AMARETTI MORBIDI

UNO TIRA L'ALTRO...... BUONI A TUTTE LE ORE
Da dire assolutamente: questa ricetta è tratta dal libro "Non solo zucchero" volume 1 del mitico maestro Igino Massari.



INGREDIENTI

33 g di armelline
150 g di mandorle bianche
166 g di zucchero
94 g di albume
66 g di zucchero

PROCEDIMENTO

Macinare finemente con il robot le armelline, le mandorle bianche e la prima parte di zucchero.
Montare con la planetaria o in mancanza con le fruste elettriche, gli albumi a neve ferma con la seconda dose di zucchero.
Amalgamare i due composti con movimenti  delicati, sempre dal basso verso l'alto cercando di smontare il meno possibile gli albumi.
Riempiamo una teglia di zucchero semolato e con un sac à poche facciamo dei mucchietti;

quindi con molta delicatezza, cospargiamoli e arrotoliamoli con le mani. Formiamo poi delle palline non tanto grandi, che andremo a sistemare su di una teglia da forno rivestita con carta forno, distanti l'uno dall'altro circa 2 centimetri.

Cottura in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa, il gioco è fatto.

BUON APPETITO !!!!