Pasta brioche

Questa ricetta è tratta dal libro dello chef Luca Montersino, un'artista oltre che un grande maestro.
Questa volta ho voluto realizzare questa ricetta impastando a mano, per dimostrare, che la tecnologia, aiuta e anche tanto, ma tutto si può fare usando solo un po' di olio di gomito...

INGREDIENTI


250 g Farina "00" di forza media 220/240W
40   g di latte intero
90 g di uova (2 uova medie)
7   g di lievito di birra
35 g di zucchero semolato
8 g di miele
1 g di buccia li limone
1/4 di bacca di vaniglia
90 g di burro
4 g di sale

Premetto che per questa ricetta ho usato la farina Petra 1 ,quindi, date le caratteristiche particolari di questa, il mio impasto risulterà abbastanza scuro.

PROCEDIMENTO

Versare in un contenitore, o sul tavolo, la farina,(se siete sul tavolo fate la famosa fontana) lo zucchero,  il miele, il burro(deve essere bello morbido), 1 uovo , la buccia di limone (io non l'ho messa), il lievito di birra sbriciolato e incominciare a impastare questi ingredienti.
Se usate il lievito secco lo potrete riattivare con 20 g di latte(questo in più alla ricetta)

Come si vede in foto, ho messo 2 uova contemporaneamente, consiglio di mettere il secondo dopo che il primo si sia del tutto assorbito;
Stesso discorso vale per il latte,da aggiungere man mano che si impasta, nel caso la pasta sia un po' dura.
Io mi sono servito di un tarocco di plastica,almeno per i primi minuti.

Impastiamo fino ad ottenere una massa compatta e abbastanza morbida;
Quando si impasta a  mano è bene fermarsi ogni tanto e far riposare la pasta, questo serve per far si che avvenga il cosi detto "effetto spugna", cioè la farina assorbe i liquidi.
A questo punto, far riposare l'impasto per circa 1 ora coperto con pellicola, alla temperatura di 28/30°, io ho usato un sacchetto della frutta (meglio non sprecare niente).

Quando la pasta sarà bella lievitata, possiamo fare le forme che vogliamo, che possono essere delle trecce, come ho fatto io, oppure la tipica forma della brioche o anche dei bastoncini,insomma liberiamo la fantasia.
Per fare le trecce, si devono tagliare i pezzi del peso desiderato, arrotolarli,farli riposare una decina di min. , allungarli e poi dare la forma finita.

e infine le trecce 

                                                                                                                                                                Una volta data la forma, le ho " schiacciate" dalla parte superiore nello zucchero, le ho fatte lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 1 ora. 

Cottura in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. La temperatura del forno e il tempo di cottura sono  in base alla pezzatura eseguita, con una pezzatura maggiore dovremo abbassare leggermente il forno e aumentare il tempo e viceversa.

Eccole pronte, BUONISSIME !!!