTS4gC8ocU/s1600/contest%2B1.png" height="320" width="229" /></a></div>
<strong style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 24.375px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: center; vertical-align: baseline;"><em style="border: 0px; font-family: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><br /></em></strong>Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-49791724706178036422014-11-01T14:26:00.001+01:002014-11-01T14:26:23.223+01:00Bignè con chantilly all'Emmentaler DOP <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5-zgpH6R8po/VFSbelPZ0tI/AAAAAAAAGuk/IxNv9qQj6qg/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-5-zgpH6R8po/VFSbelPZ0tI/AAAAAAAAGuk/IxNv9qQj6qg/s1600/ok2.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>La ricetta originale è del grande maestro Luca Montersino, tratta da "Peccati di Gola" uno dei tanti libri del Maestro. Ho voluto dare un tocco personale a questa ricetta sostituendo il Parmigiano con il <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/emmentaler-dop.html"> formaggio Emmentaler dop</a>. Un'idea simpatica per accompagnare un buon aperitivo.</b><br />
<b>Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/news-eventi/concorsi/nuovo-contest-per-food-blogger.html">formaggisvizzeri.it</a> e da <a href="http://www.peperoniepatate.com/2014/09/noicheeseamo-il-3-contest-dei-formaggi.html?showComment=1413921471899#c2870058357815794871">Teresa</a> di Peperoni e patate che vede protagonista due formaggi d'eccellenza: l'Emmentaler DOP e Le Gruyère DOP.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Ingredienti per i bignè</b><br />
<b><br /></b>
<b>62 g di acqua</b><br />
<b>55 g di Burro</b><br />
<b>58 g di farina debole</b><br />
<b>8 g di latte</b><br />
<b>90 g di uova intere</b><br />
<b>un pizzico di sale</b><br />
<b><br /></b>
<b>Ingredienti per la crema salata all' Emmentaler DOP</b><br />
<b><br /></b>
<b>150 g di latte</b><br />
<b>7 g di amido di riso</b><br />
<b>20 g di burro</b><br />
<b>50 g di tuorli</b><br />
<b>2 g di colla di pesce (in fogli o in polvere)</b><br />
<b>100 g di <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/emmentaler-dop.html">Emmentaler DOP</a> grattugiato grossolanamente</b><br />
<br />
<b>Ingredienti per la chantilly <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/emmentaler-dop.html">all'Emmentaler DOP</a></b><br />
<b><br /></b>
<b>350 di crema salata all' Emmentaler DOP</b><br />
<b>50 di Emmentaler DOP grattugiato grossolanamente</b><br />
<b>160 di panna montata</b><br />
<b><br /></b>
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Per prima cosa prepariamo i bignè. In un pentolino mettiamo a bollire: acqua, burro, latte e sale.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-DSvL3X9PS4Y/VFSbjnQggiI/AAAAAAAAGvI/GcDA8uAnevI/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-DSvL3X9PS4Y/VFSbjnQggiI/AAAAAAAAGvI/GcDA8uAnevI/s1600/ok4.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
In questa fase, è molto importante far amalgamare i vari ingredienti senza farliarrivare a bollore per evitare l'evaporazione e quindi lo sbilanciamento dei liquidi.<br />
Aggiungiamo la farina (tutta in un colpo), lasciamo asciugare fino ad ottenere una massa piuttosto compatta e che si stacca dalle pareti.<br />
Trasferiamo il tutto in un contenitore, o nella planetaria con il gancio a foglia, quindi facciamo girare per qualche minuto per farlo raffreddare. Aggiungiamo gradatamente le uova, fino ad ottenere una pasta della consistenza simile a quella di una crema.<br />
Con l'aiuto di una tasca da pasticcere, modelliamo i bignè su una teglia leggermente imburrata,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-2RF11MtkAFI/VFSbfhwXKuI/AAAAAAAAGus/iJaMr6ni8vc/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2RF11MtkAFI/VFSbfhwXKuI/AAAAAAAAGus/iJaMr6ni8vc/s1600/ok.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
cuociamo in forno a 170°C per 20 minuti e per altri 5 minuti con forno leggermente aperto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RAyuD5nhyfU/VFSbempq-lI/AAAAAAAAGug/DeZxbs1QjqM/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-RAyuD5nhyfU/VFSbempq-lI/AAAAAAAAGug/DeZxbs1QjqM/s1600/ok1.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Prepariamo ora la crema pasticcera salata; sbattiamo i tuorli con l'amido di riso, a parte in un pentolino scaldiamo il latte con il burro e la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua),<br />
uniamo il composto di uova e il formaggio <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/emmentaler-dop.html">Emmentaler dop</a> grattugiato grossolanamente,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OQFLbdEphMI/VFSbgiNjboI/AAAAAAAAGu4/phfneYCag2M/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-OQFLbdEphMI/VFSbgiNjboI/AAAAAAAAGu4/phfneYCag2M/s1600/ok3.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
quindi continuiamo la cottura fino a che non si sarà ben addensata.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-jO52HuAaSE8/VFTaVkZh4_I/AAAAAAAAGvo/yvhtXDaaglM/s1600/ok7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-jO52HuAaSE8/VFTaVkZh4_I/AAAAAAAAGvo/yvhtXDaaglM/s1600/ok7.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Trasferiamo in frigo per un paio d'ore per farla raffreddare. Quando la crema sarà fredda, potremmo montare a parte la panna (senza zucchero), quindi riscaldare al microonde la crema per renderla nuovamente cremosa e con delicatezza miscelare i due composti per ottenere la nostra chantilly <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/emmentaler-dop.html">all'Emmentaler dop</a>.<br />
Servendoci di un sac a poche, riempiamo i bigne praticando un piccolo foro sulla base, quindi decoriamo la superficie con un pezzettino di formaggio <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/emmentaler-dop.html">Emmentaler dop</a>.<br />
Il gioco è fatto...<br />
Buon appetito !!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-B7spKFthfGE/VFSbiRALHTI/AAAAAAAAGvA/kVvkPbHpEBU/s1600/ok5-horz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-B7spKFthfGE/VFSbiRALHTI/AAAAAAAAGvA/kVvkPbHpEBU/s1600/ok5-horz.jpg" height="430" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.formaggisvizzeri.it/news-eventi/concorsi/nuovo-contest-per-food-blogger.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-r3lZkpcby-U/VFTdYap-oRI/AAAAAAAAGv0/ParUmYhL9-Q/s1600/csm_logo-formaggi-svizzeri-2014_df7fe6c921.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-36977993235645571822014-10-30T14:54:00.000+01:002016-05-08T17:43:06.589+02:00La pasta madre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ECr-wo_MFVw/VDz96_XN-aI/AAAAAAAAGgU/fuMZ2s4ItPo/s1600/Caino%2B2.0.%2Bok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://4.bp.blogspot.com/-ECr-wo_MFVw/VDz96_XN-aI/AAAAAAAAGgU/fuMZ2s4ItPo/s1600/Caino%2B2.0.%2Bok.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Prima di tutto voglio dire che quello che sto scrivendo è frutto della mia esperienza personale, condita da consigli, discussioni e corsi fatti con maestri e non, questo perchè la cosa più bella è IL CONFRONTO. Per evitare problemi preferisco non dire i nomi delle persone a cui faccio rifermento.<br />
La gratitudine che ho verso queste persone va oltre ad un semplice grazie o ad un nome scritto qui.<br />
Con questo post, forse un po lungo, ma con tantissime foto, illustro dettagliatamente come è nato il mio lievito naturale. Per gli amici Caino 2.<br />
