martedì 18 novembre 2014

Pane citrullo o pane alla zucca



Ricetta tratta dal fantastico libro "Panificando" del Maestro Piergiorgio Giorilli e della Dott.sa Elena Lipetskaia.  Di facile esecuzione, veramente gustoso e morbido per più giorni, grazie all'umidità contenuta nella zucca e trattenuta dalla farina di segale.

martedì 11 novembre 2014

Pagnotta con poolisch




Per questa pagnotta ho usato due farine d'eccezione: la farina di frumento Khorasan a marchio Kamut ® con cui ho fatto il poolisch e la semola biologica Kronos® con cui ho fatto l'impasto, in gergo ho rinfrescato.

lunedì 10 novembre 2014

Pollo ripieno





Eccomi con un'altra semplicissima ricetta, eseguita con pochi ingredienti e genuini.

Agnolotti con spinaci e arrosto di tacchino



Gli agnolotti ripieni sono un classico della cucina piemontese, la ricetta originale prevede un ripieno a base di arrosto. Un piatto che varia sia la forma che il ripieno in base alla regione della nostra fantastica penisola. In questa ricetta ho voluto dare un tocco personale cambiando il ripieno e utilizzando la semola kronos del Molino Grassi.
Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi seconda puntata

domenica 9 novembre 2014

Pane casereccio alle olive verdi



Un classico del pane. Cosa c'è di meglio di una bella pagnotta alle olive, croccante fuori e morbida dentro, che mantenga le sue caratteristiche per più giorni?
Con questa ricetta partecipo al contest del molino molino Grassi.
Per questa magnifica pagnotta ho usato la  farina di frumento Khorasan a marchio Kamut.

domenica 2 novembre 2014

Coniglio alla scozzese


Un'esplosione di sapori, facile e veloce. L'ideale per stupire con la semplicità di ingredienti reperibili facilmente.

sabato 1 novembre 2014

Bignè con chantilly all'Emmentaler DOP



La ricetta originale è del grande maestro Luca Montersino, tratta da "Peccati di Gola" uno dei tanti libri del Maestro. Ho voluto dare un tocco personale a questa ricetta sostituendo il Parmigiano con il  formaggio Emmentaler dop. Un'idea simpatica per accompagnare un buon aperitivo.
Con questa ricetta partecipo al contest organizzato da formaggisvizzeri.it e da Teresa di Peperoni e patate che vede protagonista due formaggi d'eccellenza: l'Emmentaler DOP  e Le Gruyère DOP.

giovedì 30 ottobre 2014

La pasta madre


Prima di tutto voglio dire che quello che sto scrivendo è frutto della mia esperienza  personale, condita da consigli, discussioni e corsi fatti con maestri e non, questo perchè la cosa più bella è IL CONFRONTO. Per evitare problemi preferisco non dire i nomi delle persone a cui faccio rifermento.
La gratitudine che ho verso queste persone va oltre ad un semplice grazie o ad un nome scritto qui.
Con questo post, forse un po lungo, ma con tantissime foto, illustro dettagliatamente come è nato il mio lievito naturale. Per gli amici Caino 2.
E' solito dargli un nome, questo perche un lievito madre, ha bisogno di molte attenzioni, molte cure, però in cambio ci regala delle fragranze, dei sapori e degli odori unici.
Altra cosa importante è che non tutti i lieviti sono uguali, ognuno di noi ha il suo, con le proprie caratteristiche.

mercoledì 29 ottobre 2014

Riso Venere con porri e Formaggio Le Gruyère DOP


Il riso Venere, è un riso integrale dall'inconfondibile colore nero naturale, originario della Cina, durante la cottura sprigiona un'aroma di pane appena cotto. Ho voluto abbinare a questo riso, i porri per il loro gusto molto delicato ed il formaggio le gruyere dop . Questo fantastico formaggio si presenta con un colore avorio, di pasta liscia e di consistenza morbida al tatto, il sapore è deciso, ma nello stesso tempo delicato e stuzzicante .

