7 MERAVIGLIE

 

PAN PE FUGASSA

Un sogno, un'idea, una coincidenza che ha portato a realizzare un bel sogno che mi porterò nel cuore tutta la vita.

Dopo tanto tempo ho deciso di riprendere in mano questo blog per raccontare prima di tutto la mia esperienza come imprenditore e socio, per pubblicizzare i prodotti che facciamo nel laboratorio e, perchè no, per aiutare qualcuno a riprodurli con l'aiuto della ricetta offrendo la possibilità di  scrivere qui in questo blog o al nostro indirizzo e-mail (Pan Pe Fugassa ).

Spero veramente che questo articolo non vi annoi, ma crei un po' di curiosità di conoscere la nostra storia, anche se non potrò raccontare tutto perchè non basterebbe la memoria del server :).

Questa foto è stata fatta il giorno 28/11/2015: una giornata piena di ansie, di agitazioni e speranze e sopra tutto tantissimo entusiasmo. Una cosa molto importante che non ho ancora detto è Chi sia il mio socio: Lui è Gianni Biginato nato e cresciuto nella mitica San Lorenzo al Mare. Con Gianni, nonostante la differenza di età di ben 19 anni (anche se non si vede :) ), abbiamo instaurato fin dai primi giorni di lavoro un' enorme  rapporto di amicizia, rispetto e fiducia;  dopo poco è  nata   la voglia immensa di creare quello che oggi dopo ben  8 anni conoscete come il panificio di San Lorenzo Pan Pe Fugassa con le sue specialità in particolare il PANFOCACCIA. 

Credo che molti clienti si ricordino di noi non tanto per la nostra bellezza e simpatia, ma per i nostri prodotti in primis il PANFOCCIA:  come diciamo  ogni giorno e più volte  ai nostri clienti è un prodotto molto particolare fatto con una biga da 20 ore,  con una percentuale di lievito dello 0.5/1%, poi impastata nuovamente e fatta lievitare almeno ancora un altro paio d'ore.

 

A voi ancora qualche foto di noi.. 

La storia continua con la ricerca, la sperimentazione (con conseguenze disastrose sulla nostra dieta), di nuovi prodotti da proporre alla nostra fantastica clientela. Ricordo anche la nostra pagina facebook

Pancake wellness

Le famose frittelle americane sono un'ottima alternativa per una sostanziosa colazione. Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica e chef  Paola Colombo 

Focaccia con pomodoro fresco

Una variante della classica focaccia, ottima per la sua leggerezza e freschezza.

Dolcetti alla sciroppo d'acero

Ho ideato questa ricetta, facile e veloce, approfittando della generosità della catena di supermercati LIDL.  Ho ricevuto una Giftbox  Mc ennedy contenente varie specialità americane tra cui lo sciroppo d'acero che io adoro particolarmente.
Questi dolcetti si preparano con pochi ingredienti e in pochissimo tempo, quindi vediamo la ricetta e mi raccomando, provateli...

Croissant sfogliato del Maestro Luca Montersino

Ricetta tratta dal libro "Peccati di gola" del Maestro Luca Montersino. Veramente buoni, da provare assolutamente ....

Seppie ripiene di tonno

Una ricetta semplice veloce e molto golosa.
In questa ricetta ho usato il fantastico formaggio Grana Bella Lodi un'ottimo formaggio Grana senza lattosio e sopratutto prodotto con solo latte italiano.

Cupcake all'olio evo

Golosi più che mai, colorati, decorati in mille modi diversi e fatti con pochi ingredienti ma di prima qualità. Questi cupcake li ho realizzati con mio figlio di 8 anni, felicissimo di farli e soprattutto di divorali appena possibile..
Devo ringraziare anche la ditta Fontanara per il fantastico olio evo selezione di categoria superiore, per avermi dato la possibilità di degustare un'olio cosi buono.

Pane all'olio con pasta madre

Un'esplosione di gusto e profumo, da provare assolutamente...
Per questo pane, ho preso spunto dalla ricetta del Pane con lievito naturale olio d'oliva dal libro "Non solo zucchero 2" del Maestro Igino Massari.
Per questa ricetta ho usato l'olio extra vergine di oliva biologico  della ditta Fontanara.