E' solito dargli un nome, questo perche un lievito madre, ha bisogno di molte attenzioni, molte cure, però in cambio ci regala delle fragranze, dei sapori e degli odori unici.<br />
Altra cosa importante è che non tutti i lieviti sono uguali, ognuno di noi ha il suo, con le proprie caratteristiche.<br />
<div>
<br /></div>
<a name='more'></a>Importantissimo da sapere è l'utilizzo della farina. Consiglio una farina "forte" con un'alto contenuto di proteine, o la farina di tipo "Manitoba" 320/400 W, proteine 13,5/15% , comunque una farina sempre forte con W 300/350, proteine 13 %.<br />
Il grado di abburattamento è la raffinazione indicata con tipo :"0" "00" "1" "2".<br />
La forza della farina è indicata con il simbolo W o facilmente nei supermercati con la % di proteine. Io consiglio la "0" o la "00".<br />
<br />
Ingredienti<br />
<br />
1 mela matura di media misura<br />
pari peso di acqua<br />
pari peso di farina<br />
<br />
Laviamo, asciughiamo la mela, grattugiamola, quindi aggiungiamo pari peso di acqua.<br />
Io ho fatto 100 g + 100 g.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-aCjnle9q66U/VCb_qQaqdiI/AAAAAAAAGWc/n2fQ2Rt2Gl4/s1600/Melaok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://2.bp.blogspot.com/-aCjnle9q66U/VCb_qQaqdiI/AAAAAAAAGWc/n2fQ2Rt2Gl4/s1600/Melaok.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
Copriamola con un telo e lasciamola fermentare per 24 ore a temperatura ambiente.<br />
Passate le 24 ore filtriamo il composto, pesiamolo e impastiamolo con lo stesso peso di farina otterremmo una pastella.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-4OAfYk9T5yg/VCcBPedM5hI/AAAAAAAAGW0/mv2awx6pTos/s1600/Fermentazione%2B1%2Bgiorno.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://2.bp.blogspot.com/-4OAfYk9T5yg/VCcBPedM5hI/AAAAAAAAGW0/mv2awx6pTos/s1600/Fermentazione%2B1%2Bgiorno.JPG" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
Versiamo il tutto in un contenitore graduato, copriamolo con un telo, quindi lasciamolo fermentare per 24 ore a temperatura ambiente.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-eHLppO8RMTk/VCcBLBNAPPI/AAAAAAAAGWs/qfMuP6O-jIs/s1600/Dopo%2B24%2Bore%2B1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-eHLppO8RMTk/VCcBLBNAPPI/AAAAAAAAGWs/qfMuP6O-jIs/s1600/Dopo%2B24%2Bore%2B1.JPG" width="150" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Appena fatto</td></tr>
</tbody></table>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-_g3jBlVRbKQ/VCcBR3JXWeI/AAAAAAAAGW8/Bu4e7UGso1Y/s1600/Dopo%2B24%2Bore%2Bok.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://1.bp.blogspot.com/-_g3jBlVRbKQ/VCcBR3JXWeI/AAAAAAAAGW8/Bu4e7UGso1Y/s1600/Dopo%2B24%2Bore%2Bok.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dopo 24 ore.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Dopo le 24 ore, noteremo il raddoppio del volume iniziale.<br />
Ora impastiamo con lo stesso di pasta/ farina fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-McuVbR04ljY/VCcBXL7ydVI/AAAAAAAAGXE/-z5i2U8GMmc/s1600/primo%2Bimpasto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-McuVbR04ljY/VCcBXL7ydVI/AAAAAAAAGXE/-z5i2U8GMmc/s1600/primo%2Bimpasto.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Avvolgiamo l'impasto ottenuto in uno straccio di cotone spesso, ben infarinato.<br />
Procediamo con la prima legatura;<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-56lwVgFcp2o/VCcEN1d0xjI/AAAAAAAAGXU/ohZVgPEVgr8/s1600/Prima%2Blegatura.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-56lwVgFcp2o/VCcEN1d0xjI/AAAAAAAAGXU/ohZVgPEVgr8/s1600/Prima%2Blegatura.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Lasciamolo fermentare, a temperatura ambiente per 48 ore, noteremo un aumento del volume e il tendersi dello straccio.<br />
Passato questo tempo, sleghiamo il nostro lievito, puliamolo preleviamo soltanto la parte centrale, (il cuore), quasi sicuramente, sarà mollo è molto appiccicoso, è normale.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-GRDtSLuGKJU/VCcGH0pY4XI/AAAAAAAAGXg/HSaDDJ-PXTA/s1600/primo%2Brinfresco.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-GRDtSLuGKJU/VCcGH0pY4XI/AAAAAAAAGXg/HSaDDJ-PXTA/s1600/primo%2Brinfresco.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pesiamo la pasta e impastiamola con lo stesso peso di farina e il 50 % di acqua circa, fino ad ottenere un impasto consistente.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Arrotoliamolo e sistemiamolo nuovamente all'interno di uno straccio, quindi leghiamolo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-xKpapBty-ZY/VCcGHLJTkaI/AAAAAAAAGXc/9eYjeiaimfo/s1600/primo%2Brinfresco%2B1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-xKpapBty-ZY/VCcGHLJTkaI/AAAAAAAAGXc/9eYjeiaimfo/s1600/primo%2Brinfresco%2B1.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hjnBFN0YJjg/VCcIEPHybUI/AAAAAAAAGXs/XbLjZImik6Y/s1600/2%2Bgiorno.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-hjnBFN0YJjg/VCcIEPHybUI/AAAAAAAAGXs/XbLjZImik6Y/s1600/2%2Bgiorno.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Da questo momento, dovremo rinfrescare per circa 20 giorni, con lo stesso peso di farina e il 50 % di acqua . In tante ricette o libri si parla di rapporto 1/1/50, significa per esempio 100 g di farina, 100 di pasta (lievito) e 50 di acqua.<br />
Consiglio di iniziare il rinfresco con 3/4 dell'acqua a disposizione, per poi aggiungerla man mano. Una regola fondamentale nella panificazione è quella di non aggiungere mai farina ad un impasto già avviato, ma di fare in modo che sia sempre l'acqua a dover essere aggiunta.<br />
In particolare per i primi giorni è facile che l'acqua necessaria al rinfresco sia circa il 45%.<br />
Conserviamo la pasta a temperatura ambiente e rinfreschiamo quotidianamente.<br />
Passati i 20 giorni possiamo effettuare delle prove per constatare la forza del nostro lievito.<br />
Per fare questo, dopo aver rinfrescato si posiziona la pasta in un contenitore graduato, alla temperatura di 28°C, il nostro lievito se raddoppierà il suo volume nel giro di 2/3 ore sarà pronto.<br />
Dopo la prova e comunque dopo un massimo di 6 ore, rinfreschiamo nuovamente e procediamo alla legatura, fino al giorno successivo.<br />
Se non abbiamo intenzione di usare in nostro lievito per alcuni giorni, dopo averlo rinfrescato, aspettiamo che la corda con cui è legato inizi a tendersi (circa 2 ore) e sistemiamolo in frigo per un massimo di 5 giorni, in questo periodo cosi lungo e al freddo, il nostro lievito continuerà a lavorare, a mangiare e a produrre scarti, ma più lentamente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-UzooSq1kvIs/VD0DIyF7-PI/AAAAAAAAGgw/mS_-QpCCjMA/s1600/8%C2%B0%2Bgiorno%2B(1)ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-UzooSq1kvIs/VD0DIyF7-PI/AAAAAAAAGgw/mS_-QpCCjMA/s1600/8%C2%B0%2Bgiorno%2B(1)ok.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Dobbiamo sempre tenere a mente che il lievito è VIVO, quindi mangia e produce scarti.<br />
Per poter utilizzare il lievito dovremmo lasciarlo per circa 2 ore a temperatura ambiente, quindi rinfrescarlo nuovamente con le solite proporzioni, cioè 100/100/45-50.<br />
Poi fare una palla, praticarci un taglio a croce sulla superficie, posizionare il lievito all'interno del forno con la luce accesa, coperto con della pellicola per 5/6 ore, quindi rinfrescare nuovamente, legarlo e ripetere la stessa operazione per 2/3 giorni e comunque fino a quando noteremo che il nostro lievito raddoppierà nel giro di 3 ore.<br />