venerdì 24 ottobre 2014

Panettone con lievito di birra



Il vero panettone milanese è fatto con la pasta madre o lievito naturale, ma questa volta, dopo vari tentativi, sono riuscito a fare questo con il lievito di birra.
La differenza sostanziale è nel gusto e nella durata, infatti il lievito naturale, per complicato e impegnativo che sia, dona dei sapori unici.
Non tutti però, per svariati motivi, riescono a curare un lievito naturale, quindi ecco qui una ricetta di facile esecuzione e soprattutto veloce, in 1 giorno avrete il vostro panettone.
Per questa ricetta ho usato la farina Wellness tipo 2  della ditta Cerealia spa .

martedì 21 ottobre 2014

Pane con pasta di riporto o esuberi di pasta madre



Pane realizzato con la farina- Wellness tipo 2 della ditta cerealiaspa.
Un pane ideale per smaltire gli esuberi, o per meglio dire gli scarti dei rinfreschi della pasta madre.
In mancanza di essi lo si può realizzare facendo un piccolo impasto da far maturare in frigo per 1 giorno.



venerdì 17 ottobre 2014

Biscotti al whisky


Questi biscotti sono fantastici, accompagnati con un bicchierino di un buon Whisky o con un buon te sono l'ideale per una merenda carica di energia.
Per questi biscotti al Whisky ho usato la farina Cerealia Wellness tipo 2, questa farina ha la particolarità di essere ricca di fibre e di altri preziosi elementi presenti nei cereali, unisce la pienezza del gusto alla capacità di equilibrare il benessere della persona. Non contiene le parti esterne della buccia del chicco, ma solo gli stari più interni. questo permette di ridurre il contenuto di lignina, ovvero la parte meno digeribile e gradevole del chicco.

lunedì 13 ottobre 2014

Treccia allo sciroppo d'acero


La  farina cerealia wellness è una linea di prodotti del tutto nuova, che esalta le caratteristiche nutrizionali dei cibi alla base della nostra piramide alimentare: farine ricche di fibre e di altri preziosi elementi presenti nei cereali, che uniscono quindi alla pienezza del gusto la capacità di equilibrare il benessere della persona.
Ho preparato una ricetta, semplice, veloce per iniziare la giornata con una carica di energia.
Lo sciroppo d'acero dolcifica il 25% in più rispetto allo zucchero ed ha un retrogusto molto gradevole.

mercoledì 8 ottobre 2014

Torta Caraibi



Ricetta tratta dal libro "Peccati di gola" del Maestro Luca Montersino.
Un'esplosione di bontà da provare assolutamente.
Di facile esecuzione, ideale in qualsiasi periodo dell'anno.

lunedì 6 ottobre 2014

Cinghiale alla Paola



Per questa fantastica ricetta devo ringraziare la mia amica chef, Paola Colombo,  facile e squisita !!
Questa squisitezza la si può degustare all' Hotel-La-Rondinella di Andora SV

mercoledì 1 ottobre 2014

Meringa italiana


La meringa italiana, è una delle basi della pasticceria, può essere amalgamata a creme, mousse, alla panna montata o per creare delle bellissime decorazioni successivamente fiammeggiate.

lunedì 29 settembre 2014

Pane morbido e veloce



Un pane veramente morbido, gustoso e sopratutto velocissimo!!!

mercoledì 24 settembre 2014

Focaccia farcita con farina di semola di grano duro



Ottima come merenda o per accompagnare un buon aperitivo !!!
La semola rimacinata di grano duro è una farina molto buona e secondo me ancora poco utilizzata per tutte le sue potenzialità


lunedì 22 settembre 2014

Risotto con Bresaola e Valtellina Casera



 Un piatto fantastico, completo e di facile preparazione. Assolutamente da provare!!

domenica 21 settembre 2014

Biscotti alla Nutella o Franceschini



Questi biscotti sono fantastici, velocissimi e troppo buoni. La ricetta è del mio grande amico Francesco Biancù.
Mi ha detto provali, sono veramente buoni !!
Ha ragione, pronti in 15 minuti compresa la cottura e con pochissimi ingredienti, facilissimi da fare,
quindi non c'è ragione per non provare i Franceschini !!!

venerdì 19 settembre 2014

Pane alle carote e erba cipollina



Un pane facilissimo, velocissimo e buonissimo...
Ottimo per farci delle tartine da aperitivo o per accompagnare qualsiasi piatto, 
Ricetta del Maestro Giorlilli.

