RICETTA PASTA SFOGLIA:
Panetto:
150 gr di farina tipo "00"
500 gr di burro o margarina (io consiglio il burro)
Pastello:
350 gr di farina tipo "00" di media forza (230 W)
175 ml di acqua ca. (dipende dall'assorbimento della farina )
10 gr di sale
PROCEDIMENTO:
Per prima
cosa impastare il "panetto", impastando il burro, lasciato a
temperatura ambiente per almeno 2 ore (deve essere morbido), con la
farina, non serve impastarlo molto, giusto il tempo che il burro assorba la
farina ;
poi bisogna dargli una forma quadrata dello spessore di circa 1
cm e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora. Io mi sono servito di 2 fogli di carta forno .
Per il
pastello si impastano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto liscio
ed omogeneo, si copre con la pellicola e si fa riposare in frigo per almeno 30 min .
Queste
operazioni logicamente saranno più facilitate con l'ausilio di una planetaria,
questo non significa che non si possano fare anche a mano, serve solo un
più di olio di gomito :) .
A questo
punto si procede con l'inserimento del burro nel pastello e le relative
pieghe, io ho sempre fatto 2 pieghe in 3 e 2 pieghe in 4 alternate , cioè 1 in 3 , una 1 in 4 , poi riposo in frigorifero coperta con la pellicola a contatto per
almeno 30 min , altra piega in 3 e altra in 4 , riposo sempre coperta con
pellicola , ed è pronta.
Inserire il panetto nel pastello , cercando di tirare il meno possibile la pasta solo da un lato, per evitare che ci siano parti più sottili e parti più spesse .
LE PIEGHE
Riposo in frigorifero con la pellicola per almeno 30 min .
Una cosa MOLTO importante nella sfoglia, sia nel dare le pieghe, che poi nel tagliarla per l'utilizzo è di seguire le pieghe. Se si osservano le foto, si vede che la pasta è stata stesa nel senso opposto alla piega , questo come già detto varrà anche quando la si dovrà tagliare per utilizzarla.
Terza piega, seconda in " 3 "
Quarta piega in " 4 "
Riposo di almeno 30 min. in frigorifero coperta con carta velina , poi via alla fantasia il "gioco" è fatto !!
La sfoglia a questo punto può essere anche congelata per essere usata in un secondo momento.
Per qualsiasi chiarimento, scrivete tranquillamente sarò felice di potervi aiutare.