Se invece non abbiamo intenzione di usarlo, possiamo rinfrescare, sempre con le stesse proporzioni, aspettare che la corda si tenda, quindi riporlo nuovamente in frigo.<br />
<br />
Un lievito in buone condizioni deve avere: un colore bianco avorio, un sapore dolce acido, un'alveolatura fine e sviluppata e non deve essere appiccicoso.<br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-HsK14lD5DsM/VD0DcenUJ7I/AAAAAAAAGhE/tjPV8WkDtzc/s1600/8%C2%B0%2Bgiorno%2B(4)ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://1.bp.blogspot.com/-HsK14lD5DsM/VD0DcenUJ7I/AAAAAAAAGhE/tjPV8WkDtzc/s1600/8%C2%B0%2Bgiorno%2B(4)ok.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
Nei periodi di utilizzo del lievito, quando lo manterremo a temperatura ambiente è probabile che il nostro amico riesca a strappare lo straccio o la corda.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-nD-G2Tasv-c/VD0DEV6d4_I/AAAAAAAAGgk/ZcRISOpToLc/s1600/5%C2%B0%2BGiorno%2Bprima%2Bespolosione.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-nD-G2Tasv-c/VD0DEV6d4_I/AAAAAAAAGgk/ZcRISOpToLc/s1600/5%C2%B0%2BGiorno%2Bprima%2Bespolosione.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Questo è abbastanza normale. Il consiglio che posso dare è quello di rinfrescare il prima possibile e magari di avvolgerlo leggermente più largo, in modo che abbia lo spazio per espandersi senza fare danni...<br />
Ho notato che dopo queste "esplosioni" il lievito tende ad indebolirsi, in gergo a <u>inacidirsi</u>, quindi dopo un rinfresco, consiglio un bel bagnetto.<br />
Il lavaggio del lievito, più comunemente chiamato "bagnetto" serve appunto per correggere il lievito inacidito.<br />
<br />
Si procede spellando il lievito,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4puSBvQNtyQ/VETv_K1zbxI/AAAAAAAAGkc/tWm7Ki-KXhk/s1600/8%C2%B0%2Bgiorno%2B(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://3.bp.blogspot.com/-4puSBvQNtyQ/VETv_K1zbxI/AAAAAAAAGkc/tWm7Ki-KXhk/s1600/8%C2%B0%2Bgiorno%2B(2).JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
tagliandolo a fette sottili, circa 2 centimetri e immergendolo in un contenitore<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-r-uHbnE9Kcs/VETwAOzF7VI/AAAAAAAAGkg/8aM3Z60TMvI/s1600/8%C2%B0%2Bgiorno%2B(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-r-uHbnE9Kcs/VETwAOzF7VI/AAAAAAAAGkg/8aM3Z60TMvI/s1600/8%C2%B0%2Bgiorno%2B(3).JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
FOTO BAGNETTO<br />
<br />
<br />
contenente acqua tiepida 20/22°C e 1-2% di zucchero per 15/20 minuti.<br />
Facciamo molta attenzione alla temperatura dell'acqua, consiglio di non superare la temperatura indicata, onde evitare un effetto negativo sul nostro lievito.<br />
<br />
Dopo il lavaggio possiamo procedere al rinfresco, strizzando bene il lievito, con le solite proporzioni cioè 100/100 diminuendo però la % di acqua al 35/40% .<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyhtb5sXOEDKC16GXwGerkQnBTibthVGSIyVRPHXik2Rw0xCCxSCRObLNlWu-aMRVRaal2D5Y4D5z1uAznIUw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe><object class="BLOG_video_class" contentid="UPLOADING" height="266" id="BLOG_video-UPLOADING-0" width="320"></object></div>
Proseguiamo con i rinfreschi quotidiani fino al ventesimo giorno, quando potremo iniziare a fare qualche prova di sviluppo e magari a testare il nostro lievito con qualche ricetta " leggera".<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<object class="BLOG_video_class" contentid="UPLOADING" height="266" id="BLOG_video-UPLOADING-1" width="320"></object></div>
Per ricetta "leggera" intendo un pane povero di grassi, dove il nostro lievito non debba compiere delle lunghe lievitazioni.<br />
<br />
In questo blog troverete tante ricette eseguite con la mia pasta madre, per meglio dire con Caino 2...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-GzcqnPOs1is/VET0VOz9_CI/AAAAAAAAGkw/cXen8IV6cXc/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-GzcqnPOs1is/VET0VOz9_CI/AAAAAAAAGkw/cXen8IV6cXc/s1600/ok.JPG" width="320" /></a></div>
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-30382618515628404032014-10-29T13:20:00.000+01:002014-11-01T10:13:28.852+01:00Riso Venere con porri e Formaggio Le Gruyère DOP <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-E9Jitq0Ureo/VFDEPJEJKAI/AAAAAAAAGtw/-_Y9FaROaoo/s1600/ok9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-E9Jitq0Ureo/VFDEPJEJKAI/AAAAAAAAGtw/-_Y9FaROaoo/s1600/ok9.JPG" height="484" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Il riso Venere, è un riso integrale dall'inconfondibile colore nero naturale, originario della Cina, durante la cottura sprigiona un'aroma di pane appena cotto. Ho voluto abbinare a questo riso, i porri per il loro gusto molto delicato ed il <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/le-gruyere-dop.html">formaggio le gruyere dop</a> . Questo fantastico formaggio si presenta con un colore avorio, di pasta liscia e di consistenza morbida al tatto, il sapore è deciso, ma nello stesso tempo delicato e stuzzicante .</b><br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Con questo post partecipo al contest organizzato da <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/">Formaggi svizzeri</a> e da <a href="http://www.peperoniepatate.com/2014/09/noicheeseamo-il-3-contest-dei-formaggi.html?showComment=1413921471899#c2870058357815794871">Teresa</a> di Peperoni e Patate che vede protagonista due formaggi svizzeri d'eccellenza: l'Emmentaler DOP e Le Gruyère DOP. Il contest prevede la reinterpretazione di due ricette "del cuore". Personalmente amo il riso ed il formaggio, quindi quale abbinamento migliore se non con del riso nero?</b><br />
<b>Il formaggio <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/le-gruyere-dop.html">le gruyere dop</a> è per intenderci quello senza buchi. Ha un sapore deciso, ma nello stesso tempo delicato e stuzzicante, mentre <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/emmentaler-dop.html">l'emmentaler dop</a> ha caratteristci buchi, di colore giallastro ed un sapore molto più delicato e meno deciso. </b><br />
<b>Per questo formaggio cosi particolare, eseguirò una ricetta che ne esalta la sua particolarità.</b><br />
<br />
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Georgia, Utopia, Palatino Linotype, Palatino, serif;"><span style="font-size: 15px; line-height: 21.5599994659424px;"><br /></span></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.formaggisvizzeri.it/news-eventi/concorsi/nuovo-contest-per-food-blogger.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-4E1hRSH40q8/VFC_1XIsPbI/AAAAAAAAGsc/tQj4REAeAKs/s1600/csm_logo-formaggi-svizzeri-2014_df7fe6c921.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ingredienti per 4 persone</b><br />
<b><br /></b>
<b>320 g di riso Venere </b><br />
<b>200 g di formaggio <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/le-gruyere-dop.html">le gruyere dop</a> grattugiato grossolanamente</b><br />
<b>1/2 porro </b><br />
<b>q.b burro</b><br />
<b>q.b. olio evo</b><br />
<b>1 tazza di brodo vegetale</b><br />
<b>1/2 bicchiere di vino bianco</b><br />
<b>q.b. sale</b><br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>Procedimento</b><br />
<br />
In una padella facciamo imbiondire il porro, precedentemente tagliato finemente, con del burro e dell'olio evo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UTZmLG5QZT4/VFC_4sPZeKI/AAAAAAAAGso/6tZcE8eFyJQ/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-UTZmLG5QZT4/VFC_4sPZeKI/AAAAAAAAGso/6tZcE8eFyJQ/s1600/ok1.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Versiamo il riso Venere,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-mYH-TctuOGA/VFC_6IGORBI/AAAAAAAAGs0/jJq1898JFg8/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-mYH-TctuOGA/VFC_6IGORBI/AAAAAAAAGs0/jJq1898JFg8/s1600/ok2.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
