TUTORIAL PASTA SFOGLIA

RICETTA  PASTA SFOGLIA:



 Panetto:
150 gr di farina tipo  "00"
500 gr di burro o margarina  (io consiglio il burro)


 Pastello:
350 gr di farina tipo "00" di media forza (230 W)
175 ml di acqua ca. (dipende dall'assorbimento della farina )
10 gr di sale


PROCEDIMENTO:

 Per prima cosa  impastare il "panetto", impastando il burro, lasciato a temperatura ambiente per almeno 2 ore (deve essere morbido), con  la farina, non serve impastarlo molto, giusto il tempo che il burro assorba la farina ;                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                                poi bisogna dargli una forma quadrata  dello spessore di circa 1 cm e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora. Io mi sono servito di 2 fogli di carta forno .

Per il pastello si impastano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo, si copre con la pellicola e si fa riposare in frigo per  almeno 30 min .

Queste operazioni logicamente saranno più facilitate con l'ausilio di una planetaria, questo non significa che non si possano fare anche  a mano, serve solo un più di olio di gomito :)  .

A questo punto  si procede con l'inserimento del burro nel pastello e le relative pieghe, io ho sempre fatto 2 pieghe in 3 e 2 pieghe in 4 alternate , cioè 1 in 3 , una 1 in 4 , poi riposo in frigorifero coperta con la pellicola a contatto per almeno 30 min , altra piega in 3 e altra in 4 , riposo sempre coperta con pellicola , ed è pronta.

Inserire il panetto nel pastello , cercando di tirare il meno possibile la pasta solo da un lato,  per evitare che ci siano parti più sottili e parti più spesse .

LE PIEGHE 

Prima piega in  "3 "

                                                                 Seconda  piega in  "4 "

Riposo in frigorifero con la pellicola per almeno 30 min .
Una cosa  MOLTO  importante nella sfoglia, sia nel dare le pieghe, che poi nel tagliarla per l'utilizzo è di seguire le pieghe. Se si osservano le foto, si vede che la pasta è stata stesa nel senso opposto alla piega , questo come già detto varrà anche quando la si dovrà tagliare per utilizzarla.

                                                               Terza piega, seconda in " 3 " 

                                                                Quarta piega in  " 4 " 

                                     

Riposo di almeno 30 min. in frigorifero coperta con carta velina , poi via alla fantasia  il  "gioco" è fatto !!
La sfoglia a questo punto può essere anche congelata per essere usata in un secondo momento.
Per qualsiasi chiarimento, scrivete tranquillamente sarò felice di potervi aiutare.