DECORAZIONE COLOMBA

Kolorando Decoration Art

Un corso veramente bello , tanta pazienza ma ne vale la pena !!

Coscette di pollo alla Belen

Questa ricetta l'ha sentita mia moglie  in tv in un'intervista a Belen ,  beh che dire da provare .....


LA RICETTA

Ingredienti :
3 coscette  di pollo
4 cucchiai di senape
succo di 2 limoni
2 spicchi d'aglio
burro

Preparare una salsina con la senape, il burro ed il succo dei limoni. Spennellare le cosce di pollo con la salsina e mettere il tutto nella placca del forno. Schiacciare l'aglio e adagiarlo sopra le cosce di pollo. Infornare a 220 gradi per 40 minuti, più semplice di cosi , che dire ....il gioco è fatto...

Pizza con poolisch

Il  POOLISCH, parola molto difficile :) è un pre-impasto ottenuto da farina e acqua (stesso peso) e lievito compresso. La percentuale del lievito compresso può variare dallo 0.1 % al 3 % in base alle ore di fermentazione e alla temperatura dell'ambiente . Il poolisch si  può usare: per vari tipi di impasti, per pane, pizze e  focacce, la differenza tra un un'impasto diretto e questo si avrà nel prodotto finale, con una maggiore friabilità , un gusto molto più particolare, ma non acido  e importante una maggior leggerezza e digeribiltà .
Queste dosi sono per una lunga fermentazione, circa 12 ore. Questo procedimento può essere usato con percentuali di lievito compresso più alte per tempi più brevi , ad esempio con l' 1,5 % di lievito compresso la fermentazione si avrà in circa 4/ 5 ore; mi raccomando la temperatura dell'ambiente ideale è di circa 20 gradi.

INGREDIENTI PER IL POOLISCH
Più semplice da fare che da dire, anzi da scrivere, per un impasto finito da 1 kg di farina.
500 gr di farina forte tipo manitoba
500 ml di acqua a temperatura ambiente
3 gr di lievito fresco di birra, (se usate quello in polvere ne basta proprio poco) .

INGREDIENTI PER L'IMPASTO 

500 gr di farina, meglio la stessa , cioè la manitoba, ma si può aggiungere a questo punto anche una farina più debole, quella forte è importante usarla nel 1. impasto

5 gr di zucchero o miele o ancora meglio  del malto in polvere

20 gr di sale

PROCEDIMENTO 
Impastare con un cucchiaio di legno i primi 500 gr di farina con i 500 ml di acqua e i 3 gr di lievito. Si otterrà  un impasto molto liquido, coprirlo con un panno e lasciare  fermentare almeno 12 ore a temperatura ambiente.
Passate le 12 ore, l'impasto sarà raddoppiato di volume. A questo punto aggiungere i restanti 500 gr di farina, se si vuole anche il 5% di olio per fare pizza o focaccia , il sale e impastare fino ad ottenere un impasto lisco e omogeneo, far puntare l'impasto per circa 10 min ed eseguire la propria ricetta e il gioco è fatto...
ECCO LE FOTO DELLA PIZZA con i relativi orari

Poolisch ore  12:00

                                                         Poolisch ore 12 :00 (dopo 24 ore)

Aggiungere la farina , io ho fatto 400 gr di farina con 400 ml di acqua , con 1 gr di lievito. Ho lasciato fermentare per 24 ore, ho aggiunto 400 gr di farina ,16 gr di sale, 40 gr di olio extra vergine, 10 gr di malto in polvere, in mancanza si può aggiungere 5 gr di zucchero. Ho impastato bene fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo e ho stesso con un mattarello e messo su una teglia ben unta .Ho unto leggermente anche la parte superiore della pizza per evitare che si formi la pelle,  l'ho messa  nel forno spento, questo dalle 13.00 circa fino alle 19.00. A questo punto ho preparato un sugo semplice e ho fatto la pizza , la farcitura è a piacimento. Ho infornato nel forno ben caldo a  200  gradi, per circa 18 min.

                                        farcitura semplice, non ho voluto esagerare

                                        questa è la pizza prima dell'assalto !!!!!
                                          TROPPO BUONA !!!!! 
                            LEGGERISSIMA !!!!! 

TORRONE MORBIDO

RICETTA

360 gr zucchero semolato
120 gr acqua
60 gr sciroppo di glucosio
240 gr miele d'acacia 
60 gr albumi
30 gr zucchero semolato
400 gr di nocciole tostate

                                                                                                PROCEDIMENTO 

Far cuocere lo zucchero a 146 gradi con l'acqua e lo sciroppo di glucosio , a parte mettere il miele in un'altro pentolino ,meglio se anti aderente,ma senza accendere il fuoco ,accendere solo quando il miele sarà arrivato a circa 120 gradi ,quindi portare anche il miele a 125 gradi , nel frattempo far montare un una planetaria i bianchi d'uovo con 30 gr di zucchero ,quando saranno montati a neve senza fermare la planetaria ma rallentandola versarci dentro a filo il miele e poi lo zucchero ,lasciare girare un minuto circa ,fermare e aggiungere ,in questo caso le nocciole, ma si puo cambiare con mandorle ,frutta secca o canditi .Fermare la macchina e aggiungere appunto le nocciole ( riscaldate nel microonde) e mescolare con un cucchiaio di legno poi versare il tutto in uno stampo per semifreddi con al fondo un foglio d'ostia ,poi livellare e coprire con un'altro foglio d'ostia,lasciare raffreddare e il gioco e fatto ....

UOVA DI PASQUA

Torte di compleanno

Pan di Spagna con crema Chantilly allo zabaione

Pan di Spagna con crema Chantilly allo zabaione

Torta al cioccolato bianco tipo "Perla Rubino " del mitico Luca
 Montersino

Torta  campo da calcio 

Sfoglia con crema pasticcera e decorazioni in pasta di zucchero

Pan di Spagna , Chantilly alle fragole, cialda "la Sirenetta" targhette in cioccolato bianco

Bavarese alle pesche

 Pan di Spagna  con farcitura alla crema pasticcera e  alla crema al cioccolato con  fiori in Cioccolato Plastico  per decorazione.

Torta Caraibi Cocco e Pistacchi

Sfoglia con crema al Rum e meringhe per decorazione

Sfoglia con crema al Rum e meringhe per decorazione

                                                Pan di spagna con crema Chantilly allo zabaione, decorazioni in pasta di mandorle, pasta di zucchero e ghiaccia reale

 

                                        Crema pasticcera con targhette in pasta di mandorle e fragole
                                     

Pan di spagna, crema al cioccolato, decorazioni in pasta di zucchero fiori in Cioccolato Plastico e fragole

                                    Chantilly allo zabaione, panna, fragole e pasta di zucchero

CIOCCOLATO PLASTICO

IL CIOCCOLATO PLASTICO E' UTILIZZATO PER VARIE DECORAZIONI, COME LA CREAZIONE DI SOGGETTI QUALI: FIORI, PUPAZZETTI, TARGHETTE E ALTRO

Sfoglia farcita Chantilly alle Fragole

Cioccolatini di cioccolato al latte con ripieno di Ganasce al cioccolato bianco