Saint-Genix alle nocciole- Lievitati

UN DOLCE FACILE DA FARE, MA DI UNA BONTÀ INFINITA....
QUESTA RICETTA E' STATA ESEGUITA CON LA COLLABORAZIONE DELLA DITTA GENESIS FOOD E TRATTA DAL LIBRO " ENCICLOPEDIA DEL CIOCCOLATO" DI FEDERIC BAU
OTTIMO IN QUALSIASI PERIODO DELL'ANNO, L'ESEGUZIONE DI QUESTA RICETTA E' LUNGA, MA MOLTO FACILE.



INGREDIENTI PRE-IMPASTO

10 g di lievito compresso (lievito di birra)
60 g di latte
50 g di farina

INGREDIENTI PER L'IMPASTO

2 uova
90 g di zucchero
1 cl di acqua di fiori d'arancio
3 cl di rosolio di finocchietto selvatico
90 g di burro morbido
3 pizzichi di sale
250 g di farina forte
150 g di nocciole tostate
150 g di cioccolato al latte
1 tuorlo d'uovo per la doratura

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo il lievitino mescolando gli ingredienti fino ad avere un composto uniforme,

 lasciamo lievitare per circa 5-6 ore coperto con della pellicola e al riparo da correnti d'aria.

Temperiamo il cioccolato (qui trovate la spiegazione) , immergiamoci le nocciole quindi, sistemiamole su di un foglio di carta da forno per farle cristallizzare.

Passate le 5/6 ore riprendiamo il nostro lievitino inseriamolo nella planetaria o in mancanza, in una ciotola abbastanza capiente e incominciamo ad impastare aggiungendo: le uova, lo zucchero, l'acqua ai fiori d'arancio, il rosolio di finocchietto selvatico, la farina, il sale e il burro.
In generale è sbagliato inserire tutti gli ingredienti nello stesso tempo, consiglio di inserire le uova e il burro in 3 tempi separati dando il tempo alla pasta di incordare.

Dopo circa 15/20 minuti avremo un'impasto liscio ed omogeneo.

Arrotoliamo la pasta e sistemiamola in un contenitore graduato, coperta con la pellicola e al riparo da correnti d'aria, dove dovrà stare per circa 5/6 ore e comunque fino al raddoppio.

Questo è quello che ho fatto io.











Passato questo lasso di tempo, sgonfiamo la pasta schiacciandola con le mani, fino a farla ritornare al volume iniziale.
Incorporiamo le nocciole rivestite di cioccolato,

 pirliamo (arrotoliamo dandogli forza e forma).

Lasciamo lievitare per circa 12 ore, al riparo da correnti d'aria, consiglio sempre come luogo ideale il forno spento con la luce accesa.

A questo punto, con un pennello e il tuorlo d'uovo lucidiamo la superficie del dolce, pratichiamo un leggero taglio a croce, cospargiamo di zucchero semolato o in granella e cuociamo in forno caldo a 160/170 °C per 40 minuti circa.
Il gioco è fatto.....

BUON APPETITO!!!!