martedì 15 maggio 2012

TUTORIAL PASTA SFOGLIA


RICETTA  PASTA SFOGLIA:



 Panetto:
150 gr di farina tipo  "00"
500 gr di burro o margarina  (io consiglio il burro)


 Pastello:
350 gr di farina tipo "00" di media forza (230 W)
175 ml di acqua ca. (dipende dall'assorbimento della farina )
10 gr di sale


PROCEDIMENTO:



 Per prima cosa  impastare il "panetto", impastando il burro, lasciato a temperatura ambiente per almeno 2 ore (deve essere morbido), con  la farina, non serve impastarlo molto, giusto il tempo che il burro assorba la farina ;                                                                                                                                                          








                                                                                                                                                                poi bisogna dargli una forma quadrata  dello spessore di circa 1 cm e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora. Io mi sono servito di 2 fogli di carta forno .




Per il pastello si impastano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo, si copre con la pellicola e si fa riposare in frigo per  almeno 30 min .



Queste operazioni logicamente saranno più facilitate con l'ausilio di una planetaria, questo non significa che non si possano fare anche  a mano, serve solo un più di olio di gomito :)  .
A questo punto  si procede con l'inserimento del burro nel pastello e le relative pieghe, io ho sempre fatto 2 pieghe in 3 e 2 pieghe in 4 alternate , cioè 1 in 3 , una 1 in 4 , poi riposo in frigorifero coperta con la pellicola a contatto per almeno 30 min , altra piega in 3 e altra in 4 , riposo sempre coperta con pellicola , ed è pronta.

Inserire il panetto nel pastello , cercando di tirare il meno possibile la pasta solo da un lato,  per evitare che ci siano parti più sottili e parti più spesse .



LE PIEGHE 
Prima piega in  "3 "






                                                                 Seconda  piega in  "4 "







Riposo in frigorifero con la pellicola per almeno 30 min .
Una cosa  MOLTO  importante nella sfoglia, sia nel dare le pieghe, che poi nel tagliarla per l'utilizzo è di seguire le pieghe. Se si osservano le foto, si vede che la pasta è stata stesa nel senso opposto alla piega , questo come già detto varrà anche quando la si dovrà tagliare per utilizzarla.

                                                               Terza piega, seconda in " 3 " 






                                                                Quarta piega in  " 4 " 

                                     




Riposo di almeno 30 min. in frigorifero coperta con carta velina , poi via alla fantasia  il  "gioco" è fatto !!
La sfoglia a questo punto può essere anche congelata per essere usata in un secondo momento.
Per qualsiasi chiarimento, scrivete tranquillamente sarò felice di potervi aiutare.


domenica 13 maggio 2012

Panini al latte





Una ricetta facile e veloce per dei panini adatti in molte occasioni della giornata. Ottimi a merenda con della marmellata o delle fettine di salame.

mercoledì 2 maggio 2012

Mousse al cioccolato e ACQUA





MOUSSE FATTA CON CIOCCOLATO FONDENTE E ACQUA !!!!!!!!!

Non è farina del mio sacco.....
E' una ricetta che ho visto in un sito e che ho voluto sperimentare. Ho preso questa fantastica ricetta dal prof. DARIO BRESSANINI. Come spiega lui, bisogna calcolare la quantità di grassi in modo da avere il 34 % di grasso rispetto all'acqua. Incredibile!!!!!! Ha proprio ragione è buonissima !!

Per calcolare la quantità di acqua da aggiungere bisogna fare cosi : 31.8 che è la percentuale di grasso scritto sulla confezione del cioccolato  x 100 diviso 34 che è la percentuale di grasso rispetto all'acqua.
Si scioglie a bagno maria o con il microonde, ma è meglio non superare i 40 gradi, poi ho aggiunto l'acqua sbattendo con una frusta elettrica , e il gioco è fatto .
La prossima volta proverò con il cioccolato al latte
Il link del sito : http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/06/06/le-ricette-scientifiche-il-cioccolato-chantilly/
 Quindi  31,8 *100/ 34 = 93.5 io ho fatto 94 grammi di acqua