tostiamolo per circa 5 minuti, quindi sfumiamo con il vino bianco. Proseguiamo la cottura per circa 15 minuti, a fuoco basso, aggiungendo del brodo, man mano che il riso si asciuga.<br />
Quando il riso sarà al dente, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il <a href="http://www.formaggisvizzeri.it/assortimento/le-gruyere-dop.html"> formaggio le gruyere dop</a>, sia parzialmente grattugiato grossolanamente che tagliato a cubetti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HXF-1tXiaIg/VFC_9mL8ZXI/AAAAAAAAGtE/KdRxgZOHZow/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-HXF-1tXiaIg/VFC_9mL8ZXI/AAAAAAAAGtE/KdRxgZOHZow/s1600/ok4.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1kukIySIBp4/VFDWVedstcI/AAAAAAAAGuA/unINPGrlJAE/s1600/ok10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-1kukIySIBp4/VFDWVedstcI/AAAAAAAAGuA/unINPGrlJAE/s1600/ok10.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1iuQZs_JsMY/VFC_8FqTSBI/AAAAAAAAGs8/AEJGKcz12i4/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-1iuQZs_JsMY/VFC_8FqTSBI/AAAAAAAAGs8/AEJGKcz12i4/s1600/ok3.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Serviamo caldo, il gioco è fatto...<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-E9Jitq0Ureo/VFDEPJEJKAI/AAAAAAAAGtw/-_Y9FaROaoo/s1600/ok9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-E9Jitq0Ureo/VFDEPJEJKAI/AAAAAAAAGtw/-_Y9FaROaoo/s1600/ok9.JPG" height="484" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.formaggisvizzeri.it/news-eventi/concorsi/nuovo-contest-per-food-blogger.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-4E1hRSH40q8/VFC_1XIsPbI/AAAAAAAAGsc/tQj4REAeAKs/s1600/csm_logo-formaggi-svizzeri-2014_df7fe6c921.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-54376882445804553572014-10-24T12:49:00.000+02:002014-10-24T12:49:47.036+02:00Panettone con lievito di birra <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tYo9-QnD2mY/VEfX45fDmiI/AAAAAAAAGn0/9XhKYL9qNFo/s1600/ok16.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-tYo9-QnD2mY/VEfX45fDmiI/AAAAAAAAGn0/9XhKYL9qNFo/s1600/ok16.JPG" height="640" width="568" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Il vero panettone milanese è fatto con la pasta madre o lievito naturale, ma questa volta, dopo vari tentativi, sono riuscito a fare questo con il lievito di birra.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>La differenza sostanziale è nel gusto e nella durata, infatti il lievito naturale, per complicato e impegnativo che sia, dona dei sapori unici.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Non tutti però, per svariati motivi, riescono a curare un lievito naturale, quindi ecco qui una ricetta di facile esecuzione e soprattutto veloce, in 1 giorno avrete il vostro panettone.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Per questa ricetta ho usato la <a href="http://www.cerealiaspa.it/farine/">farina Wellness tipo 2</a> della ditta <a href="http://www.cerealiaspa.it/">Cerealia spa</a> .</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Ingredienti per 1 panettone da 1 Kg</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>600 g di <a href="http://www.cerealiaspa.it/farine/">farina Wellness Tipo 2</a> 13% </b><b>proteine</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>300 g d'acqua a temperatura ambiente T.A</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>150 g burro in pomata</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>150 g di zucchero</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>140 di tuorli</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>20 g di lievito compresso (lievito di birra)</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>60 g di uvetta</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>40 g di arancio candito e limone ( oppure 100 g solo di uvetta)</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>30 g di acqua </b><b>T.A</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>3 g di sale</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Procedimento</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>La procedura per questo impasto è un po' particolare, ma non complicata come può sembrare.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Iniziamo impastando 200 g di farina, 100 g d'acqua e 20 g di lievito, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-NnZ_7v2X3VU/VEjk84p9XvI/AAAAAAAAGpQ/9nKXoAzQ6p4/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-NnZ_7v2X3VU/VEjk84p9XvI/AAAAAAAAGpQ/9nKXoAzQ6p4/s1600/ok2.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Mettiamolo in un contenitore, al riparo da correnti d'aria, per circa 3 ore.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ngwb7-0tgUw/VEjlwlrS-qI/AAAAAAAAGpk/1x0EWfPA1Sw/s1600/ok5.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ngwb7-0tgUw/VEjlwlrS-qI/AAAAAAAAGpk/1x0EWfPA1Sw/s1600/ok5.JPG" height="150" width="200" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-3hs_oQ_kqT0/VEjk4X4KWpI/AAAAAAAAGpI/cFSBcBcabKc/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-3hs_oQ_kqT0/VEjk4X4KWpI/AAAAAAAAGpI/cFSBcBcabKc/s1600/ok3.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Impastiamo la pasta lievitata con altri 100 g di farina e 50 g circa di acqua, quindi riponiamo nuovamente la pasta in un contenitore, al riparo da correnti d'aria per circa 2 ore.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-mA2-Qu8IEQM/VEjljVi-LlI/AAAAAAAAGpc/Jb4rGwsX2CY/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-mA2-Qu8IEQM/VEjljVi-LlI/AAAAAAAAGpc/Jb4rGwsX2CY/s1600/ok4.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Impastiamo i 300 g di farina rimasti con lo zucchero e i tuorli,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-czfxvsjaxKI/VEjmMzLxIqI/AAAAAAAAGps/xnaw67F4YIw/s1600/ok6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-czfxvsjaxKI/VEjmMzLxIqI/AAAAAAAAGps/xnaw67F4YIw/s1600/ok6.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
dopo qualche minuto, aggiungiamo la pasta lievitata e il sale;<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-MUa3ku2kie4/VEjmzXTochI/AAAAAAAAGp0/_C-0-P7S-HY/s1600/ok7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-MUa3ku2kie4/VEjmzXTochI/AAAAAAAAGp0/_C-0-P7S-HY/s1600/ok7.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Impastiamo fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo, aggiungendo dell'acqua, se necessario.<br />
Inseriamo <u>gradatamente </u>il burro facendo attenzione a non perdere l'incordatura.<br />
