DOLCE BOSCO

CON QUESTA RICETTA AUGURO A TUTTI/E UN DOLCE SAN VALENTINO!!!!!

RICETTA TRATTA DALLE BASI DEL MAESTRO IGINO MASSARI DAL MERAVIGLIOSO LIBRO "NON SOLO ZUCCHERO volume 2 .

INGREDIENTI PER LA BASE DI SABLE' BRETONE

375 g di burro
550 g di farina bianca(debole)
5 g di baking
175 g di zucchero a velo
50 g di farina di mandorle
50 g di farina di nocciole
5 g di sale
40 g di tuorli

PROCEDIMENTO
La ricetta del maestro prevede l'uso di 100 g di farina di mandorle, ho cambiato leggermente.
Lavoriamo con la planetaria a bassa velocità: la farina di mandorle, la farina di nocciole, il baking, il sale e il burro; quando questi saranno ben amalgamati, aggiungiamo: lo zucchero a velo, la farina e i tuorli.
Come in tutte le frolle, dal momento in cui si inserisce la farina, la si deve impastare per poco tempo e comunque fino a quando la farina si sarà assorbita.
Fasciamo la pasta con della carta velina e lasciamola riposare in frigorifero per 10/12 ore.
Con questa dose si otterrà una quantità maggiore di quella richiesta dalla ricetta, questa sablèe può essere utilizzata per dei biscotti o delle costate in quanto ottima, oppure congelata, per poterla utilizzare in un secondo tempo.
Stendiamo uno stato di pasta dello spessore di 1 cm circa,  posizioniamolo in una teglia  a forma di cuore, quindi cuociamolo in forno caldo a 170 °C per 15 minuti circa.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE

41 g di albume
8 g di zucchero
47 g di zucchero
15 g di acqua
4 g di colla di pesce in fogli
166 g di mascarpone
100 g di panna
q.b. di polpa di vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata

PROCEDIMENTO

Montiamo a neve gli albumi con la prima parte di zucchero; in un pentolino portiamo lo zucchero e l'acqua a 116°C quindi versiamolo negli albumi (il maestro sottolinea che questa operazione deve essere eseguita solo quando gli albumi sono ben montati).
Sciogliere la colla  di pesce a 60°C, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, quindi versiamola a filo  negli albumi; mescoliamo con movimenti dal basso verso l'alto.
Montiamo la panna con la vaniglia, la scorza grattugiata di limone e il mascarpone finché si otterrà una crema lucida.
Amalgamiamo quindi le due masse, sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

INGREDIENTI GELEE' DI FRUTTA

50 g di lamponi
50 g di fragole
16 g di zucchero
un pizzico di cannella in polvere
2 g di colla di pesce
5 g di succo di limone

DECORAZIONE

q.b. lamponi
q.b. more
q.b ribes
q.b. mirtilli
q.b. scaglie di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO

Frulliamo la frutta e aggiungiamo lo zucchero e la cannella, versiamo in un pentolino e portiamo a ebollizione. Incorporiamo la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua e il succo di limone quindi  far raffreddare.
Nel frattempo, servendoci di un sac a poche, versiamo la crema al mascarpone sulla base di sablèe,  lasciando un leggero incavo al centro per la geleè. Consiglio di fare questa operazione mantenendo la base nella teglia.
Quando la gelèe si sarà raffreddata versiamola al centro della torta cercando di non sporcare i bordi.
Passiamo in congelatore per almeno 1 ora; quando si sarà indurita estraiamo la torta  dalla teglia, decoriamo con della frutta fresca e con delle scaglie di cioccolato bianco.
Il gioco è fatto.....

BUON SAN VALENTINO !!!!!

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST HAPPY VALENTINE DEL MOLINO CHIAVAZZA