PAN BRIOCHE AL PEPE DI SICHUAN

RICETTA DEL MAESTRO PIER GIORGIO GIORILLI TRATTA DAL SUO LIBRO "PANIFICANDO", IN COLLABORAZIONE CON LA DITTA TEC-ALL.
UN PANE CHE SI ADATTA IN MODO PARTICOLARE ALLA PREPARAZIONE DI SFIZIOSE TARTINE DA APERITIVO O PERCHÉ NO, DA SMORZA FAME.



INGREDIENTI

500 g di farina di media forza W 280
225 g di acqua a temperatura ambiente(18/20°C)
25 g di lievito
75 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 uovo
40 g di zucchero
10 g di sale
5 g di pepe di sichuan

PROCEDIMENTO

Iniziamo l'impasto (con la planetaria o a mano) di: farina, acqua,  lievito e uovo. A metà impasto aggiungiamo lo zucchero, il sale ed il burro; continuiamo ad impastare fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo.

A questo punto inseriamo il pepe e impastiamo ancora per un minuto circa.
Facciamo puntare (la puntatura è una breve lievitazione, dove la pasta si rilassa e ci permette la fornatura) per circa 15 minuti, in un contenitore coperto con la pellicola  e comunque al riparo da correnti d'aria, arrotoliamo quindi a filone.

Inseriamo in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato e infarinato, lasciamo lievitare fino al raddoppio, spennelliamo con dell'uovo sbattuto e cuociamo in forno a 190° per circa 15 minuti.
Il gioco è fatto.....

BUON APPETITO !!!!