Ineriamo l'uvetta, precedentemente lavata e asciugata, i canditi o quello che più ci piace, l'importante è mantenere lo stesso peso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-av9wYJvkQMU/VEjnHjiY8WI/AAAAAAAAGqE/5E7ho3HNHB8/s1600/ok9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-av9wYJvkQMU/VEjnHjiY8WI/AAAAAAAAGqE/5E7ho3HNHB8/s1600/ok9.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Impastiamo ancora per qualche minuto, per far accorpare la frutta; lasciamo puntare l'impasto per circa 10 minuti coperto con del nylon, dividiamo del peso desiderato e pirliamo, cioè arrotoliamo formando delle pagnotte, quindi copriamole nuovamente con il nylon.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SI0ElRO1sbo/VEjiiFantzI/AAAAAAAAGoI/IhMe459GFEI/s1600/ok11.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-SI0ElRO1sbo/VEjiiFantzI/AAAAAAAAGoI/IhMe459GFEI/s1600/ok11.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Lasciamo puntare per 20 minuti circa, pirliamo nuovamente e inseriamo negli appositi stampi da panettone.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-k7uHidoF0cU/VEjjedOBu_I/AAAAAAAAGoc/27GXCwrrs0w/s1600/ok12.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-k7uHidoF0cU/VEjjedOBu_I/AAAAAAAAGoc/27GXCwrrs0w/s1600/ok12.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Trasferiamo i panettoni in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria, il forno spento con la luce accesa e un pentolino d'acqua calda sono l'ideale.<br />
Lasciamo lievitare per 3/4 ore e comunque fino al bordo dello stampo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-MklKxG1b-aE/VEjj1EQ0mtI/AAAAAAAAGok/R1C_QxTxMwE/s1600/ok13.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-MklKxG1b-aE/VEjj1EQ0mtI/AAAAAAAAGok/R1C_QxTxMwE/s1600/ok13.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
Eseguiamo la "scarpatura" cioè pratichiamo un taglio a croce sulla superficie e posizioniamoci sopra dei pezzettini di burro.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-2t4N0QljMjk/VEjj7WCJ3_I/AAAAAAAAGos/VJz8BHBAtM4/s1600/ok14.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2t4N0QljMjk/VEjj7WCJ3_I/AAAAAAAAGos/VJz8BHBAtM4/s1600/ok14.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Richiudiamo i lembi,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-WTVP5c6XgAQ/VEjkgjkO2MI/AAAAAAAAGpA/kmlGinCIuqI/s1600/ok15.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-WTVP5c6XgAQ/VEjkgjkO2MI/AAAAAAAAGpA/kmlGinCIuqI/s1600/ok15.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
inforniamo a forno caldo a 200 °C per 15 minuti e a 160 per 20 minuti.<br />
Il tempo della cottura è proporzionale al peso del prodotto.<br />
Una volta pronti è bene farli raffreddare per 3/4 ore capovolti, servendosi degli appositi spilloni.<br />
Il gioco è fatto....<br />
Buon appetito .....<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-fcIDXGAtF60/VEjj79_WOfI/AAAAAAAAGow/FR9vwyPR6TQ/s1600/ok16.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-fcIDXGAtF60/VEjj79_WOfI/AAAAAAAAGow/FR9vwyPR6TQ/s1600/ok16.JPG" height="320" width="283" /></a></div>
<a href="http://www.cerealiaspa.it/" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-0tOYUSgfWeE/VEjv36CSr3I/AAAAAAAAGqU/Te8rd4u6CX4/s1600/logo1.png" height="320" width="320" /></a>Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-56792625068414106622014-10-21T12:59:00.001+02:002014-10-21T16:01:14.860+02:00Pane con pasta di riporto o esuberi di pasta madre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-yoG3DYNDebo/VEUJzUqQcXI/AAAAAAAAGlo/vqNkO3xTJ1w/s1600/ok6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-yoG3DYNDebo/VEUJzUqQcXI/AAAAAAAAGlo/vqNkO3xTJ1w/s1600/ok6.JPG" height="360" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Pane realizzato con la <a href="http://www.cerealiaspa.it/farina-wellness/">farina- Wellness tipo 2</a> della ditta <a href="http://www.cerealiaspa.it/">cerealiaspa</a>.</b><br />
<b>Un pane ideale per smaltire gli esuberi, o per meglio dire gli scarti dei rinfreschi della pasta madre.</b><br />
<b>In mancanza di essi lo si può realizzare facendo un piccolo impasto da far maturare in frigo per 1 giorno.</b><br />
<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<b>Ingredienti biga da 2 ore</b><br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>200 g di <a href="http://www.cerealiaspa.it/farine/">farina Wellness tipo 2 </a></b><br />
<b>100 g di acqua a temperatura ambite</b><br />
<b>2 g di lievito compresso (comunemente chiamato lievito di birra)</b><br />
<br />
<b>Ingredienti pasta di riporto</b><br />
<b><br /></b>
<b>100 g di <a href="http://www.cerealiaspa.it/farine/">farina Wellness tipo 2</a></b><br />
<b>50 g di acqua</b><br />
<b>1 g di lievito compresso</b><br />
<b>1 g di sale</b><br />
<b>questa in mancanza degli esuberi dei rinfreschi del lievito naturale</b><br />
<b><br /></b>
<b>Ingredienti impasto</b><br />
<b><br /></b>
<b>Biga +</b><br />
<b>800 g di <a href="http://www.cerealiaspa.it/farine/">farina Wellness tipo 2</a></b><br />
<b>300 g di acqua a temperatura ambiente</b><br />
<b>200 g di latte a t.a.</b><br />
<b>150 g di pasta di riporto, impastata il giorno precedente e lasciata maturare in frigo, oppure esuberi della pasta madre</b><br />
<b>15 g di sale</b><br />
<b>10 g di malto oppure un cucchiaino di miele d'acacia</b><br />
<br />
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Per prima cosa prepariamo la biga, impastiamo: la farina, l'acqua e il lievito per pochi minuti.<br />
<u>A differenza di un normale impasto, le bighe, in particolare quelle lunghe (con molte ore di fermentazione) non necessitano di tempi di impasto lunghi, l'impasto della biga deve rimane ruvido e grumoso, come nella foto seguente.</u><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-tGD_zzz7U68/VEVBcK7BS3I/AAAAAAAAGmI/3AJMX_HFcmk/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-tGD_zzz7U68/VEVBcK7BS3I/AAAAAAAAGmI/3AJMX_HFcmk/s1600/ok1.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Posizioniamo la biga all'interno di un contenitore al riparo da correnti d'aria, per 20 ore.<br />
<u>La temperatura ideale per fermentazione di una biga come questa è di 18/20°C.</u><br />
<br />
Se non avessimo degli esuberi della pasta madre, dopo aver preparato la biga, dovremmo preparare anche la pasta di riporto, unendo i vari ingredienti, fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo. Si mantiene a temperatura ambiente per circa 1 ora, dopo di che lo si conserva in frigo fino al giorno seguente.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-j-XN1STD3IA/VEVDWODMRGI/AAAAAAAAGmU/QScUM7xLWvY/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-j-XN1STD3IA/VEVDWODMRGI/AAAAAAAAGmU/QScUM7xLWvY/s1600/ok2.JPG" height="180" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Biga dopo 20 ore di maturazione</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-3zVtnuGJzcg/VEVDXm2Mr7I/AAAAAAAAGmc/0FRA85FqmNI/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-3zVtnuGJzcg/VEVDXm2Mr7I/AAAAAAAAGmc/0FRA85FqmNI/s1600/ok3.JPG" height="180" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Esubero della pasta madre<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>
Inseriamo nella planetaria: la biga, la farina, l'acqua e la pasta di riporto; impastiamo fino, in gergo ad incordatura, cioè fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo, con la planetaria, ci vorranno circa 10 minuti a velocità media.<br />
<div>
Aggiungiamo il sale e il latte e riprendiamo ad impastare fino ad incordatura.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-noYN5i7zFnU/VEYhNrl9tYI/AAAAAAAAGms/4DnuvWya73Y/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-noYN5i7zFnU/VEYhNrl9tYI/AAAAAAAAGms/4DnuvWya73Y/s1600/ok4.JPG" height="180" width="320" /></a></div>
<div>
<br />
<br />
Ad impasto pronto, copriamolo con un nylon per circa 10 minuti.<br />