Pane tipo pugliese di grano duro

Un ottimo pane, leggero gustoso che rimane morbido per parecchi giorni.
Questa ricetta è tratta dal libro "pane e nutella" del Maestro Piergiorgio Giorilli e Clara Vada Padovani, un ottimo libro, pieno di ricette semplici e ben illustrate.

Cioccolata calda densa fatta in casa

La vera cioccolata calda fatta in casa: densa e cremosa come quella del bar, pronta in 10 minuti.
Ricetta tratta dal libro " Enciclopedia  del cioccolato" dello chef Frèdèric Bau .

Pane citrullo o pane alla zucca

Ricetta tratta dal fantastico libro "Panificando" del Maestro Piergiorgio Giorilli e della Dott.sa Elena Lipetskaia.  Di facile esecuzione, veramente gustoso e morbido per più giorni, grazie all'umidità contenuta nella zucca e trattenuta dalla farina di segale.

Pagnotta con poolisch

Per questa pagnotta ho usato due farine d'eccezione: la farina di frumento Khorasan a marchio Kamut ® con cui ho fatto il poolisch e la semola biologica Kronos® con cui ho fatto l'impasto, in gergo ho rinfrescato.

Pollo ripieno

Eccomi con un'altra semplicissima ricetta, eseguita con pochi ingredienti e genuini.

Agnolotti con spinaci e arrosto di tacchino

Gli agnolotti ripieni sono un classico della cucina piemontese, la ricetta originale prevede un ripieno a base di arrosto. Un piatto che varia sia la forma che il ripieno in base alla regione della nostra fantastica penisola. In questa ricetta ho voluto dare un tocco personale cambiando il ripieno e utilizzando la semola kronos del Molino Grassi.
Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi seconda puntata

Pane casereccio alle olive verdi

Un classico del pane. Cosa c'è di meglio di una bella pagnotta alle olive, croccante fuori e morbida dentro, che mantenga le sue caratteristiche per più giorni?
Con questa ricetta partecipo al contest del molino molino Grassi.
Per questa magnifica pagnotta ho usato la  farina di frumento Khorasan a marchio Kamut.

Coniglio alla scozzese

Un'esplosione di sapori, facile e veloce. L'ideale per stupire con la semplicità di ingredienti reperibili facilmente.

Bignè con chantilly all'Emmentaler DOP

La ricetta originale è del grande maestro Luca Montersino, tratta da "Peccati di Gola" uno dei tanti libri del Maestro. Ho voluto dare un tocco personale a questa ricetta sostituendo il Parmigiano con il  formaggio Emmentaler dop. Un'idea simpatica per accompagnare un buon aperitivo.
Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da formaggisvizzeri.it e da Teresa di Peperoni e patate che vede protagonista due formaggi d'eccellenza: l'Emmentaler DOP  e Le Gruyère DOP.

La pasta madre

Prima di tutto voglio dire che quello che sto scrivendo è frutto della mia esperienza  personale, condita da consigli, discussioni e corsi fatti con maestri e non, questo perchè la cosa più bella è IL CONFRONTO. Per evitare problemi preferisco non dire i nomi delle persone a cui faccio rifermento.
La gratitudine che ho verso queste persone va oltre ad un semplice grazie o ad un nome scritto qui.
Con questo post, forse un po lungo, ma con tantissime foto, illustro dettagliatamente come è nato il mio lievito naturale. Per gli amici Caino 2.
E' solito dargli un nome, questo perche un lievito madre, ha bisogno di molte attenzioni, molte cure, però in cambio ci regala delle fragranze, dei sapori e degli odori unici.
Altra cosa importante è che non tutti i lieviti sono uguali, ognuno di noi ha il suo, con le proprie caratteristiche.

Riso Venere con porri e Formaggio Le Gruyère DOP

Il riso Venere, è un riso integrale dall'inconfondibile colore nero naturale, originario della Cina, durante la cottura sprigiona un'aroma di pane appena cotto. Ho voluto abbinare a questo riso, i porri per il loro gusto molto delicato ed il formaggio le gruyere dop . Questo fantastico formaggio si presenta con un colore avorio, di pasta liscia e di consistenza morbida al tatto, il sapore è deciso, ma nello stesso tempo delicato e stuzzicante .