7 MERAVIGLIE

 



STRATI

1-Sottile strato di pan di spagna al cacao
2-Bavarese alle nocciole
3-Disco pralinato
4- Mousse al cioccolato fondente
5- Sottile strato di pan di spagna al caco
6- Bavarese alla nocciola
7- Sottile strato di pan di spagna al cioccolato
Glassa a specchio
Placchette in cioccolato e fiori in cioccolato plastico per la decorazioni

 1-PAN DI SPAGNA AL CACAO

4 uova
120 g di zucchero
25 g di farina
25 g di feciola di patate
25 g di caco amaro in polvere
50 g di burro 
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve ferma e aggiungere 20 g di zucchero, tenere da parte. Montare i rossi d’uovo con lo zucchero rimasto fino a quando saranno belli  spumosi. Aggiungere  all'impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto gli albumi. Unire delicatamente la farina  il cacao e la fecola setacciati insieme. Prendere un po’ di composto e aggiungerlo al burro precedente mente  fuso e raffreddato, unirlo ora  all’impasto sempre facendo attenzione a non smontare il tutto. Versare in una teglia di circa 20 cm imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180°.

2-BAVARESE ALLA NOCCIOLA

450 g di latte intero

135 g di Zucchero

150 g di Tuorli

15 g di Colla di pesce

200 g di Pasta di nocciole

750 g di Panna semi montata

PROCEDIMENTO

Preparare una crema mescolando il  latte caldo con tuorli e lo zucchero, portando tutto a 85°C quindi mettere in planetaria e far girare  fino al raffreddamento. Quindi unire la colla di pesce e poi la panna, fare raffreddare e rassodare prima di usare.

 3-DISCO PRALINATO

100 g di cioccolato gianduia

10 g di burro

30 g pasta di nocciole

50 g di riso soffiato

PROCEDIMENTO

Sciogliere il cioccolato aggiungere il burro (morbido in gergo a pomata), la pasta di nocciole e il riso soffiato, miscelare bene quindi stenderli tra due fogli di carta da forno  e ricavarne 2 dischi, far raffreddare.

4-MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE

200 g di cioccolato fondente

3 UOVA

PROCEDIMENTO

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, far raffreddare 5 minuti e aggiungere i tuorli uno per volta mescolando continuamente. Montare gli albumi a neve ferma quindi incorporare prima una piccola parte con movimenti piuttosto decisi, poi la seconda parte con movimenti molto dolci per evitare di smontare gli albumi con movimenti  dal basso verso l'alto

 5- Pan di spagna al cioccolato

6-Bavarese alla nocciola

7- Pan di spagna al cioccolato

Ora non ci resta che "montare" il nostro dolce. Tagliamo il pan di spagna in 3 strati abbastanza sottili, posizionare un strato in un disco d'acciaio con al fondo e ai lati uno strato di carta velina per evitare che i liquidi escano, quindi versiamoci sopra metà della bavarese alle nocciola, appoggiamoci il disco pralinato, la mousse al cioccolato, un'altro strato di pan di spagna (sottile), la bavarese alle nocciole rimasta, nuovamente il pan di spagna quindi facciamo rapprendere in frigo per almeno 2 ore dopo di che possiamo glassare, come dico sempre il gioco è fatto.

All'apparenza e non solo, forse un po lunga la preparazione, ma il gioco ne vale la candela o meglio l'assaggio.

Mi raccomando, sbizzarritevi con la decorazione.

PRECISAZIONE

Voglio precisare che questa ricetta è a dir poco simile alla ricetta della fantastica torta fatta dal Maestro Biasetto Luigi la FANTASTIA "SETTE VELI"  con cui hanno conquistato il campionato del mondo del 1997