Dividiamo l'impasto del peso desiderato, nel mio caso 2 pagnotte da 800 g, arrotoliamo piuttosto stretto, avendo cura di non far rimare dell'aria all'interno, copriamo nuovamente con un nylon per 10 minuti, quindi arrotoliamolo, allunghiamolo e pieghiamolo in 3 o semplicemente, dopo averlo arrotolato schiacciamolo leggermente.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5aaQDK1dqvw/VEY46c9eEmI/AAAAAAAAGng/fnJBBLOYKNM/s1600/ok8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-5aaQDK1dqvw/VEY46c9eEmI/AAAAAAAAGng/fnJBBLOYKNM/s1600/ok8.JPG" height="185" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Facciamo lievitare per circa 2 ore e comunque fino al raddoppio del volume,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8T976O666sY/VEY46Ymn_aI/AAAAAAAAGnc/uRJxG0lganc/s1600/ok10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-8T976O666sY/VEY46Ymn_aI/AAAAAAAAGnc/uRJxG0lganc/s1600/ok10.JPG" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
inforniamo nel forno a 220°C per 15 minuti, proseguiamo la cottura a 160°C per altri 30 minuti, spruzzando dell'acqua all'interno al momento dell' infornamento.<br />
Il gioco è fatto...<br />
Buon appetito !!!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-25msl30irPs/VEYhRdUWu8I/AAAAAAAAGnE/7TKid24N4MA/s1600/ok7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-25msl30irPs/VEYhRdUWu8I/AAAAAAAAGnE/7TKid24N4MA/s1600/ok7.JPG" height="238" width="320" /></a></div>
<br /></div>
Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-43660278261867716822014-10-17T11:51:00.000+02:002014-10-17T11:51:51.951+02:00Biscotti al whisky<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6RtqP5Tvri4/VD6n8lCMQMI/AAAAAAAAGik/J-9seTKNOi8/s1600/ok8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-6RtqP5Tvri4/VD6n8lCMQMI/AAAAAAAAGik/J-9seTKNOi8/s1600/ok8.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Questi biscotti sono fantastici, accompagnati con un bicchierino di un buon Whisky o con un buon te sono l'ideale per una merenda carica di energia.</b><br />
<b>Per questi biscotti al Whisky ho usato la <a href="http://www.cerealiaspa.it/farina-wellness/">farina Cerealia Wellness tipo 2</a>, questa farina ha la particolarità di essere ricca di fibre e di altri preziosi elementi presenti nei cereali, unisce la pienezza del gusto alla capacità di equilibrare il benessere della persona. Non contiene le parti esterne della buccia del chicco, ma solo gli stari più interni. questo permette di ridurre il contenuto di lignina, ovvero la parte meno digeribile e gradevole del chicco.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><b>Ingredienti</b><br />
<b><br /></b>
<b>500 g di <a href="http://www.cerealiaspa.it/farina-wellness/">farina Ceralia Wellness tipo 2 </a></b><br />
<b>2 uova</b><br />
<b>250 g di burro in pomata (lasciato almeno 2 ore a temperatura ambiente)</b><br />
<b>250 g di zucchero a velo</b><br />
<b><br /></b>
<b>per la copertura</b><br />
<b><br /></b>
<b>80 g di mandole sbucciate</b><br />
<b>12 g di <a href="http://www.cerealiaspa.it/farina-wellness/">farina Cerealia Wellness tipo 2</a></b><br />
<b>30 g di un'ottimo Whishy</b><br />
<b>250 di zucchero semolato</b><br />
<b><br /></b>
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Per prima cosa prepariamo la frolla, miscelando: il burro, lo zucchero e le uova, fino ad ottenere una pastella omogenea e priva di grumi.<br />
Inseriamo la farina e impastiamo per qualche minuto,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-YfQnHMrM-yw/VD_CvEJ407I/AAAAAAAAGi4/LbTtVhf1_g4/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-YfQnHMrM-yw/VD_CvEJ407I/AAAAAAAAGi4/LbTtVhf1_g4/s1600/ok2.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
fino ad ottenere una massa compatta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pEfJAnDGDQo/VD_DHrqxcfI/AAAAAAAAGjU/kbtgddhfOes/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pEfJAnDGDQo/VD_DHrqxcfI/AAAAAAAAGjU/kbtgddhfOes/s1600/ok3.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Fasciamo con la pellicola e lasciamola riposare in frigo per almeno 2 ore.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nel frattempo prepariamo la copertura;</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
inseriamo nel mixer: la farina, le mandorle, il whisky e lo zucchero, </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OIi-YqtYZgE/VD_DG5TfVEI/AAAAAAAAGjM/-4wekTIbt18/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-OIi-YqtYZgE/VD_DG5TfVEI/AAAAAAAAGjM/-4wekTIbt18/s1600/ok4.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
fino ad a completa macinazione.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Vvut-QQxPKM/VD_DIztTFeI/AAAAAAAAGjc/pPgWVOfPT80/s1600/ok5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Vvut-QQxPKM/VD_DIztTFeI/AAAAAAAAGjc/pPgWVOfPT80/s1600/ok5.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Quando la frolla sarà pronta, impastiamola leggermente con le mani per renderla, come si dice in gergo, plastica.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Stendiamo dello spessore di mezzo centimetro, tagliamo dei biscotti della forma desiderata, spennelliamo la superficie con del tuorlo d'uovo, capovolgiamoli quindi sul composto di zucchero.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-N7Pq7mD0xd0/VD_DczqLxLI/AAAAAAAAGjk/4TqE66pGv-E/s1600/ok6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-N7Pq7mD0xd0/VD_DczqLxLI/AAAAAAAAGjk/4TqE66pGv-E/s1600/ok6.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sistemiamoli su di una teglia, coperta con della carta da forno, cuociamo in forno a 160°C per 12/15 minuti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il tempo della cottura è determinato dalle dimensioni dei pezzi.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Il gioco è fatto....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Buon appetito!!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ringrazio vivamente la ditta <span id="goog_871390083"></span><span id="goog_871390084"></span><a href="https://draft.blogger.com/"></a> <a href="http://www.cerealiaspa.it/">http://www.cerealiaspa.it/</a> per avermi dato l'opportunità di provare questa farina.<a href="https://draft.blogger.com/"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://draft.blogger.com/"><span id="goog_871390093"></span><span id="goog_2145526754"></span><span id="goog_2145526757"></span><span id="goog_2070450821"></span><span id="goog_2070450828"></span><span id="goog_2070450832"></span><span id="goog_2070450838"></span><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-77XEfkjEWhA/VD_L89AefYI/AAAAAAAAGkI/fhdv-hMa73c/s1600/logo1%2B-%2BCopia.png" height="320" width="320" /><span id="goog_2070450839"></span><span id="goog_2070450833"></span><span id="goog_2070450829"></span></a><span id="goog_2070450822"></span><span id="goog_2145526758"></span><span id="goog_2145526755"></span><span id="goog_871390094"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-81032700162433531692014-10-13T14:56:00.000+02:002014-10-14T20:29:20.487+02:00Treccia allo sciroppo d'acero<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-lHhMyNGbfzM/VDueW32HAiI/AAAAAAAAGeU/28u_j0eeJH4/s1600/ok12.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-lHhMyNGbfzM/VDueW32HAiI/AAAAAAAAGeU/28u_j0eeJH4/s1600/ok12.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b>La <a href="http://www.cerealiaspa.it/farina-wellness/">farina </a><a href="http://www.cerealiaspa.it/farina-wellness/">cerealia wellness</a> è una linea di prodotti del tutto nuova, che esalta le caratteristiche nutrizionali dei cibi alla base della nostra piramide alimentare: farine ricche di fibre e di altri preziosi elementi presenti nei cereali, che uniscono quindi alla pienezza del gusto la capacità di equilibrare il benessere della persona.</b><br />
