Pane ai cereali

Ricetta eseguita con la collaborazione del molino Pizzuti, in particolare della "farina per pane"
Questo pane, si conserva per 3/4 giorni, lasciato intero e conservato in un sacchetto di carta per alimenti.
La minima, ma variegata presenza di farine di vari cereali dona la pane un gusto e un colore veramente ottimo, da provare assolutamente!!

INGREDIENTI
Biga da 20 ore

500 g di "farina per pane" molini Pizzuti
225 g di acqua 
5 g di lievito di birra

INGREDIENTI 
Impasto

50 g di "farina per pane"
20 g di farina di segale
20 g  di farina di farro
20 g di farina mais tipo "fioretto"
20 g di farina di riso
20 g di farina di grano saraceno
50 g di germe di grano
200 g di acqua
50 g di semi di zucca
15 g di sale 
10 g di malto in polvere o 10 g di miele d'acacia
5 g di lievito compresso


PROCEDIMENTO

Impastiamo la biga miscelando tutti gli ingredienti descritti, fino ad ottenere un'impasto compatto ma piuttosto rugoso. L'impasto per una biga con 20/24 ore di fermentazione non deve essere molto impastato, previa una fermentazione più rapida.

Impasto

 Dopo 20 ore.

La temperatura ideale per la fermentazione di questo tipo di biga è di 18/20 °C (T.A), quindi basterà semplicemente coprirla con la pellicola e conservarla al riparo da correnti d'aria.

IMPASTO

Ottenuta la biga, inseriamo nella planetaria, o in una bacinella nel caso dovessimo impastare a mano, le varie farine indicate in ricetta, quindi aggiungiamo la biga, il lievito, il malto e circa 3/4 dell'acqua.

Impastiamo fino ad ottenere un'impasto compatto, 

aggiungiamo: il sale, i germi dio riso, i semi di zucca e l'acqua rimasta.

Impastiamo ancora per qualche minuto, fino a quando l'acqua si sarà assorbita completamente.

Lasciamo puntare l'impasto per una decina di minuti, quindi pirliamo, dando forza e forma all'impasto.

Formiamo una pagnotta, infariniamo la superficie e con un coltello affilato incidiamo la superficie.

Posizioniamo la pagnotta su di una teglia da forno e facciamola lievitare per circa 1 ora 28°C;

il forno con la luce accesa è il luogo ideale.

 Pronta per il forno....

Cottura in forno caldo a 170°C per 35/40 minuti.

Il gioco è fatto.....

BUON APPETITO !!!

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