giovedì 30 ottobre 2014

La pasta madre


Prima di tutto voglio dire che quello che sto scrivendo è frutto della mia esperienza  personale, condita da consigli, discussioni e corsi fatti con maestri e non, questo perchè la cosa più bella è IL CONFRONTO. Per evitare problemi preferisco non dire i nomi delle persone a cui faccio rifermento.
La gratitudine che ho verso queste persone va oltre ad un semplice grazie o ad un nome scritto qui.
Con questo post, forse un po lungo, ma con tantissime foto, illustro dettagliatamente come è nato il mio lievito naturale. Per gli amici Caino 2.
E' solito dargli un nome, questo perche un lievito madre, ha bisogno di molte attenzioni, molte cure, però in cambio ci regala delle fragranze, dei sapori e degli odori unici.
Altra cosa importante è che non tutti i lieviti sono uguali, ognuno di noi ha il suo, con le proprie caratteristiche.

mercoledì 29 ottobre 2014

Riso Venere con porri e Formaggio Le Gruyère DOP


Il riso Venere, è un riso integrale dall'inconfondibile colore nero naturale, originario della Cina, durante la cottura sprigiona un'aroma di pane appena cotto. Ho voluto abbinare a questo riso, i porri per il loro gusto molto delicato ed il formaggio le gruyere dop . Questo fantastico formaggio si presenta con un colore avorio, di pasta liscia e di consistenza morbida al tatto, il sapore è deciso, ma nello stesso tempo delicato e stuzzicante .

venerdì 24 ottobre 2014

Panettone con lievito di birra



Il vero panettone milanese è fatto con la pasta madre o lievito naturale, ma questa volta, dopo vari tentativi, sono riuscito a fare questo con il lievito di birra.
La differenza sostanziale è nel gusto e nella durata, infatti il lievito naturale, per complicato e impegnativo che sia, dona dei sapori unici.
Non tutti però, per svariati motivi, riescono a curare un lievito naturale, quindi ecco qui una ricetta di facile esecuzione e soprattutto veloce, in 1 giorno avrete il vostro panettone.
Per questa ricetta ho usato la farina Wellness tipo 2  della ditta Cerealia spa .

martedì 21 ottobre 2014

Pane con pasta di riporto o esuberi di pasta madre



Pane realizzato con la farina- Wellness tipo 2 della ditta cerealiaspa.
Un pane ideale per smaltire gli esuberi, o per meglio dire gli scarti dei rinfreschi della pasta madre.
In mancanza di essi lo si può realizzare facendo un piccolo impasto da far maturare in frigo per 1 giorno.



venerdì 17 ottobre 2014

Biscotti al whisky


Questi biscotti sono fantastici, accompagnati con un bicchierino di un buon Whisky o con un buon te sono l'ideale per una merenda carica di energia.
Per questi biscotti al Whisky ho usato la farina Cerealia Wellness tipo 2, questa farina ha la particolarità di essere ricca di fibre e di altri preziosi elementi presenti nei cereali, unisce la pienezza del gusto alla capacità di equilibrare il benessere della persona. Non contiene le parti esterne della buccia del chicco, ma solo gli stari più interni. questo permette di ridurre il contenuto di lignina, ovvero la parte meno digeribile e gradevole del chicco.

lunedì 13 ottobre 2014

Treccia allo sciroppo d'acero


La  farina cerealia wellness è una linea di prodotti del tutto nuova, che esalta le caratteristiche nutrizionali dei cibi alla base della nostra piramide alimentare: farine ricche di fibre e di altri preziosi elementi presenti nei cereali, che uniscono quindi alla pienezza del gusto la capacità di equilibrare il benessere della persona.
Ho preparato una ricetta, semplice, veloce per iniziare la giornata con una carica di energia.
Lo sciroppo d'acero dolcifica il 25% in più rispetto allo zucchero ed ha un retrogusto molto gradevole.

mercoledì 8 ottobre 2014

Torta Caraibi



Ricetta tratta dal libro "Peccati di gola" del Maestro Luca Montersino.
Un'esplosione di bontà da provare assolutamente.
Di facile esecuzione, ideale in qualsiasi periodo dell'anno.

lunedì 6 ottobre 2014

Cinghiale alla Paola



Per questa fantastica ricetta devo ringraziare la mia amica chef, Paola Colombo,  facile e squisita !!
Questa squisitezza la si può degustare all' Hotel-La-Rondinella di Andora SV

mercoledì 1 ottobre 2014

Meringa italiana


La meringa italiana, è una delle basi della pasticceria, può essere amalgamata a creme, mousse, alla panna montata o per creare delle bellissime decorazioni successivamente fiammeggiate.