<b>Ho preparato una ricetta, semplice, veloce per iniziare la giornata con una carica di energia.</b><br />
<b>Lo sciroppo d'acero dolcifica il 25% in più rispetto allo zucchero ed ha un retrogusto molto gradevole.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Ingredienti poolisch da 2 ore</b><br />
<b><br /></b>
<b>200 g di <a href="http://www.cerealiaspa.it/farine/">farina tipo 2 wellness</a></b><br />
<b>200 g di acqua a temperatura ambiente</b><br />
<b>4 g di lievito compresso (lievito di birra)</b><br />
<b><br /></b>
<b>Ingredienti rinfresco (secondo impasto)</b><br />
<br />
<b>800 g di <a href="http://www.cerealiaspa.it/farine/">farina tipo 2 wellness</a></b><br />
<b>80 g di tuorli </b><br />
<b>120 g di sciroppo d'acero</b><br />
<b>160 g di burro in pomata (lasciato a temperatura ambiente per circa 2 ore)</b><br />
<b>50 g di latte </b><br />
<b>10 g di sale</b><br />
<br />
<br />
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Prepariamo il poolisch miscelando la farina, l'acqua e il lievito fino ad ottenere un composto uniforme.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-xe4ugwLdHi0/VDud-cLZElI/AAAAAAAAGd4/mKWOnSnKCn8/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-xe4ugwLdHi0/VDud-cLZElI/AAAAAAAAGd4/mKWOnSnKCn8/s1600/ok.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Lasciamo fermentare per circa 2 ore, al riparo da correnti d'aria, consiglio sempre come luogo ideale il forno di casa con al luce accesa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/--5pv6Q7eB8I/VDud-C6t1PI/AAAAAAAAGd0/huYMx_F22jo/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/--5pv6Q7eB8I/VDud-C6t1PI/AAAAAAAAGd0/huYMx_F22jo/s1600/ok1.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Passato questo tempo, noteremo che avrà raddoppiato il suo volume e sarà pieno di bollicine sulla superficie.<br />
<br />
Trasferiamo il poolisch nella planetaria con <a href="http://www.cerealiaspa.it/farine/">la farina</a> e lo sciroppo d'acero, iniziamo ad impastare aggiungendo molto <span style="background-color: white;">lentamente</span> i tuorli, fino ad incordatura, cioè fino ad ottenere una massa compatta ed uniforme.<br />
Inseriamo, gradatamente il burro in pomata, riportiamo ad incordatura, quindi inseriamo il sale e il latte.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-W-cx3EhXkvA/VDuedD1DYXI/AAAAAAAAGec/W8I-vJJ7eiE/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-W-cx3EhXkvA/VDuedD1DYXI/AAAAAAAAGec/W8I-vJJ7eiE/s1600/ok3.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Riprendiamo ad impastare fino a completa incordatura.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-XZXtqbHL0x0/VDueuMcB7BI/AAAAAAAAGek/ho3-4trgTak/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-XZXtqbHL0x0/VDueuMcB7BI/AAAAAAAAGek/ho3-4trgTak/s1600/ok4.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Lasciamo riposare l'impasto coperto con della pellicola per 10 minuti.<br />
Pesiamo dei pezzi da 100 g per le trecce grosse e da 50 per quelle piccole,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bqyLKosTMXE/VDuez94Q5lI/AAAAAAAAGe0/GqvSSN2DZwc/s1600/ok6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-bqyLKosTMXE/VDuez94Q5lI/AAAAAAAAGe0/GqvSSN2DZwc/s1600/ok6.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
formiamo dei filoncini, allunghiamoli una seconda volta, quindi formiamo delle trecce come nelle foto seguenti.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-g2rpBDizFEo/VDu_9usxRMI/AAAAAAAAGfc/3Xf9XLbGmy8/s1600/ok7-horz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-g2rpBDizFEo/VDu_9usxRMI/AAAAAAAAGfc/3Xf9XLbGmy8/s1600/ok7-horz.jpg" height="153" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-FESNCEL8U28/VDvA_d7OSMI/AAAAAAAAGfk/VIzsIAaPjAY/s1600/ok13.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-FESNCEL8U28/VDvA_d7OSMI/AAAAAAAAGfk/VIzsIAaPjAY/s1600/ok13.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
Sistemiamo le trecce al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore e comunque fino al raddoppio del loro volume.<br />
Lucidiamo la superficie con del tuorlo d'uovo,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OCZHvzaG718/VDvBAEd12FI/AAAAAAAAGfs/U59lz3oEsV8/s1600/ok14.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-OCZHvzaG718/VDvBAEd12FI/AAAAAAAAGfs/U59lz3oEsV8/s1600/ok14.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
cuociamo in forno caldo per 20 minuti a 180 °C .<br />
Appena saranno pronte, spennelliamo la superficie con dello sciroppo d'acero per renderle lucide e molto più profumate.<br />
Il gioco è fatto buon appetito!!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-N7EcuGNuCos/VDueIiiMVyI/AAAAAAAAGeE/7SygPjcDAtU/s1600/ok11.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-N7EcuGNuCos/VDueIiiMVyI/AAAAAAAAGeE/7SygPjcDAtU/s1600/ok11.JPG" height="640" width="572" /></a></div>
<br />
<br />
Ringrazio la ditta <a href="http://www.cerealiaspa.it/dove-siamo/">cerealiaspa</a> per avermi dato la possibilità di provare questa farina.<br />
I prodotti di <a href="http://www.cerealiaspa.it/farine/">cerealiaspa</a> sono il frutto di una lunga esperienza nella macinazione e nella selezione delle migliori qualità di frumento.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.cerealiaspa.it/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-xqVhv59LLl0/VDvIhWoujWI/AAAAAAAAGgE/dOoQcQRT8yg/s1600/logo1.png" height="640" width="640" /></a></div>
Chiarenza Mauriziohttp://www.blogger.com/profile/11790028335968543527noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3369048355090816744.post-69351941790956285642014-10-08T16:29:00.001+02:002014-10-08T16:29:33.147+02:00Torta Caraibi <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-OMe6z2VSssc/VDUcTNmJltI/AAAAAAAAGb0/b10_uxRUt10/s1600/ok8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-OMe6z2VSssc/VDUcTNmJltI/AAAAAAAAGb0/b10_uxRUt10/s1600/ok8.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ricetta tratta dal libro "Peccati di gola" del Maestro Luca Montersino.</b><br />
<b>Un'esplosione di bontà da provare assolutamente.</b><br />
<b>Di facile esecuzione, ideale in qualsiasi periodo dell'anno.</b><br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Ingredienti per una teglia da 22 cm di diametro</b><br />
<b><br /></b>
<b>per il cremoso al cioccolato</b><br />
<b><br /></b>
<b>65 g di tuorli</b><br />
<b>30 g di zucchero</b><br />
<b>160 di latte di riso (o latte di mucca)</b><br />
<b>3 g di colla di pesce in fogli o in polvere</b><br />
<b>80 g di cioccolato fondente o la latte</b><br />
<b><br /></b>
<b>per la dacquoise al cocco e pistacchio</b><br />
<b><br /></b>
<b>80 g di albumi</b><br />
<b>80 g di zucchero</b><br />
<b>35 g di cocco rapè</b><br />
<b>35 g di zucchero a velo</b><br />
<b>35 g di pistacchi</b><br />
<b><br /></b>
<b>per la chibouste al cocco</b><br />
<b><br /></b>
<b>80 g di albumi</b><br />
<b>25 g di zucchero</b><br />
<b>15 g i amido di mais</b><br />
<b>125 g di polpa di cocco frullata con il suo latte (in mancanza 80/100 g di cocco rapè disidratato +25/30 di latte)</b><br />
<b>6 g di colla di pesce in fogli o in polvere</b><br />
<b>110 g di albumi</b><br />
<b>25 g di burro di cacao</b><br />
<b><br /></b>
<b>per la gelatina di lamponi o fragole</b><br />
<b><br /></b>
<b>200 g di lamponi freschi o fragole</b><br />
<b>70 g di zucchero semolato</b><br />
<b>6 g di colla di pesce</b><br />
<b><br /></b>
<b>per la decorazione</b><br />
<b><br /></b>
<b>q.b. di granella di pistacchi</b><br />
