Panettone con lievito di birra

Il vero panettone milanese è fatto con la pasta madre o lievito naturale, ma questa volta, dopo vari tentativi, sono riuscito a fare questo con il lievito di birra.

La differenza sostanziale è nel gusto e nella durata, infatti il lievito naturale, per complicato e impegnativo che sia, dona dei sapori unici.

Non tutti però, per svariati motivi, riescono a curare un lievito naturale, quindi ecco qui una ricetta di facile esecuzione e soprattutto veloce, in 1 giorno avrete il vostro panettone.

Per questa ricetta ho usato la farina Wellness tipo 2  della ditta Cerealia spa .

Ingredienti per 1 panettone da 1 Kg

600 g di farina Wellness Tipo 2  13% proteine

300 g d'acqua a temperatura ambiente T.A

150 g burro in pomata

150 g di zucchero

140 di tuorli

20 g di lievito compresso (lievito di birra)

60 g di uvetta

40 g di arancio candito e limone ( oppure 100 g solo di uvetta)

30 g di acqua T.A

3 g di sale

Procedimento

La procedura per questo impasto è un po' particolare, ma non complicata come può sembrare.

Iniziamo impastando 200 g di farina, 100 g d'acqua e 20 g di lievito, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Mettiamolo in un contenitore, al riparo da correnti d'aria, per circa 3 ore.

Impastiamo la pasta lievitata con altri 100 g di farina e 50 g circa di acqua, quindi riponiamo nuovamente la pasta in un contenitore, al riparo da correnti d'aria per circa 2 ore.

Impastiamo i 300 g di farina rimasti con lo zucchero e i tuorli,

dopo qualche minuto, aggiungiamo la pasta lievitata e il sale;

Impastiamo fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo, aggiungendo dell'acqua, se necessario.
Inseriamo gradatamente il burro facendo attenzione a non perdere l'incordatura.
Ineriamo l'uvetta, precedentemente lavata e asciugata, i canditi o quello che più ci piace, l'importante è mantenere lo stesso peso.

Impastiamo ancora per qualche minuto, per far accorpare la frutta; lasciamo puntare l'impasto per circa 10 minuti coperto con del nylon, dividiamo del peso desiderato e pirliamo, cioè arrotoliamo formando delle pagnotte, quindi copriamole nuovamente con il nylon.

Lasciamo puntare per 20 minuti circa, pirliamo nuovamente e inseriamo negli appositi stampi da panettone.

Trasferiamo i panettoni in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria, il forno spento con la luce accesa e un pentolino d'acqua calda sono l'ideale.
Lasciamo lievitare per 3/4 ore e comunque fino al bordo dello stampo.

Eseguiamo la "scarpatura" cioè pratichiamo un taglio a croce sulla superficie e posizioniamoci sopra dei pezzettini di burro.

Richiudiamo i lembi,

inforniamo a forno caldo a 200 °C per 15 minuti e a 160 per 20 minuti.
Il tempo della cottura è proporzionale al peso del prodotto.
Una volta pronti è bene farli raffreddare per 3/4 ore capovolti, servendosi degli appositi spilloni.
Il gioco è fatto....
Buon appetito .....