lunedì 19 maggio 2014

Pan di banane



Ricetta del Maestro Luca Montersino, facilissimo e velocissimo. 
Un gusto intrigante dovuto dalla semola rimacinata di grano duro.
Possiamo sostituire le banane con delle pere, delle mele o delle pesche, senza cambiare la grammatura degli altri ingredienti.

giovedì 15 maggio 2014

Torta Pasqualina


La torta Pasqualina è una delle ricette della tradizione ligure, una vera bontà in qualsiasi momento dell'anno e in qualsiasi occasione. Buona sia calda che fredda e magari con qualche piccola variazione, oppure non mettendo le uova sode come nel mio caso.

venerdì 9 maggio 2014

Brioches a lievitazione naurale


Ricetta tratta dal libro del Maestro Francesco Favorito "La mia pasta lievitata" con qualche piccola modifica.
Ottime brioches, morbide e molto gustose per un'ottima colazione o per una fantastica merenda.

martedì 6 maggio 2014

Pane di semola rimacina con lievito naturale o pasta madre



Ricetta tratta dal libro "Panificando.." del Maestro Giorilli e della Dott. Lipetskaia.
Dopo aver "litigato" con il mio lievito e non avendo perso le speranze, sembrava irrecuperabile, sono riuscito a rianimarlo. Il lievito naturale o pasta madre, mi appassiona moltissimo anche se a volte mi da delle delle fregature, mi consola il fatto che parlando con tante persone, anche con professionisti, capita avere degli alti e dei bassi.
Questa volta però sono molto contento, un pane veramente gustoso.

lunedì 28 aprile 2014

Torta al cioccolato veloce



Per questa ricetta ho preso spunto dal libro "Non solo zucchero" vol 1 del Maestro Igino Massari ed esattamente dalla ricetta del  Plum-cake al cioccolato fondente.
E' una ricetta molto facile e veloce e di sicuro successo, da provare assolutamente..


giovedì 3 aprile 2014

Polpette al sugo e in brodo


Le polpette...... piacciono a tutti, grandi e piccini, come arrivano sulla nostra tavola è subito festa..
Quando faccio le polpette, ne faccio sempre in due modi diversi, al sugo e in brodo, c'è ne per tutti i gusti..


martedì 25 marzo 2014

Treccione alla cannella



Un classico della pasticceria, molto semplice e veloce. Ottimo per la prima colazione per affrontare la giornata carichi di energie, senza sentirsi troppo appesantiti.
Per questa ricetta ho utilizzato la farina del Molino Grassi in particolare una della linea qbfarina, tipi di farine caratterizzata dall'equilibrio tra i più antichi grani del mondo e quelli più innovativi.
La Multicereali è una farina con una % di proteine di circa 13% e con un'indice di forza di W 200: queste caratteristiche la rendono versatile a numerose preparazioni.
Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi.




venerdì 21 marzo 2014

Crostatine speziate


Una ricetta veramente facile e molto particolare, il retrogusto inconfondibile dello zenzero, delle mele e di questa fantastica pasta frolla, sono una vera esplosione di gusto.
Ho deciso di utilizzare questa farina in particolare, per presentare la sua versatilità.
Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi.


sabato 8 marzo 2014

Meringata di mandorle con lamponi per unlamponelcuore




Ricetta tratta dal libro del Maestro Igino Massari "Non solo Zucchero" vol 1
Un esplosione di dolcezza contrastata dall'acidulo inconfondibile dei lamponi


domenica 2 marzo 2014

Pane al formaggio e cipollotti



Ho realizzato questa ricetta dopo aver visto questo tipo di pane in una trasmissione televisiva. Essendo la prima volta e non avendo la ricetta, credevo che rimassero i pezzi formaggio o il sapore della cipolla fosse troppo forte ,ma mi sono dovuto ricredere, sarà stata fortuna, ma è un vero spettacolo....
Anche il formaggio che ho usato non è quello ho i visto nel programma TV, infatti loro usava il Cheddar io ho usato un formaggio tipo Fontina.

mercoledì 22 gennaio 2014

Croissant con lievito di birra


Dopo tanti tentativi finalmente un croissant degno del suo nome, vi assicuro che non è poi così difficile, basta seguire qualche piccolo accorgimento, avere pazienza e sopratutto ottimi ingredienti.
Questa ricetta è tratta dal libro del Maestro Francesco Favorito "La mia pasta lievitata".