<b>q.b. cocco rapè</b><br />
<b>q.b. lamponi o fragole</b><br />
<b>q.b. gelatina neutra </b><br />
<b>q.b. di <a href="http://pasticciandosi.blogspot.it/2014/10/meringa-italiana.html">meringa italiana (qui trovate la ricetta)</a></b><br />
<b>o q.b. di panna montata</b><br />
<b><br /></b>
<b>Procedimento</b><br />
<br />
Per prima cosa prepariamo il <b>cremoso al cioccolato</b>, portiamo il latte a ebollizione, uniamo i tuorli con lo zucchero, precedentemente miscelati e cuociamo fino al arrivare a 85°C.<br />
Togliamo dal fuoco, uniamo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e il cioccolato.<br />
Importante: la colla di pesce è ammorbidita perfettamente quando prende cinque volte il suo peso iniziale.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Wz-dAkOKSrM/VDUbiHiJyEI/AAAAAAAAGa0/iPoaHIn_ovE/s1600/ok1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Wz-dAkOKSrM/VDUbiHiJyEI/AAAAAAAAGa0/iPoaHIn_ovE/s1600/ok1.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
Emulsioniamo con il mixer ad immersione,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-dTWhgCGFCN8/VDUbk8p2stI/AAAAAAAAGbE/6km4JdDcZIw/s1600/ok2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-dTWhgCGFCN8/VDUbk8p2stI/AAAAAAAAGbE/6km4JdDcZIw/s1600/ok2.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
coliamo in uno stampo più piccolo di 1 cm rispetto allo stampo che utilizzeremo per montare la torta.<br />
Facciamo raffreddare in freezer.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-fXULUjPzeYY/VDUbi-yr_nI/AAAAAAAAGa4/xZZUxILxzhs/s1600/ok.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-fXULUjPzeYY/VDUbi-yr_nI/AAAAAAAAGa4/xZZUxILxzhs/s1600/ok.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Prepariamo ora la <b>dacquoise</b> al cocco e pistacchio, tritando il cocco rapè, lo zucchero a velo e i pistacchi.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kPRI9q5MtoU/VDUb12D-5CI/AAAAAAAAGbM/qsdiMR_HAYs/s1600/ok3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-kPRI9q5MtoU/VDUb12D-5CI/AAAAAAAAGbM/qsdiMR_HAYs/s1600/ok3.JPG" height="150" width="200" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-QEw01IgibAw/VDUb6tnNXBI/AAAAAAAAGbU/hDsqwrpZv88/s1600/ok4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-QEw01IgibAw/VDUb6tnNXBI/AAAAAAAAGbU/hDsqwrpZv88/s1600/ok4.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
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<br /></div>
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Montiamo a neve gli albumi con lo zucchero semolato, quindi uniamo la polvere miscelando dal basso verso l'alto per non far smontare troppo l'albume.</div>
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-XmaHaTmBo28/VDUcQ57m8aI/AAAAAAAAGbs/RFQyxRhnSKA/s1600/ok7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-XmaHaTmBo28/VDUcQ57m8aI/AAAAAAAAGbs/RFQyxRhnSKA/s1600/ok7.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Con una matita disegniamo su un foglio di carta da forno dei cerchi di un centimetro più piccoli, rispetto allo stampo che utilizzeremo per montare la torta. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Giriamo il foglio e con l'aiuto di un sac a poche formiamo dei dischi, almeno 2.</div>
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Cuociamo in forno a 180°C per 12/15 minuti.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Prepariamo la<b> chibouste </b>al cocco miscelando e montando i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Portiamo a bollore la polpa di cocco, quindi versiamoci dentro i tuorli montati, continuiamo a cuocere per qualche minuto, come una normale crema.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Togliamo dal fuoco, uniamo la colla di pesce, precedentemente ammollata, scaldiamo fino a 70°C gli albumi con lo zucchero, quindi montiamo fino a ottenere una meringa soffice, aggiungiamo il burro di cacao in polvere.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Uniamo la crema al cocco ancora calda formando un composto ben amalgamato.</div>
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<br /></div>
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Prepariamo la <b>gelatina di lamponi</b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
Frulliamo i lamponi o le fragole, con lo zucchero semolato, scaldiamone una piccola quantità dove andremo a scioglierci la colla pesce, precedentemente ammollata in acqua.</div>
<br />
<br />
<br />
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-v69eNqc-Qdk/VDVCYQvGYbI/AAAAAAAAGcY/nfKCnLzTEts/s1600/ok12.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-v69eNqc-Qdk/VDVCYQvGYbI/AAAAAAAAGcY/nfKCnLzTEts/s1600/ok12.JPG" height="240" width="320" /></a><a href="https://2.bp.blogspot.com/-M3sSl7u7lQo/VDVCXuJzS0I/AAAAAAAAGcM/HbxYGYcOFmI/s1600/ok11.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-M3sSl7u7lQo/VDVCXuJzS0I/AAAAAAAAGcM/HbxYGYcOFmI/s1600/ok11.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-v69eNqc-Qdk/VDVCYQvGYbI/AAAAAAAAGcY/nfKCnLzTEts/s1600/ok12.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-M3sSl7u7lQo/VDVCXuJzS0I/AAAAAAAAGcM/HbxYGYcOFmI/s1600/ok11.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Misceliamo la gelatina calda con la restante, quindi conserviamola in un contenitore.</div>
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<br /></div>
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<b>Montiamo la torta</b></div>
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<br /></div>
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Mettiamo sul fondo della tortiera o anello d'acciaio,( rivestito con della carta velina,) la dacquoise al cocco, versiamo uno strato di chibouste al cocco, inseriamo il cremoso al cioccolato, ancora congelato.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Copriamo con un altro disco di dacquoise al cocco e completiamo con un altro strato di chibouste al cocco, quindi trasferiamo il tutto nel congelatore per un paio d'ore.</div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-zSdd37hiNJQ/VDVCYUqtJjI/AAAAAAAAGcQ/LaND7ExWRII/s1600/ok10.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-zSdd37hiNJQ/VDVCYUqtJjI/AAAAAAAAGcQ/LaND7ExWRII/s1600/ok10.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Quando la torta si sarà indurita a sufficienza, estraiamola dallo stampo e cospargiamo i lati con il cocco rapè, coliamo al centro la gelatina a i lamponi o fragole e decoriamo con la <a href="http://pasticciandosi.blogspot.it/2014/10/meringa-italiana.html">meringa italiana</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
, fiammeggiamola con l'apposito cannello oppure decoriamo con la panna montata zuccherata.</div>
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Completiamo la decorazione con dei lamponi freschi, della granella di pistacchio e dei pistacchi.</div>
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Servire dopo averla fatta riposare in frigo per un paio d'ore.</div>
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Il gioco è fatto....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Buon appetito.. </div>
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<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Qt3JFPOe87M/VDUcXzWD86I/AAAAAAAAGb8/4iUfu3GA-r4/s1600/ok9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Qt3JFPOe87M/VDUcXzWD86I/AAAAAAAAGb8/4iUfu3GA-r4/s1600/ok9.JPG" height="480" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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